Санитарно-гигиенические требования при организации питания в полевых условиях

В полевых условиях, особенно в летний период, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования при выборе места для развертывания продовольственного пункта, при подвозе, хранении продовольствия и питьевой воды, по содержанию кухонь, инвентаря и посуды, а также при обработке продуктов и приготовлении пищи.

Выбранный для развертывания продовольственного пункта участок местности должен быть благополучным в санитарно-эпидемическом отношении. При необходимости его очищают от мусора и посторонних предметов. При длительном (более суток) нахождении продовольственного пункта на одном месте в летнее время оборудуются места для мытья котелков, туалет. Яма для отходов закрывается крышкой из подручных материалов. Туалет для личного состава хозяйственного отделения оборудуется не ближе 75 м от кухонь.

Развертывание продовольственного пункта осуществляется с таким расчетом, чтобы в процессе работы продукты и кухни были хорошо защищены от дождя, снега, пыли, грязи и мух.

В основу работы ППП должен быть заложен принцип поточности при обработке продуктов, приготовлении пищи и выдаче ее военнослужащим. Необходимо исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, использованной и чистой посуды. Обработка и подготовка продовольственного сырья, приготовление пищи, нарезка хлеба, мойка кухонной посуды и инвентаря должны проводиться в специально выделенных помещениях (палатках), которые должны быть оснащены всем необходимым технологическим оборудованием и инвентарем.

ППП должны быть обеспечены необходимым запасом моющих и дезинфицирующих средств. Для соблюдения условий личной гигиены работниками питания на ППП должны быть оборудованы рукомойники с мылом и емкостями с раствором дезинфицирующего средства.

Для получения горячей воды и кипячения посуды должны использоваться полевые кухни, кипятильники, а для хранения запасов питьевой воды – цистерны. Отдельно, на удалении 20 – 25 м от ППП, должно быть оборудовано специальное место для мытья котелков, где устанавливаются столы и емкости для горячей воды с кранами.

Особенности организации питания, кулинарной обработки продуктов и технологии приготовления пищи в полевых условиях определяются правовыми актами Министерства обороны.

Кухонная посуда и разделочный инвентарь должны использоваться в строгом соответствии с их маркировкой. На довольствие военнослужащих пищевые продукты должны поступать только при наличии документов, удостоверяющих их качество и безопасность, содержащих сведения о сроках их годности и условиях хранения. Условия хранения и сроки годности всех видов продовольствия должны соблюдаться в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов. Хранение продовольствия должно осуществляться с учетом товарного соседства.

В качестве холодных закусок должны выдаваться на довольствие военнослужащим только консервированные овощи в целом виде.

Получение и реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии исправного холодильного оборудования запрещается. Все транспортные средства для подвоза продовольствия должны иметь санитарные паспорта.

Перед началом работы повар должен очистить от пыли и промыть кухни, инвентарь и посуду, подготовить свое рабочее место.

В процессе обработки продуктов, приготовления и раздачи пищи повара должны строго соблюдать правила личной гигиены.

После первичной обработки продукты немедленно закладываются в котел. Приготовленная горячая пища должна сразу выдаваться военнослужащим. Хранение готовой пищи в котлах кухонь и в термосах свыше двух часов запрещается.

Перед раздачей пищи поверхность полевых кухонь тщательно очищается от пыли и промывается. Отпускать пищу в грязные, немытые термоса и котелки категорически запрещается.

Котлы кухонь, инвентарь и посуда после каждого приготовления и раздачи пищи моются, котлы после мытья заполняются водой и кухни готовятся к очередному приготовлению пищи.

Разделочные доски, ножи и другой инвентарь после мытья ошпариваются кипятком, просушиваются и убираются в ящики. Ящики для принадлежностей периодически промываются горячей водой и просушиваются. В них запрещается хранить остатки пищи, продукты и посторонние предметы.

Питьевая вода для приготовления пищи должна соответствовать действующим СанПиН.

