МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего пРофессионального образования

российский государственный аграрный университет –

МСха имени К.А. Тимирязева (ФГОУ ВПО ргау – МСХА имени К.А. Тимирязева)

Кафедра процессов и аппаратов

перерабатывающих производств

Курсовая работа

по дисциплине «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств».

Тема: «Технология и оборудование для производства и упаковки сгущенного молока »

Исполнитель: студент (ка) Чердакова Юлия Юрьевна

группа 401

Руководитель работы Андреев В. К.

Руководитель работы (подпись)

Дата защиты:

Оценка:

Москва, 2011

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего пРофессионального образования

российский государственный аграрный университет – МСха

имени К.А. Тимирязева (ФГОУ ВПО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)

Кафедра процессов и аппаратов

перерабатывающих производств

ЗАДАНИЕ на курсовую работу

1.

Студентки технологического факультета, группа	Чердакова Ю.Ю 401группа
Дата выдачи задания	27 сентября 2012г.
Срок выполнения курсовой работы	6 декабря 2012 г.
Защита курсовой работы назначена на	6 декабря
Тема курсовой работы	«Технология и оборудование для производства и упаковки сгущенного молока производительностью 500литров в час».

Перечень рассматриваемых вопросов

1.Описание продукции, которую предстоит произвести и технология производства.

2.Требованию к сырью, необходимого для производства.

3. Перечень и описание основного оборудования.

4. Перечень вспомогательного оборудования.

5. Технологическая схема поточной линии и её описание.

6. Расчет затрат энергоресурсов необходимых для производства продукции.

7. Автоматизация технологического процесса.

Руководитель курсовой работы: Андреев В.К.

Студентки: Чердакова Ю.Ю

Оглавление

Введение

В данной курсовой работе рассматривается технологическая линия предназначенная для производства и упаковки сгущенного молока .

Производство сгущенных молочных консервов позволяет: увеличить сроки хранения молока и обеспечить ежедневное его употребление в тех условиях, при которых свежее питьевое молоко не может быть завезено; расширить ассортимент ценной молочной продукции.

Производят сгущенное молоко с сахаром и без сахара. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, получаемые из пастеризованного молока путем выпаривания из молока некоторой части воды и консервирования его сахарозой. Сахароза выполняет консервирующие функции, увеличивает осмотическое давление, что приводит к плазмолизу и, как результат, отмиранию микробных клеток.

Сгущенные стерилизованные консервы продукты, изготовленные из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре. В сгущенном молоке без caxapa содержится много воды (72-74%).

На формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов влияют вид и качество сырья, технология приготовления Основным сырьем является молоко, сливки и сахар; вспомогательным кофе, цикорий, кофейные напитки, какао. Кофе, цикорий, какао влияет на вкус, аромат и цвет продуктов. Сахар придает им сладкий вкус, Густую консистенцию и повышает энергетическую ценность. Молоко или приготовления сгущенных молочных продуктов должно иметь высокую термостойкость и низкую кислотность.

Сгущенное молоко – один из самых популярных продуктов среди населения и  производителей кондитерских изделий. Его добавляют в чай и кофе, из него получают различные десертные крема. Благодаря достаточно низкой цене сгущенное молоко является одним из самых востребованных ингредиентов кондитерской промышленности. Его можно встретить в тортах и пирогах, мороженом и пирожных. В любом продуктовом магазине можно встретить знакомые всем с детства жестяные банки со сгущенкой.

    Технология  получения сгущенного молока была впервые  предложена в 1810 году французским кондитером Николя Аппером, однако она была применима  лишь для частного производства. Первый завод по производству сгущенки был построен в США в 1858 году. С этого момента становится возможной продажа сгущенки оптом.

    В России выпуск сгущенного молока начался  в 1881 году после открытия первого  завода по производству молока с сахаром  под Оренбургом. Вскоре появились  еще два аналогичных предприятия, потом - еще, и, надо сказать, настолько "прижился" в России этот продукт, что спустя столетие на него был разработан Государственный стандарт 2903-78, согласно которому сгущенку и выпускали до недавнего времени. Сгущенное молоко оптом закупается не только кондитерами и владельцами продуктовых магазинов, но и государством, так как этот продукт находится в списке государственного продовольственного резерва. В советские времена сгущенка была дефицитом и распределялась по талонам. Во время блокады Ленинграда нередко можно было встретить объявления вроде «продаю сгущенное молоко». За буханку черного хлеба и банку сгущенки назначались астрономические суммы, из-за чего ленинградцы считали спекулянтов чуть ли не самыми страшными преступниками.

    Однако  по оценкам различных экспертов в настоящее время 50 – 70% рынка сгущённого молока заняты консервами, изготовленными не по ГОСТу, а в соответствии с ТУ – с добавлением в продукт растительных жиров. Основных причин в производстве сгущённого молока с растительными жирами две. Первая – недостаток молочного сырья. Другая существенная причина – использование растительных ингредиентов ведёт к снижению себестоимости, что составляет по оценкам экспертов, не менее 35 – 40%

    Пищевая ценность — это сложное свойство, характеризующее всю полноту  полезных свойств продукта, т. е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность.

    Физические  свойства учитываются при оценке качества товаров, определении сроков и условий хранения.

    К физическим свойствам относятся  форма, размер, масса, цвет, прозрачность, плотность, вязкость, прочность и др.

    Вкусовые  свойства пищевых продуктов слагаются  из ощущения вкуса и обонятельных ощущений — запахов. Запах — ощущения, воспринимаемые органами обоняния.

    Сохраняемость — свойство товара сохранять потребительские качества в течение определенного промежутка времени (при соблюдении определенных условий), установленного стандартом или другим нормативным документом.

Для поддержания нормальной жизнедеятельности  организма человека, возмещения его  энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным (пластическим) материалом и участвует в регулировании процессов обмена

веществ. Химический состав продуктов разнообразен и зависит от химического состава исходного сырья, технологического режима и способа производства, условий хранения и перевозки и других факторов.

 Молочные  консервы — это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

    Молочные  консервы классифицируются по различным  признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и др. Товароведная классификация учитывает основные потребительские свойства молочных консервов: физическое состояние продукта, его натуральность, наличие пищевых наполнителей, целевое назначение, химический состав, сохраняемость и др.

 Моя задачаявляется создание технологии стерилизованного молока, с учетом на качественное сырье. При создании технологической линии производства натуральных соков, я использовала интересную и объемную информацию из сети INTERNET.

Данная технологическая линия планируется быть полностью автоматизировано

Анализатор молока "Лактан 1-4" 230

«Лактан 1-4» исполнение 230 это новый усовершенствованный анализатор качества молока, обеспечивающий высокую производительность и удобство при проведении анализа. Помимо определения массовой доли белка, жира, добавленной воды, СОМО и плотности он обладает возможностью определения точки замерзания в пробе цельного свежего молока, консервированного, пастеризованного, нормализированного, обезжиренного, восстановленного молока и молока длительного хранения.

Среднее время измерения составляет всего 90 секунд. Анализатор имеет новую более удобную систему промывки. Высокая производительность в этом анализаторе сочетается с высокой точностью определения всех необходимых параметров качества молока при максимальной простоте использования.

Характеристики

Массовая доля жира, % 0-10

Массовая доля СОМО, % 6-12

Плотность, кг/куб.м 1000-1040

Массовая доля добавленной воды, % 0-100

Массовая доля белка, % 1,5-3,5

Точка замерзания, °С 0-0,52

Начало формы

Конец формы