4. Цели и задачи проекта
Опыт успешных кафе показывает, что продажа напитков (кофе, горячий шоколад, молочные и фруктовые коктейли) в их товарообороте занимает большую долю, а наличие в меню выпечки, салатов и других блюд увеличивает выручку на 35-40%. Среди новых кафе-мороженых, открываемых в последнее время, стала популярна совмещенная бизнес-модель: «мороженое и кондитерская» или «мороженое и кофейня».
В этом кафе-мороженого предполагается дополнить ассортимент мороженного различными видами чая и кофе, а также выпечкой собственного производства. Возможно составленное меню соответствия вида мороженого, напитка и выпечки.
Целью данного проекта является организация досуга посетителей и извлечение прибыли на основе коммерческой деятельности.
Задачи проекта:
- внедрение инновационные IT – технологии в проект;
- привлечение клиентов по средствам рекламы;
- внедрение инновационной системы заказов в кафе-мороженое;
- организация оригинально-настраиваемого оформления индивидуальных комнат в студии кафе-мороженое;
- привлечение частных инвесторов
5. Источники финансирования
Кафе-мороженое можно купить, создать с нуля или открыть по франчайзингу.
Первый вариант малодоступен: подобные заведения редко поступают в продажу.
Второй вариант чаще всего выбирают профессионалы, которым известны нюансы этого бизнеса, они уже знакомы с поставщиками и знают предпочтения своих будущих клиентов. Частные инвесторы активно вкладывают средства в данную отрасль. Это объясняется тем, что организация производства и продажи мороженого не требует значительных вложений и специальных знаний (концепция заведения проста и понятна). Срок окупаемости вложений обычно не превышает двух лет - хороший показатель для сферы общепита.
А третий - покупку франшизы известной компании - предпочитают инвесторы, не имеющие большого опыта работы в общепите. Сейчас франшизу можно купить, например, в Gelateria Leonardo приблизительно за $8 тыс. За эти деньги франчайзер предоставляет консультации по определению оптимального месторасположения, подбирает и устанавливает оборудование, а также поставляет основные сырьевые товары для приготовления мороженого.
Для нас наиболее привлекательным является второй вариант.
6. Календарный план – график
Название задач |
Начало |
Окончание |
Длительность |
Подбор помещения для кафе |
10.01.2013 |
10.06.2013 |
5 месяцев |
Закупка нового оборудования |
31.01.2013 |
02.02.2013 |
2 дня |
Установка нового оборудования |
04.02.2013 |
18.02.2013 |
14 дней |
Закупка мебели |
20.02.2103 |
06.03.2013 |
16 дней |
Налаживание договорных отношений с поставщиками |
07.03.2013 |
14.03.2013 |
7 дней |
Подбор персонала |
15.03.2013 |
29.03.2013 |
14 дней |
Реклама о кафе-мороженом |
16.03.2013 |
|
|
Апробация инновационных технологий |
16.03.2013 |
18.03.2013 |
2 дня |
Тренинг персонала |
20.03.2013 |
21.03.2013 |
1 день |
Адаптация коллектива с новым оборудованием |
22.03.2013 |
23.03.2013 |
1 день |
Открытие кафе-мороженого |
12.06.2013 |
|
|