1. Выбор темы

Тема курсовой работы выбирается студентом самостоятельно по предложенной преподавателем тематике. Выбор темы тесно связан с этапом сбора, анализа и обобщения теоретических материалов. При выборе темы студенты должны соблюдать следующие обязательные требования:

- не допускается наличие одинаковой темы у студентов в одной группе;

- возможно написание курсовой работы по материалам одного предприятия несколькими студентами при условии выбора разных тем.

Выбранная тема закрепляется за студентом решением кафедры коммерции и товароведения.

2. Подбор и изучение литературных источников

Для написания курсовой работы в методических указаниях предусмотрен перечень рекомендуемых литературных источников. В процессе подбора литературы студент может дополнительно использовать те издания, которые считает нужными и важными, предварительно проконсультировавшись с преподавателем о целесообразности их использования.

Для подбора литературы рекомендуется использовать библиотечный фонд Воронежского филиала РГТЭУ и областной библиотеки им. Никитина, учебно-методический фонд кафедры коммерции и товароведения, а так же информационно-библиотечная система издательства «ИНФРА-М», фонд Федеральной библиотеки образовательных ресурсов «Книгафонд», библиотеки Глобального информационного портала, информационно-правовую систему «Консультант-плюс», расположенную в компьютерном оснащении университета, информационные данные Интернет.

В связи с тем, что курсовая работа по дисциплинам «Теоретические основы товароведения и экспертизы» выполняется в процессе изучения данных дисциплин, то предусматривается, что студент должен самостоятельно изучить материал по выбранной теме.

Выбор литературных источников для написания курсовой работы осуществляется студентом по списку, предлагаемому в методических указаниях студентом совместно с руководителем курсовой работы, а также самостоятельного с использованием вышеуказанных информационных ресурсов.

3. Требования к структуре и содержанию курсовой работы

Курсовая работа должна состоять из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений.

Введение содержит обоснование выбранной темы исследования, указание цели работы и вытекающие из нее задачи. Задачи формулируются в форме перечисления (проанализировать..., разработать..., обобщить..., выявить..., доказать..., внедрить..., показать..., выработать..., изыскать..., найти..., изучить..., определить..., описать..., установить..., выяснить..., дать рекомендации..., установить взаимосвязь..., сделать прогноз... и т.п.). Следует делать ссылку на отечественных и зарубежных ученых, труды которых наиболее полно раскрывают рассматриваемую тему. Далее указываются объект и предмет исследования, структура и объем курсовой работы. Введение завершается кратким резюме глав. Рекомендуемый объем введения - 1-3 страницы.

Первая глава представляет собой теоретическую часть, в которой дается анализ изученных литературных источников и аналитический обзор периодической печати.

Первая глава может отражать следующие вопросы:

• краткий исторический обзор по выбранной теме;

• нормативно - правовую базу, регулирующую деятельность по теме работы;

• теоретические аспекты поднятой проблемы;

• понятие и сущность изучаемых вопросов;

• тенденции развития тех или иных явлений и процессов.

Допускается изложение первой главы с разбивкой на 2-4 параграфа. Содержание одного параграфа должно быть не менее трех страниц. Объем первой главы - не более 60 % от общего объема работы.

Вторая глава представляет собой практическую часть, где представлены методика или методология проведения практических исследований по поднятой проблеме и их механизм (процедура, объекты, средства, методы, принципы и др.). Глава в обязательном порядке должна быть разбита на 2 - 4 параграфа. Объем второй главы - 25 - 40 %.

Практическая часть курсовой работы является наиболее важной и ответственной. Она отображает уровень овладения студентом профессиональных знаний и практических навыков. Она должна включать в себя подробные характеристики объекта и предмета исследования, анализируемых документов; указание использованных методик и обоснование их выбора; детальное описание выполненной работы и проведенных экспериментов; анализ полученных результатов.

Изучение потребительских свойств исследуемого товара обязательно должно включать в себя рассмотрение и обсуждение особенностей его пищевой ценности, причем данные этой комплексной характеристики нужно представить в таблице, учитывающей виды и разновидности товара. Эти сведения приводятся по справочникам.

При обсуждении данных составленной таблицы необходимо отметить общность и различия в характеристике компонентов пищевой ценности разновидностей исследуемого товара.

Классификацию и краткую характеристику ассортимента исследуемого товара рекомендуется излагать по наибольшему числу классификационных признаков, показывая знания всех видов и разновидностей этого товара.

