Тема 4. Организация и порядок проведения санитарно-эпидемиологической и ветеринарной экспертизы продовольственных товаров.

Изучить и проанализировать нормативные до­кументы, регламентирующие гигиенические требования к качеству и безопасности пи­щевых продуктов и непродовольственного сырья; санитарно-эпидемиологические заключения и их применимость для целей экспертизы.

Участвовать в организации экспертизы условий и сроков хранения продовольственных потребительских товаров под руководством эксперта экспертной организации. Составить перечень потребительских товаров, подлежащих сани­тарно-эпидемиологической экспертизе.

Охарактеризовать ветеринарные требования но обеспечению безопасности отечественного и импортного сырья. Проанализировать ветеринарные свидетельства и сертификаты, их формы и порядок выдачи.

Участвовать в организации ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и товаров животного происхождения под руководством эксперта экспертной организации.

Тема 5.

Идентификация продовольственных товаров однородных групп определенного класса.

Организация и проведение экспертизы отдельных видов продовольственных товаров:

• зерномучных;

• кондитерских;

• плодоовощных;

• вкусовых;

• молочных;

• мясных;

• рыбных;

• пищевых жиров;

• яиц и яичных товаров.

Содержание работы:

Идентифицировать продовольственные товары однородных групп по основным признакам классификации.

Определять градации качества продовольственных товаров: сорта, марки, номера и т. д.

Диагностировать дефекты продовольственных товаров по внешним признакам и определять причины их возникновения.

Расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки.

Выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества продовольственных товаров, определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям.

Отбирать пробы и выборки из товарных партий.

Проводить оценку качества различными методами (органолептически и инструментально);

Оценивать качество тары и упаковки.

Оценивать качество продовольственных товаров.

Изучить основание и порядок назначения товароведной экспертизы; процедуру проведения товароведной экспертизы в экспертной организации.

Изучить основные этапы проведения экспертизы в экспертной организации:

• Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы; назначе­ние и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы.

• Основной этап: общие правила проведения экспертизы, ти­пичные ошибки при проведении экспертизы.

• Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы. Заключения экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных видах экспертиз.

Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению акта экспертиз по количеству и качеству. Порядок разрешения спо­ров при несогласии отдельных экспертов или заказчиков с результа­тами.

Участвовать в организации и проведении экспертизы продовольственных товаров под руководством эксперта экспертной организации.

Тема 6. Анализ, оценка и сопоставление товаросопроводительных документов с другими средствами товарной информа­ции. Проверка подлинности документов, наличия необходимых рек­визитов. Перекрестная проверка разных документов.

Содержание работы:

Проанализировать технические документы, используемые при товароведной экспертизе: товарно-сопроводительные и эксплуатационные. Изучить назна­чение этих документов.

Проанализировать и оценить товарно-сопроводительные документы по конкретным образцам непродовольственных и продовольственных товаров. Сопоставить их с другими средствами товарной информа­ции. Проверить подлинность документов, наличие необходимых рек­визитов. Перекрестная проверка разных документов.