Организация питания

в экстремальных условиях

и при возникновении

чрезвычайных ситуаций

Виды экстремальных условий среды и чрезвычайных ситуаций

1. Природные экстремальные условия среды

   • Регионы крайнего севера

   • Регионы с жарким климатом

   • Регионы морского климата

   • Регионы засушливого климата

   • Условия высокогорья

2. Экстремальные условия труда

   • Водолазные работы

   • Работа в подводных аппаратах

   • Полеты в высоких слоях атмосферы

   • Космические полеты

   • Освоение труднодоступных регионов земного шара (Антарктида, станции «Северный полюс» и др.)

3. Природные катастрофы

   • Землетрясения

   • Наводнения

   • Цунами

   • Извержения вулканов

   • Ураганы и т.д.

4. Техногенные катастрофы

   • Аварии на промышленных предприятиях

   • Радиационные катастрофы

   • Транспортные катастрофы и т.д.

5. Зоны военных действий

Понятие об экстремальных условиях

• Отсутствие четкой границы между обычными и экстремальными факторами среды

• Экстремальные факторы – крайне жесткие условия среды, неадекватные свойствам организма

• Экстремальные раздражители – необычные раздражители, оказывающие вредное воздействие на организм в необычных условиях среды

• Экстремальные условия среды – пребывание в которых ведет к дополнительному расходованию резервных сил организма

• Экстремальные раздражители отличаются от прочих

  • интенсивностью воздействия

  • социальной значимостью

  • биологической значимостью

  • новизной воздействия на организм

  • специфичностью воздействия на организм

• Экстремальные состояния связаны с

  • максимальной напряженностью физиологических функций

  • истощением физиологических резервов

  • срывом адаптационных процессов и т.д.

Адаптация организма к экстремальным условиям среды Адаптация – приспособление организма к условиям среды

• адекватные врожденным и приобретенным свойствам организма

• неадекватные врожденным и приобретенным свойствам организма

Схема формирования адаптации

Адекватные условия	Неадекватные условия
	Действующие факторы
	Сильные	Очень сильные	Сверхсильные
Организмы адаптированы к существова нию в адекватных условиях среды в силу длитель­ной эволюции	Развивается и полностью завершается адаптация организма к изменив шимся усло­виям среды	Достигается только час­тичная адап­тация организма к изменив шимся ус­ловиям среды	Наблюдается сдвиг адапта­ции в сторону патологии
		Очень сильные и сверхсиль­ные факторы относятся к экстремаль­ным факторам среды

Природные экстремальные условия среды

Акклиматизация человека – процесс социально-биологического приспособления (адаптации) организма к непривычным

климато-географическим условиям, выработка реакций для поддержания нормальной жизнедеятельности

Физико-географические факторы среды

• почвенные

• метеорологические

• космические

• динамика климатических факторов

• социальные

  • условия жизни

  • организация быта

  • характер труда

  • организация питания

  • соблюдение гигиенических норм

  • поддержание оптимальной освещенности

Акклиматизация к условиям крайнего севера

Факторы климата

• низкие температуры воздуха

• нарушение светового режима

• природные геохимические аномалии

• акклиматизационные реакции организма

  • терморегуляция химическим путем

  • теплопродукция за счет ускорения обменных процессов

  • утомляемость

  • непреодолимая сонливость

  • снижение аппетита

  • бессонница

  • невротические состояния

  • заболевания, связанные с непривычным климатом

  • ослабление иммунитета

  • снижение антиканцерогенной активности

  • снижение антиоксидантной активности

  • снижение содержания сахара в крови

  • усиленное окисление эндогенных жиров

• полная акклиматизация повышение устойчивости организма к охлаждению

• особенности организма и питания аборигенов севера

• переключение энергетического метаболизма на жировой тип

• усиленное окисление пищевых жиров

• потребление большого количеств жира с пищей

• низкое потребление углеводов

• особенности продуктового набора: большое количество продуктов моря, мяса, молочных продуктов

• особенности северной кулинарии

• нерегулярность питания

Характер питания в условиях крайнего севера

• полярный метаболический тип

• повышение потребности в энергии

• снижение энергетической роли углеводов

• повышение энергетической роли жиров

• нарушение сбалансированности питания: соотношение Б:Ж:У = 1:1:2

• повышение содержания витаминов в 2 раза

• изменение режима питания

Рекомендуемая поправка потребления

энергии, белков, жиров и углеводов

для населения серенных районов (в %)

Группы населения	Белки	Жиры	Углеводы	Энергия
Население центральных районов	100	100	100	100
Население северных районов	+15	+5	+7	+10

Рекомендуемые нормы потребления

для взрослого населения севера

энергии, белков, жиров, углеводов

Возраст, лет	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры,г		Углеводы, г
		всего	живот ные	всего	расти тель ные
III группа (труд средней тяжести)
18-29	3700	148	81	164	49	407
30-39	3600	144	79	160	48	396
40-59	3450	138	76	153	46	380
IV группа (тяжелый труд)
18-29	4000	160	88	178	53	440
30-39	3900	156	86	173	52	429
40-59	3750	150	83	167	50	413
V группа (особо тяжелый труд)
18-29	4500	169	93	195	59	518
30-39	3900	161	89	186	56	495
40-59	4100	154	85	178	53	472