При изучении факторов, формирующих ассортимент и качество товара, следует отметить, что каждый конкретный товар имеет свои особые свойства и характеристики, поэтому кроме общепринятых факторов, таких как вид и качество используемого сырья, технология производства и т.п. исследуемый товар может иметь специфические особенности. Т.к. фактор является движущей силой или причиной какого-либо процесса или явления, то в качестве формирующих следует рассмотреть факторы, необходимые для создания заданных требований к товароведным характеристикам продукции. Эти факторы могут быть не только объективными (сырье, материалы, рецептура, производственные процессы), но и субъективными, – к ним относятся спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товара. Причем эти факторы можно считать определяющими, т.к. ошибки специалистов-товароведов, маркетологов могут привести к тому, что разработанная, произведенная и выпущенная в реализацию продукция не будет пользоваться спросом из-за того, что ее основополагающие характеристики не отвечают запросам большинства потребителей.

Определение и установление товароведных характеристик товара идет на этапах проектирования и разработки и делается это путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов, которые должны соблюдаться на всех этапах и стадиях жизненного цикла товара.

При изучении влияния технологии производства на формирование качества и ассортимента товара следует материал давать четко и сжато, т.к. он довольно обширный. Удобно это сделать, представив в виде рисунка общую технологическую схему производства товара, а затем выделить и пояснить значимость отдельных этапов для формирования и сохранения качества или для получения разновидностей этой продукции.

Требования к качеству товара, к его упаковке, маркировке, к хранению следует приводить по нормативным документам, с обязательным указанием этих документов и ссылками на них в списке источников.

Описание конъюнктуры товарного рынка в целях исследования можно вынести в отдельный параграф и проанализировать его структуру, динамику и перспективы развития. Сбор информации является важнейшим этапом изучения состояния потребительского рынка, т.к. не существует единого источника информации о конъюнктуре, который содержал бы все сведения об изучаемых процессах. Поэтому нужно использовать различные виды информации (общую, коммерческую, специальную), полученные из разных источников. Необходимо использовать статистические и другие данные, опубликованные в специальной литературе, статистических сборниках и в отраслевой периодической печати (журналы: «Современная торговля», «Новости торговли», «Российский продовольственный рынок», «Пищевая промышленность», «Маркетинг», «Маркетинг в России и за рубежом»).

Сведения о состоянии потребительского рынка должны быть современными (за последние 3-5 лет), конкретными, представленными в виде табличных данных и графических зависимостей, с их последующим кратким обсуждением. Главной характеристикой состояния потребительского рынка является удовлетворение спроса по количеству, структурному соотношению, ассортименту и качеству предлагаемых рынком товаров.

Оценка современного состояния отечественного рынка изучаемого товара дает сведения о настоящем и ближайшем будущем в области производства и потребления, о динамике выпуска различных видов этого товара, о доле импорта в структуре рынка, о марочной структуре товарного предложения, а также позволяет оценить покупательские предпочтения по всем особенностям потребительских свойств.

При изучении требований к качеству исследуемого товара сведения даются по нормативным документам, они должны быть краткими, четкими, с последующим обсуждением. Следует в виде таблиц представить требования к органолептическим и физико-химическим свойствам товара. При оценке качественной характеристики они будут использоваться как базовые значения для сравнения, на основе которого делается заключение о качестве исследуемого продукта.

Экспериментальная часть работы может базироваться как на контрольных, т.е. проведенных с целью контроля качества товара, так и на исследовательских испытаниях, которые выполняются с целью изучения параметров и показателей качества товаров и их взаимосвязи.

Для выполнения курсовой работы по темам «Классификация и кодирование товаров», «Потребительские свойства», «Экспертиза и оценка качества товаров» по согласованию с преподавателем студент отбирает из ассортимента конкретного торгового предприятия образцы исследуемого товара. В текстовом виде и в виде табличных данных должны быть представлены все сведения о предмете исследования: наименование, товарная группа, вид упаковки и расфасовки, производитель, поставщик, данные товарно-сопроводительных документов, данные маркировки, особенности технологии производства и потребительских свойств.

Сведения о методах исследования должны содержать следующие данные: описание методов и методик исследования (если эти методики общепринятые, то достаточно указать стандарт), ссылки на нормативные документы, условия проведения эксперимента, характеристику измерительной аппаратуры, способы расчетов с указанием формул, оценку степени достоверности результатов.

Удовлетворение потребительского спроса является главной целью формирования товарного ассортимента торгового предприятия, поэтому исследование ассортимента нужно начинать с выделения основных ассортиментных признаков, которые оцениваются потребителями при выборе товара.

