6. Ветеринарно-санитарный осмотр шкур

Кожа у большинства пород свиней не пигментирована и эпидермис ее хорошо просматривается. Толщина ее обычно 2,7-3,1 мм.

Осмотр шкуры выполняют сразу после съемки, подвергая контролю ее поверхность со стороны волосяного покрова и подкожного слоя.

III. Регистрация и учет результатов ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя

В процессе работы ветсанэксперт регистрирует все обнаруживаемые патологические изменения. При выявлении инфекционных или инвазионных болезней регистрируют вид животных, номер туши, название болезни, пораженные органы и заключение врача о порядке использования продуктов убоя.

При диагностике остроинфекционных болезней, а также туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза (финноза), трихинеллеза, сообщают ветеринарному отделу области (края), республики в составе РФ и отправителю, а также ветеринарным органам по месту нахождения поставщика убойных животных, где выявили указанные болезни.

Если обнаружили сибирскую язву, сап, туберкулез, бешенство, лихорадку, орнитоз, туляремию, чуму верблюдов, листериоз, лептоспироз, ящур, бруцеллез, сальмонеллез, цистицеркоз (финноз), трихинеллез, то дополнительно сообщают и местным органам санэпиднадзора (здравоохранения).

Результаты ветсанэкспертизы регистрируют в журнале, который сохраняют несколько лет.

Список литературы

1. Бутко М.П., Костенко Ю.Г. «Руководство по ВСЭ и гигиене производства мяса и мясных продуктов» Москва – 94

2. Костенко Ю.Г., Герасимов А.С. «Ветеринарные методические указания. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных» / под руководством Авилова В.М. / Москва, 2000 год, стр. 3-6, 38-66.

3. Государственные стандарты СССР. Часть I. Мясо и мясопродукты. / Москва, 1980 год

4. Инструкция по охране труда № 80, 84, 87, 89 от 01.09.2000 года.

5. Норма выхода пищевых субпродуктов при переработке свиней за 2004 год по регионам.

6. Биологический энциклопедический словарь / Гиляров М. С., Баев А. А., Винберг Г. Г.,Заварзин Г. А. и др. — М.: Советская энциклопедия, 1986. С. 562.)