- •Практическая работа №1 Изучение гигиенических требований безопасности пищевых продуктов (токсичные элементы, пестициды)
- •1.1. Цель работы:
- •1.2. Общие теоретические сведения.
- •1.3 Материальное обеспечение работы
- •1.4 Порядок выполнения работы
- •1.5 Отчет о работе
- •1.6 Контрольные вопросы
- •Практическая работа №2 Изучение гигиенических требований безопасности пищевых продуктов (радионуклииды, микотоксины)
- •2.1. Цель работы
- •2.2 Общие теоретические сведения
- •2.3 Материальное обеспечение работы
- •2.4 Порядок выполнения работы
- •2.5 Отчет о работе
- •2.6 Контрольные вопросы
- •Практическая работа №3 Изучение гигиенических требований безопасности пищевых продуктов (нитраты, нитриты, нитризамины)
- •3.1. Цель работы
- •3.2. Общие теоретические сведения.
- •3.3 Материальное обеспечение работы
- •3.4 Порядок выполнения работы
- •3.5 Отчет о работе
- •3.6 Контрольные вопросы
- •Практическая работа №4 Изучение гигиенических требований безопасности пищевых продуктов (антибиотики, гормональные препараты)
- •4.1. Цель работы:
- •4.2. Общие теоретические сведения.
- •4.3 Материальное обеспечение работы
- •4.4 Порядок выполнения работы
- •4.5 Отчет о работе
- •4.6 Контрольные вопросы
- •Приложение 1
4.3 Материальное обеспечение работы
СаНПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
4.4 Порядок выполнения работы
Изучив СаНПиН 2.3.2.1078-01 сделать заключение о соответствии предложенного преподавателем варианта продукта. (Приложение 1)
4.5 Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать:
- название работы,
- цель работы,
- заключение о соответствии предложенного образца продукта требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию антибиотиков и гормональных препаратов, оформленное в виде таблицы.
Таблица 4.1
Группа продуктов |
Допустимые уровни m1/k1 |
Фактические данные m2/k2 |
|
|
|
4.6 Контрольные вопросы
1. С какой целью используют гормональные препараты в животноводстве?
2. Какими свойствами обладают гормональные препараты?
3. Назовите виды гормональных препаратов.
4. Каковы допустимые уровни содержания гормональных препаратов в продуктах животного происхождения?
5. Что представляют собой антибиотики?
6. С какой целью их используют в сельском хозяйстве?
7. Какие побочные эффекты могут вызывать антибиотики у человека?
8. Какова роль антибиотиков, как консервантов?
9. Какие антибиотики относятся к кормовым, какие к лечебным?
10. Какие антибиотики контролируются в молочных продуктах, в мясопродуктах, яйцах?
Литература
Бабанская Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие для студентов вузов / Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Позняковский. - Кемерово: КемТИПП, 2005. – 140 с
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебное пособие. - М.: Издательский Дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.
Николаева М.А Товароведение потребительских товаров: учебник. – М.: Издательство НОРМА. – 2003. – 283 с.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с. - (Серия «Высшая школа»).
Приложение 1
Содержание опасных токсичных химических соединений в группах продуктов
Варианты |
Группа продуктов (индекс) в СанПиН |
Токсичные элементы, мг/кг |
Пестициды, мг/кг |
Радионуклиды, мг/кг |
Микотоксины, мг/кг |
Нитраты, нитриты, мг/кг |
Нитрозамины, мг/кг |
Антибиотики, мг/кг |
Гормональные препараты, мг/кг |
|||||||||||||||||
свинец |
мышьяк |
кадмий |
ртуть |
гесахлорциклогексан (α, β, α-изомеры) |
ДДТ и его метаболиты |
цезий-137 |
стронций-90 |
|
|
|
левомецитин |
Тетрациклиновая группа |
гризин |
бацитрацин |
|
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|||||||||
1 |
1.1.1.3 |
0,61 |
0,05 |
0,02 |
- |
0,05 |
0,05 |
100 |
25 |
|
|
|
- |
- |
- |
- |
|
|||||||||
2 |
1.6.9 |
0,10 |
0,2 |
0,2 |
0,06 |
0,2 |
0,1 |
100 |
50 |
Афлотоксин В1 – 0,006 |
|
|
|
|
||||||||||||
3 |
1.8.6 |
0,35 |
0,04 |
0,01 |
- |
|
50 |
70 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||
4 |
1.9.5 |
0,30 |
0,06 |
0,1 |
0,02 |
|
100 |
80 |
Афлотоксин В1-0,002 |
Дезоксиниваленол-0,6 |
Зеараленон-0,8 |
|
|
|
|
|||||||||||
5 |
1.7.4 |
0,15 |
- |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,1 |
50 |
40 |
|
|
Сумма НДМА и НДЭА |
- |
- |
- |
- |
|
|||||||||
0,002 |
0,003 |
0,002 |
||||||||||||||||||||||||
Продолжение таблицы
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|
||||||||||||||||||||||||||||
6 |
1.7.6 |
0,15 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
1,5 |
0,7 |
200 |
60 |
Афлотоксин В1– 0,002 |
|
|
- |
- |
- |
- |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
7 |
1.8.2 |
0,1 |
- |
0,05 |
- |
|
|
Общая α - радиоактивность – 0,1 |
Общая β-радиоактивность – 0,8 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
8 |
1.9.1 |
1,2 |
1,2 |
0,1 |
0,01 |
0,2 |
0,1 |
70 |
50 |
Афлотоксин В1 – - |
Дезоксиниваленол-0,8 |
Зеараленон-0,5 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
9 |
1.9.8 |
0,6 |
0,2 |
0,1 |
0,01 |
0,1 |
0,05/0,1 |
400 |
50 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 |
1.1.6 |
0,2 |
0,05 |
0,02 |
|
0,1 |
0,1 |
160 |
320 |
160 |
50 |
25 |
|
110 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
11 |
1.1.9 |
0,4 |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,05 |
0,1 |
160 |
70 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 |
1.1.15 |
0,4 |
0,1 |
0,02 |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
70 |
40 |
|
|
|
- |
- |
- |
- |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
Продолжение таблицы
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
||||
13 |
1.2.1 |
1,1 |
0,02 |
0,02 |
- |
0,02 |
60 |
100 |
27 |
Афлотоксин М1 – отсут. |
|
|
- |
- |
- |
- |
|
||||
14 |
1.2.2 |
0,1 |
0,1 |
1,3 |
- |
1,0 |
0,8 |
50 |
30 |
Афлотоксин М1 – отсут. |
|
|
- |
- |
- |
- |
|
||||
15 |
1.3.1 |
0,8 |
1,5 |
0,1 |
0,2 |
0,01 |
0,2 |
100 |
120 |
|
|
Сумма НДМА и НДЭА-0,003 |
|
|
|||||||
16 |
1.3.2 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,01 |
0,1 |
100 |
130 |
|
|
Сумма НДМА и НДЭА-0,003 |
|
|
|||||||
- токсичные химические соединения отсутствуют