М инистерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра: Технологии переработки

и сертификации продукции животноводства

Реферат

на тему:

«Обработка крови»

Выполнил:

студентка 51 группы

агрономического факультета

специальности «Технология»

Шинжирбаева М.Ж.

Проверил:

Ст. преподаватель Жаймышева С.С.

Оренбург – 2012

Содержание

Введение ………………………………………………………….…………...3

1. Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы………………………………………………………….6

1.1 Стабилизация и дефибринирование крови……………………………..6

1.2 Сепарирование крови……………………………………………….....10

1.3 Коагуляционное осаждение белков крови……………………….…12

1.4 Обесцвечивание крови…………………………………………………..14

1.5 Консервирование крови и ее компонентов………………………..…15

1.6 Замораживание……………………………………………………….….15

1.7 Сушка………………………………………………………………..……17

1.8 Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови………………………19

Заключение…………………………………………………………………..20

Список использованной литература…………………………………………..21

Введение

В пищевой промышленности сельскохозяйственное сырье для производства целевого продукта используется лишь на 15-30%. Остальная часть переходит в отходы, большинство из которых являются вторичными сырьевыми ресурсами (ВСР) (ибо содержат значительные количества необходимых для полноценного питания человека и животных компонентов – витаминов, углеводов, белков и т.д.) и используются в промышленности.

Актуальность данной проблемы подчеркивает и то, что мясная промышленность работает в условиях крайнего дефицита отечественного сырья. Поголовье крупного рогатого скота за 10 лет (с 1990 по 2000 г.г.) сократилось в 2,1 раза; свиней – в 2,3 раза; овец и коз – в 4 раза.

Современные технологии производства пищевых продуктов построены таким образом, что в полученных продуктах зачастую не хватает таких полезных веществ, как белок, клетчатка, минеральные компоненты.

Кровь относят к питательной соединительной ткани. Убойные животные содержат крови 5-9,8 % живой массы. При убое извлекается около 50 % содержащейся в них крови, которая состоит из кровяной плазмы и форменных элементов. Кровяная плазма состоит из сыворотки и белка фибриногена, который, свертываясь, переходит в нерастворимый фибрин.

Пищевая ценность крови высокая, поэтому обработанную кровь используют для, производства пищевой, лечебной и технической продукции. Для предотвращения свертывания кровь дефибринируют (удаляют белок фибрин) или стабилизируют (вводят добавки для предотвращения свертывания). Цельную кровь, кровяную плазму и светлую пищевую сыворотку, полученные на основе выделения из крови форменных элементов (сепарирования), широко используют в производстве колбасных изделий и других мясопродуктов.