Запитання для самоперевірки

1. Правила відбору середньої проби: а) свіжопророслого солоду; б) сухого солоду.

2. Вимоги до органолептичних показників: а) свіжопророслого солоду; б) сухого солоду.

3. Вимоги до фізико-хімічних показників: а)свіжопророслого солоду; б) сухого солоду.

4. Як визначають ферментативну активність свіжопророслого соло­ду:

а) амілолітичну; б) оцукрюючу?

5. Чим відрізняється світлий солод від темного?

6. Що розуміють під оцукрюванням солоду і як його визначають?

7. Якими методами можна визначити вологість солоду?

8. Вологість зразків солоду 3,5 і 7,6 %. Чи відповідають одер­жані значення вимогам стандарту?

9. З якою метою при визначенні довготривалості оцукрювання та екстрактивності солоду температуру підвищують до 70 ⁰С?

10. Чим затор відрізняється від сусла?

11. Техніка визначення екстрактивності солоду.

12. Які методи використовуються для визначення сухих речовин?

13. Чим відносна густина відрізняється від абсолютної?

14. Що таке ареометр? Який принцип його роботи?

15. Що таке нормальна наважка та в яких видах аналізу вона використовується?

16.Чим амілолітична активність відрізняється від оцукрюючої?

17. Яка характерна кольорова реакція на крохмаль і продукти його гідролізу?

18. Які продукти гідролізу крохмалю не забарвлюються йодом?

19. З якою метою при приготуванні витяжки ферментного препара­ту використовують буферні розчини?

20. Техніка визначення активності: а) амілолітичної; б) оцукрю­ючої.

21. Що беруть за одиницю активності: а) амілолітичної; б) оцук­рюючої?

5