3. Хід роботи

Приготування робочого розчину метиленового синього.

Готується насичений спиртовий розчин метиленової синьки за наступним алгоритмом:

10г метиленової сині змішати з 100мл 96%-ного етилового спирту. Розчин поставити на добу в термостат при температурі 37⁰С, а тоді профільтрувати. Робочий розчин приготувати із основного: до 5мл насиченого спиртового розчину додати 195мл дистильованої води і перемішати.

Виконання досліджень.

У мікробіологічні пробірки налити по 1мл робочого розчину метиленового синього і по 20мл досліджуваного молока. Пробірки закрити гумовими корками, змішати шляхом повільного перевертання пробірок і поставити у водяну баню при 38-40⁰С. Зміну забарвлення в молоці слід враховувати через 20хв, 2год. І 5 год 30хв. Залежно від часу знебарвлення метиленового синього молоко має чотири категорії якості (таблиця 2) [1-2].

Таблиця 2. Категорії якості молока залежно від часу знебарвлення в ньому метиленового синього (за Н.Р. Басоновим).

Категорія	Оцінка якості молока	Тривалість забарвлення	Кількість мікроорганізмів у 1мл молока
1	Добре	Більше 5год. 30хв.	Менше 500тис.
2	Задовільне	Більше 2год. до 5год. 30хв	Від 500тис. до 4млн.
3	Погане	Більше 20хв., до 2год.	Від 4млн. до 20млн.
4	Дуже погане	20хв. І менше	20млн. і більше.

Експериментальні результати записати у таблицю 3

Таблиця 3

№ зразка	Тривалість забарвлення	Кількість мікроорганізмів у 1мл молока	Категорія якості

4. Зміст звіту

1. Мета роботи.

2. Завдання.

3. Результати виконаних вимірювань.

4. Загальний висновок щодо проведеного аналізу отриманих результатів і роботи в цілому.

5. Контрольні запитання

1. Що таке колі-титр?

2. Що таке колі-індекс?

3. Які апробовані методи визначення мікробіологічного забруднення харчових продуктів та об’єктів довкілля ви знаєте (сучасні державні та країн ЄС)?

4. У чому полягає визначення категорій якості молока за визначенням мікробної забрудненості молока непрямим методом (проба на редуктазу)?

5. Як поділяють молоко, що випускається заводами молочної промисловості, за загальною кількістю мікробів й колі титром згідно ГОСТ 13277-67.

Література

1. Басонов Н. Р. Практикум по микробиологии –М.: ВО «Агропромиздат», 1988.-160с.

2. Харченко С. М. мікробіологія –К.: Сільськоспосвіта,1994.-350с.