Маркетинговая стратегия

Кейтеринг – гибкий, разносторонний бизнес, который в настоящее время ищет пути развития. В случае серьезного подхода к построению бизнеса необходимо задуматься о создании торговой марки, с которой у покупателя будут отождествляться качество услуг и весь продуктовый ряд, предлагаемый компанией.

Сегодня можно говорить о стандартизации услуг, регламентирующей время доставки еды, о расширенном меню (в том числе и для поставщиков пиццы), дополнительных услугах, системе скидок.

Конкуренция на рынке доставки пиццы высока, на рынке доставки горячих обедов в офис – значительно ниже, а на рынке доставки обедов класса премиум – совсем невелика. Но и развивать такой бизнес сложно. Если компании, специализирующиеся на доставке пиццы, имеют несколько точек, то фирма, доставляющая еду класса премиум, может позволить себе иметь один-единственный офис. Конечно, это вызывает ряд сложностей: в частности, время заказа резко увеличивается. Но люди согласны ждать заказ даже в течение двух часов и с пониманием относятся к проблемам с доставкой, если их устраивает качество кухни, а доставка обходится бесплатно, то есть все расходы берет на себя кейтеринговая компания.

Наличие собственной клиентской базы служит показателем профессионального подхода к ведению бизнеса. Работа с клиентской базой (адрес, телефон, вкусовые предпочтения, частота заказа) позволяет сократить время принятия заказа у постоянных клиентов компании, а также оперативно реагировать на изменение конъюнктуры рынка.

При формировании ценовой политики чаще используется стратегия «снятия сливок», это позволяет поддерживать имидж компании. Естественно, постоянных покупателей приходится стимулировать. Разрабатываются программы лояльности потребителей, а проще говоря, различные системы скидок.

Используются скидки от суммы заказа; накопительные скидки, вознаграждающиеся дополнительным бесплатным продуктом; сезонные скидки; скидки для постоянных клиентов и т.д.

Немаловажную роль играет и система расчетов. Для клиента важна свобода выбора, но далеко не все компании могут ее предоставить. Хорошо, когда услуги можно оплатить наличными, кредитной картой или по безналичному расчету, а при постоянном сотрудничестве возможна оплата по безналу раз в месяц или раз в неделю, по согласованию можно получить обед и в кредит.

Следующая важная задача – выбор каналов продвижения, то есть, по сути, выбор рекламных носителей. Большинство новых клиентов приходят через Интернет. Поэтому нужно активно развивать интернет-рекламу, причем не обязательно баннерную.

Кроме того, в данной ситуации активно работает реклама «из уст в уста». Если сервисом вашей компании действительно довольны, то к вам постоянно будут обращаться все новые покупатели. Полезно организовать и телефон горячей линии. Можно позвонить клиенту и узнать его мнение о качестве сервиса компании.

Возможно участие и в различных дегустациях, которые проводят журналы для определения «самых вкусных и самых полезных» блюд. Если в рейтинге экспертов вы займете одно из первых мест, это будет лучшей рекламой для фирмы. Располагаете достаточными средствами – примите участие в записи передачи на телевидении на какую-нибудь кулинарную тему.

Конечно у кейтеринга, точнее, у его скромной офисной разновидности, есть свои минусы: машины доставки нередко застревают в пробках, еда со временем надоедает. Как выйти из этой ситуации? Ответ прост. Во-первых, если компания заказывает не один обед, а, допустим, сразу 10 или 20, для нее специально резервируется машина, которая независимо от пробок приедет в указанное место к назначенному сроку. Во-вторых, даже стандартный обед подразумевает возможность выбора. Фирмы стараются каждый месяц включать в меню новые блюда и предлагают в ежедневной карте несколько салатов, три-пять супов и десяток основных блюд. Основная кухня рассчитана на среднеевропейские вкусы с некоторым вкраплением национальных блюд. Некоторые предлагают попробовать латиноамериканскую кухню: эмпанадас, буррито, антикучос, биф «Халиско», мексиканский салат; китайскую и японскую кухню: кантонийский овощной салат, закуски «Биф Терияки»; тирольскую кухню: канапе со свиной вырезкой, цюрихское жаркое, нюрнбергские колбаски; средиземноморскую кухню: «Фраджипане», рулетики «Пескаторе».

Сложен подбор сырья, особенно для элитных кейтеринговых компаний, им зачастую приходится использовать импортное. Даже за хлебом многие ездят на другой конец города, поскольку нередко рядом либо нет пекарни, либо не устраивает качество хлеба. Трудности возникают и с колбасой, и с сыром, и с майонезом. Чтобы обеспечить высокое качество собственной продукции, компании вынуждены покупать более дорогие ингредиенты.

При организации доставки обедов в офисы кроме классических существуют варианты и «элитного» обслуживания. Например, специальные подносы с теплоизоляцией – усовершенствованная система для транспортировки пищи. Каждый такой поднос рассчитан на подачу обеда одному лицу. Внутри расположены тарелки из высококачественного фарфора, специальная крышка не позволяет пище деформироваться, а жидкости пролиться при транспортировке. Мало того: на одном подносе можно доставить блюда с различной температурой. Ведь каждая емкость с пищей в корпусе подноса изолирована.

Многие эксперты полагают, что офисное питание следует делить на регулярное и праздничное. Первое необходимо для поддержания нормальной работоспособности, второе способствует сплочению команды. Работники собираются вместе, чтобы отметить праздники, дни рождения, поздравляют друг друга с продвижением по службе. Для производителя выгоден заказ «Праздничных наборов» – их себестоимость ниже, а продать можно дороже. Кроме того, можно, например, заказать «Праздник каждый день» - специально подобранную основу для фуршета на 10 и 20 персон.

Как и в любом другом бизнесе, на кейтеринговом рынке работают несколько лидеров, тонкая прослойка средних фирм и множество небольших организаций, занимающихся в основном доставкой легких в приготовлении блюд.

Безусловно, стиль деятельности во многом зависит от размеров компаний. Чем крупнее фирма, тем гибче она работает, ее предложения отличаются большим разнообразием. В принципе, обеды в пластиковых пакетах испортить сложно. Но слишком низкая стоимость услуг, тем не менее, должна настораживать. Ведь каждый товар имеет свою себестоимость. И если блюдо очень дешевое, скорее всего, это говорит о его низком качестве, а не о клиентоориентированности поставщика.

Понаблюдайте, как представитель фирмы общается с клиентом, который, может быть, просит всего один бутерброд в офис. Уважающая себя компания никогда не позволит грубости и фамильярности по отношению к любому заказчику, пусть даже выбравшему самый небольшой комплект. Репутация дороже. Не забудьте спросить про систему скидок: сезонных, для постоянных клиентов, на сумму заказа и т.д. Обычно у крупных и серьезных компаний она хорошо развита.

ВЫВОД

Можно подвести итог, что ресторанный бизнес продолжает процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что способствует развитию туристской индустрии в целом.

Кейтеринг - один из наиболее динамично развивающихся секторов в сфере общественного питания. По существу это организация офисных обедов – на месте или с доставкой на предприятие.

Кейтеринг – гибкий, разносторонний бизнес, который в настоящее время ищет пути развития. В случае серьезного подхода к построению бизнеса необходимо задуматься о создании торговой марки, с которой у покупателя будут отождествляться качество услуг и весь продуктовый ряд, предлагаемый компанией.

Сегодня можно говорить о стандартизации услуг, регламентирующей время доставки еды, о расширенном меню (в том числе и для поставщиков пиццы), дополнительных услугах, системе скидок.

18