1.3. Регистрация предубойного осмотра животных

Все пороки, обнаруженные у животных, осмотренных перед убоем, регистрируют в журнале предубойного осмотра животных. В этот же журнал заносят и здоровых животных, поступивших на переработку. Такая регистрация всех животных необходима для того, чтобы легче было систематизировать материал о работе ветеринарной службы мясокомбината или убойного пункта, а также наводить различные справки при возникновении каких-либо недоразумений.

В настоящее время все колхозы и совхозы сдают откормленных животных на мясокомбинаты и ведут прямые расчеты по выходам продукции - мяса соответственно категории упитанности.

Для осуществления этих операций мясокомбинаты заключают договоры с колхозами и совхозами на поставку сырья по графику, который строго соблюдается как поставщиком, так и мясоперерабатывающим предприятием. Это упрощает подачу сырья (скота) на мясоперерабатывающие предприятия, а также операции денежных расчетов между сторонами; устраняет обезличку сырья и повышает качество, работы ветеринарно-санитарной инспекции по осмотру мяса и продуктов убоя.

Существует и другой поставщик - заготовительная контора, которая закупает скот, находящийся в личной собственности граждан, и партиями доставляет его на мясокомбинат. Мясоперерабатывающее предприятие за скот, закупленный у граждан, рассчитывается через заготовительную контору по живой массе сданного скот

1.4. Ветеринарные правила допуска на убой больных и вакцинированных животных

а) животные, вакцинированные против сибирской язвы

Известно, что у животных, привитых против сибирской язвы вакциной, невосприимчивость к заболеванию появляется через 12-15 дней. Следовательно, убивать таких животных на мясо можно лишь через 14-15 дней после вакцинации. Иногда бывают случаи осложнений после прививок: отечность на месте введения вакцины, повышение температуры тела и общее угнетение животного. Убивать на мясо таких животных разрешается только через 15 дней после исчезновения осложнения.

Животных, иммунизированных противосибиреязвенной сывороткой, можно убивать на мясо через три дня после иммунизации (если не было повышения температуры). У пассивно иммунизированных Животных со дня начала иммунизации до выпуска их на убой утром и вечером измеряют температуру.

б) животные, покусанные бешеным животным

Инкубационный период при бешенстве длится от трех дней до десяти месяцев (иногда дольше). Свиньи, покусанные бешеными животными, допускаются к переработке на мясо не позднее восьми дней с момента покуса и при условии отсутствия у них признаков заболевания бешенством.

в) животные, имеющие травмы

Животные, имеющие травмы: переломы костей, особенно конечностей, сопровождаются сильным кровоизлиянием; при этом спустя 12-20 наблюдается повышение температуры и лихорадочное состояние. У крупных животных, закончивших рост, достигнуть сращения переломов костей конечностей очень трудно. Экономически целесообразно направить таких животных на убой. И чём раньше убьют животное, тем безупречнее будет мясо.

Диагноз при переломах необходимо устанавливать без промедления (должно быть такое заключение врача о целесообразности или нецелесообразности лечения животного). Убивать травмированных животных и разделывать их туши рекомендуется на ближайшей убойной площадке.

г) животные, которым назначали сильно пахнущие и красящие лекарственные вещества

Сильно пахнущие вещества, применяемые при лечении некоторых заболеваний у животных (препараты камфары, скипидар, ихтиол, лизол, креолин, иногда карболовая кислота, формалин; ряд красящих веществ-трипансинь и др.), диффундируют в толщу тканей и придают мясу неприятный специфический запах или ненормальный цвет. Поэтому тяжело больным животным, которых, возможно, придется подвергнуть вынужденному убою, не следует применять сильно пахнущие вещества.

Если же такие средства уже были применены, то животных убивают через 2-3 дня и более после введения этих лекарственных средств (запах и ненормальная окраска мяса исчезают).

д) животные с признаками отравления и которым вводили антибиотики

Перед убоем животных применение антибиотиков с лечебной целью должно быть прекращено: при использовании пенициллина, эритромицина - за 3 сут; тетрациклиновых препаратов, левомицетина - за 6; стрептомицина, канамицина, неомицина - за 7; дибиомицина и дитетрациклина - за 25-30 сут. Мясо животных, подвергшихся лечению антибиотиками в указанные сроки, но вынужденно убитых, используют только после предварительного обезвреживания проваркой. О порядке и сроках убоя отравившихся животных, а так же если им вводили в организм или с кормом антибиотики, врач при выдаче ветеринарного свидетельства на животных, направляемых на мясокомбинат, должен делать отметку в выдаваемом документе о времени применения антибиотиков.