ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
__________________________________________________________
Кафедра неорганической и аналитической химии
Дистанционное
обучение Хим.анал.-6.22.3511 пфо.зчн.
Хим.анал.-6.22.3511 сфо.зчн.
Хим.анал.-6.22.3511 пфо.очн.
Н.Н.Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров
Учебно-практическое пособие
для студентов 1, 2 курсов специальности 3511 всех форм обучения
www.mgta.ru
Москва – 2005
УДК 574
© Роева Н.Н.
Экологическая экспертиза биологических товаров. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005
Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО,
сертификат № ________
В учебно-практическом пособии доктора химических наук, профессора Н.Н.Роевой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Экологическая экспертиза товаров». Автором рассмотрены вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты, определяющие качество продуктов питания и методы контроля их содержания.
После каждой темы даны контрольные вопросы и тесты, позволяющие студенту отметить наиболее важные вопросы темы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия представлен краткий словарь терминов и рекомендуемая литература.
Пособие рекомендовано для студентов 1 и 2 курсов специальностей 3511, всех форм обучения.
Автор: Роева Наталья Николаевна
Рецензенты: Абакумов Владимир Анатольевич, доктор биологических наук, профессор, ИГКЭ Росгидромета и РАН,
Саввин Сергей Борисович, доктор химических наук, профессор, ГЕОХИ РАН.
Редактор: Свешникова Н.И.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2005
109004, Москва, Земляной вал, 73
Содержание
Стр.
Введение …………………………………………………………………….….….. 5
Глава 1. Экологическая экспертиза и экологическая сертификация биологических товаров………………………………………………..… 5
Вопросы……………………………………………………………………….. 8
Тесты………………………………………………………………………...….8
Глава 2. Идентификация, фальсификация и маркировка . пищевой продукции …………..……………….……………………......9
2.1. Идентификация пищевой продукции …………………………………...9
2.2. Фальсификация пищевой продукции …………..……………….…..….10
2.3. Маркировка пищевой продукции ……………….……………………...13
2.4. Упаковочные материалы ………………………….…………………….19
вопросы………………………………………………………………………..23
Тесты…………………………………………………………………………..24
Глава 3. Показатели и ингредиенты, определяющие качество пищевой продукции…………………………………………….……..24
3.1. Витамины и их классификация …..……………………..……………....26
3.1.1. Жирорастворимые витамины …………………………………..….….28
3.1.2. Водорастворимые витамины ……………………………………....….28
3.2. Белки …………………………………………………………….………..29
3.3. Жиры ……………………….……………………….……….……….…...34
3.4. Углеводы ………………….………………………..……………………..35
3.5. Минеральные вещества ….………………….……………………………37
3.5.1. Макронутриенты ………………………………..………….…….….…38
3.5.2. Микронутриенты ……………………………….……………………....41
Вопросы..………...…………………………….….………………………....…48
Тесты……………………..…………………………………………….….…...49
Глава 4. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика ….….…….….……..….40
4.1. Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения ….…....51
4.1.1. Тяжелые металлы ……………………………………..….….………....51
4.1.2. Полициклические ароматические углеводороды ….…..….……....….57
4.1.3. Диоксины …………………………………………….….….………..….58
4.1.4. Радионуклиды ……………………………………….…..….………......59
4.2. Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве ……...59
4.2.1. Нитраты ………………………………………………..…..………...…59
4.2.2. Нитриты …………………………………………….….…….……..…..60
4.2.3. N-нитрозосоединения …..………………………….…………….….…61
4.2.4. Пестициды ………………………………………….…..…..…….….....62
4.2.5. Регуляторы роста растений …………………………..…..………...…63
4.2.6. Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции …………………………………………………………...…63
4.3. Природные контаминанты-загрязнители ….……….….…………..…...67
4.3.1. Микотоксины …………………………………….…….……………...67
4.3.2. Афлатоксины ……………………………………….….……………....68
4.3.3. Бактериальные токсины …………………………….….……….….68
4.4. Контаминанты-загрязнители, применяемые в животноводстве …..69
4.4.1. Антибиотики ……………………………………………………......69
4.4.2. Сульфаниламиды …………………………………….………….….70
4.4.3. Гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты .….70
4.4.4. Нитрофураны …………………………………………………….….71
Вопросы……………………………………………………………………..71
Тесты………………………………………………………………………...72
Основные понятия и термины ………………………………………….…72
Литература……………………………………………………………….….74
ВВЕДЕНИЕ
Современная экология – это целый комплекс теоретических и прикладных дисциплин. Одной из них является «Экологическая экспертиза биологических товаров».
Здоровье населения и сохранение генофонда во многом определяются качеством и безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания. Задачей контроля безопасности пищевых продуктов является проверка соответствия входящих в них ингредиентов действующим разрешениям.
Экологическая экспертиза биологических товаров – это система комплексной оценки уровня возможных негативных воздействий на экологическое качество товаров, а также адекватный анализ их качества в процессе их добычи, производства, переработки, хранения, транспортировки и потребления.
▪ Цель экологической экспертизы биологических товаров:
а) обеспечение научно обоснованного определения соответствия качества биологических товаров современным экологическим требованиям;
б) предупреждение возможных негативных природно-антропогенных воздействий на биологические товары, их структуру и свойства;
в) оценка экологической безопасности биологических товаров.
Данная дисциплина особенно актуальна для будущих специалистов в области пищевой промышленности, поскольку вносит существенный вклад в формирование современного уровня экологического мышления и знакомит с правовой и нормативной базой экологической экспертизы и практикой ее применения.