Организация питания военнослужащих в экстремальных

условиях

При организации питания в случае загрязнения окружающей среды радиоактивными, сильнодействующими химическими веществами и биологическими средствами предусматриваются:

• непрерывное слежение и информация об указанных веществах и зоне загрязнения;

• маневрирование с целью выбора незагрязненных или менее загрязненных участков;

• защита продовольствия и готовой пищи;

• контроль загрязненности продуктов, пищи, инвентаря и техники продовольственной службы;

• проведение дезактивации, дезинфекции и дегазации перечисленных объектов;

• соблюдение правил приготовления и приема пищи;

• обучение личного состава и персонала правилам поведения на загрязненной местности.

Готовить пищу, как правило, следует на территории, не загрязненной указанными веществами. В случае отсутствия такой возможности ППП работает в специальном режиме.

При уровне радиации на местности до 1 Р/ч (3*10^-6 Гр/с) пища готовится и выдается обычным порядком с принятием мер против пылеобразования (снятие верхнего грунта толщиной 3-5 см, поливка водой окружающей площадки в радиусе 20-30 м). При уровнях радиации 1-5 Р/ч (3*10^-6 – 14*10^-6 Гр/с) приготовление и прием пищи производится в палатках или в сохранившихся зданиях с принятием мер против пылеобразования. При уровне радиации свыше 5 Р/ч (14*10^-6 Гр/с)готовить и принимать пищу разрешается только в специальных герметизированных укрытиях, оборудованных фильтро-вентиляционными установками. При отсутствии таких условий пища выдается личному составу в виде сухого пайка, и прием ее производится в герметизированных помещениях или в герметизированной военной технике (танки, бронетранспортеры и др.).

Приготовление пищи должно производиться во всех случаях в герметизированных котлах. В зонах радиоактивного заражения пищу следует готовить преимущественно из консервов и концентратов, так как их упаковка рассчитана на защиту от РВ заражения.

При химическом загрязнении приготовление пищи на зараженной местности не допускается. Приготовление и прием пищи разрешается только в герметизированных укрытиях со специальным оборудованием. При отсутствии таковых пища выдается личному составу в виде сухого пайка и принимается в герметизированной военной технике.

При бактериальном загрязнении приготовление и прием пищи могут производиться на продезинфицированных участках или в убежищах со специальным оборудованием.

Для приготовления пищи в зонах загрязнения продукты и вода должны доставляться в герметичной упаковке. Вода используется из незагрязненных источников или после обработки (дезинфекции, дезактивации, дегазации).

Основным средством защиты продовольствия от загрязнения радиоактивными, сильнодействующими химическими веществами и биологическими средствами являются надлежащая тара и упаковка. Необходимые защитные свойства тары и упаковки достигаются использованием в ее конструкции не проницаемых для указанных веществ тароупаковочных материалов с гладкими поверхностями, облегчающими их обеззараживание, и устойчивыми к воздействию обеззараживающих рецептур.

В соответствии со способностью тары и упаковки предохранять пищевые продукты от загрязнения этими веществами ее условно делят на три категории надежности защиты: высшая, первая и вторая.

Высшая категория защищает от всех видов загрязнения (бочки металлические сварные и закатные, бочки деревянные заливные, металлические и стеклянные закатные банки, герметично закрытые бидоны и фляги и т.п.).

Первая категория защищает от радиоактивных веществ и бактериальных средств (бочки деревянные со съемным дном, ящики из гофрированного картона, ящики дощатые неразборные, мешки тканевые с вкладышем из полимерных материалов, пакеты из полиэтиленовой пленки.).

Вторая категория защищает только от РВ (мешки обычные из плотной ткани, пакеты бумажные, фанерные ящики для макаронных изделий, банки со съемными крышками, брезентовые укрытия и т.п.).

Учитывая определенные затруднения в оценке надёжности защитных свойств тары, целесообразно иметь на ней соответствующие маркировочные знаки. Если в транспортные средства закладывается продовольствие, имеющее разную степень защиты, то принимаются меры для размещения в середине груза продуктов с наименьшей защищенностью от радиоактивных, сильнодействующих химических веществ и биологических средств.

Для защиты продовольствия используются полевые и специальные укрытия, соответствующее складирование.

Для транспортировки применяются специальные транспортные средства, для приготовления пищи – табельные герметизированные котлы.