7. Обмен жиров

Жиры поступают в организм в основном с растительными кормами в виде нейтральных жиров (триглицеридов), свободных жирных кислот, фосфолипидов и некоторых других соединений. У животных с однокамерным желудком под влиянием пищевари­тельных ферментов и желчи большая часть жиров расщепляется до моно- и диглицеридов, жирных кислот и глицерина. Эти про­дукты поступают в клетки эпителия ворсинок, где из них обра­зуются нейтральные жиры. Капельки жира из клеток попадают в основном в лимфатическую систему, а затем в кровь. Отсюда они быстро проникают в жировую ткань, печень и другие органы.

Синтез жиров из жирных кислот и глицерина может происхо­дить и в тканях, причем жиры тканей животного отличаются по составу и свойствам от растительных жиров и обладают видовой специфичностью. Животный жир содержит больше высокомоле­кулярных насыщенных кислот, в частности пальмитиновой и стеариновой.

Некоторые жирные кислоты (линоленовая, линолевая, арахи-доновая) в организме не синтезируются; они должны поступать с кормом. Это незаменимые жирные кислоты.

Жиры в организме входят в состав протоплазмы клеток и клеточных мембран; способствуют растворению в них витами­нов А, В, Е, К; являются источниками незаменимых жирных кислот, способствующих росту; используются как источники энергии; участвуют в процессе теплорегуляции (отложения жира в подкожной клетчатке).

В организме жиры могут синтезироваться из глюкозы, уксус­ной кислоты и безазотистой части аминокислот. Наиболее склонны к образованию жира из углеводов свиньи, которые мо­гут накапливать его в большом количестве даже на лишенном жира рационе.

В преджелудках у жвачных некоторые жирные кислоты синте­зируются микрофлорой. В обмене жиров у жвачных (в частно­сти, при синтезе молочного жира) принимают участие летучие жирные кислоты — уксусная и масляная.

Белковый, жировой и углеводный обмен в организме регули­руется центральной нервной системой (через высшие вегета­тивные центры в гипоталамусе), а также железами внутренней секреции — щитовидной, поджелудочной, гипофизом, надпочеч­никами и др. Конечные продукты обмена выводятся во внеш-

нюю среду органами выделения — почками, кожей, частично лег­кими и желудочно-кишечным трактом.

8. Обмен энергии

В организм животного поступает содержащаяся в пита­тельных веществах энергия. Она может быть превращена в те­пло, в работу, отложиться в организме в виде химически связан­ной энергии (мясо, жир) или выделиться с продуктами синтеза (молоко, яйца). При расщеплении в организме животных пита­тельных веществ корма на простые формы энергия освобождает­ся и улавливается клетками с помощью высокоэнергетического соединения АТФ, являющегося своеобразным «биологическим конденсатором». Это «текущий» источник энергии. Длительными же «хранилищами» энергии в организме являются жиры, глико­ген и при определенных условиях белки. При гидролизе АТФ ос­вобождающаяся энергия используется для мышечного сокраще­ния, биосинтеза сложных продуктов и переноса веществ в клетки. Энергия, которая не использована для механической работы и не превращена в отложения или продукты животновод­ства, превращается в тепло и выделяется из организма.

Таким образом, превращение потребленной с кормом энергии можно выразить следующим уравнением: энергия корма = поте­ря тепла + выполненная работа + энергия, хранимая в запасах те­ла, + энергия продуктов (молоко, яйца и т. д.).

В конечном итоге и энергия механической работы (сокраще­ния мышц) передается в окружающую среду в виде тепловой энергии. Отсюда следует, что количество тепла, выделенного жи­вотным, эквивалентно количеству затраченной им энергии для поддержания жизнедеятельности. На этом принципе основаны калориметрические методы определения затрат животными энер­гии с целью научного обоснования калорийности их питания.