Основную информацию об ассортименте товаров в конкретном торговом предприятии можно получить путем личного осмотра или при изучении сопроводительной документации. Это позволить представить все ассортиментные позиции изучаемого товара, определить широту, полноту, новизну ассортимента, дать оценку его рациональности, т.е. способности набора товаров наиболее полно удовлетворять потребности, рассчитать коэффициент устойчивости ассортимента (видовой и внутривидовой), а также проанализировать его структуру по основным признакам, важным для потребителя и для продавца.

При обсуждении табличных и графических данных нужно исходить из того, что целью такого обсуждения является выявление достоинств и недостатков фактического ассортимента товаров в торговом предприятии.

Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в нормативных документах разных категорий на продукцию (технические регламенты, ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ). В этих нормативных документах первый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды». Кроме того, в ряде стандартов может быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товара.

Наряду с нормативными документами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров. За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях. В нашей стране также проводится работа по созданию Единого государственного каталога, после выпуска которого появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты.

При определении потребительских свойств пищевых продуктов учитывают прямую зависимость от основополагающих характеристик этого товара, поэтому данное исследование начинают с оценки полноты информационной характеристики по нормативно-правовым документам (Технические регламенты, ГОСТ Р 51074-2003, др.).

При проверке потребительской маркировки, оценке состояния этикетки и художественного оформления упаковки может быть обнаружено отсутствие указания товарного сорта, нормативного документа, по которому продукт изготавливается и идентифицируется. Обнаруженные недостатки в маркировке товара могут указывать на информационную фальсификацию, которая обычно сопровождает любой вид подделки или подмены объекта купли-продажи с корыстной целью.

Так как масса нетто фасованного товара значительно влияет на потребительские предпочтения, то при оценке потребительских свойств нужно определять фактическую количественную характеристику товара и соответствие ее требованиям ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте».

Если товар является двухкомпонентным (рыбные консервы, пельмени, натуральные консервы из плодов и овощей), то необходима проверка соотношения составных частей продукта. При выявлении отклонения сверх допустимых значений можно говорить о количественной фальсификации товара.

Оценку качественной характеристики проводят по органолептическим и физико-химическим показателям продукта согласно требованиям нормативных документов. Результаты исследования оформляют в виде таблиц, по данным которых проводится обсуждение, отмечаются недостатки, выявляются дефекты товара, излагаются их причины и делается заключение о качестве товара. При этом может быть обнаружено несоответствие потребительских характеристик торговому сорту, заявленному изготовителем в маркировке товара, а также выявлена нестандартная продукция, которая должна была быть отбракована при приемке товара от поставщика.

При оценке органолептических показателей качества студент должен указать результаты собственных исследований каждого образца исследуемого товара и сопоставить их с требованиями нормативных документов на эту продукцию.

Не следует в характеристике по оценке фактического показателя, писать «свойственный для данного вида...». Так, например, у цвета есть четкое определение: «желтый, коричневый, бежевый...». Также определенно следует выражать собственное мнение о вкусе и запахе продукта.

Физико-химические показатели качества исследуемого товара, анализируемые студентом, согласуются заранее с руководителем, исходя из фактической возможности их определения в лабораториях кафедры.

Раздел должен завершаться трактовкой полученных результатов.

При выполнении практической части работы должны быть приведены собственные суждения студента по тематике исследования. Они отражают степень усвоения материала учебной дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы». Результаты исследований должны быть представлены в виде таблиц, диаграмм, графиков, и сопровождаться оценкой автора в виде обсуждения полученных данных. Такое обсуждение результатов определения фактического состояния изучаемого вопроса необходимо для выяснения того, в какой мере и по каким причинам удовлетворяется (или не удовлетворяется) спрос населения на исследуемый товар. Критическая оценка полученных данных позволит продумать и подготовить конкретные рекомендации по совершенствованию товароведной деятельности.

Деятельность товароведа в сфере производства и обращения потребительских товаров направлена на выявление и наиболее полное удовлетворение покупательского спроса, на привлечение и удержание покупателей, на формирование у них потребительских предпочтений, на увеличение объемов реализации товаров, а также на предотвращение поступления в торговые предприятия фальсифицированной и контрафактной продукции. Всем этим проблемам при обсуждении экспериментальных данных должно быть уделено внимание. При этом следует учитывать влияние современных рыночных условий, в которых товар воспринимается покупателем как совокупность выгод или благ, приобретаемых для потребления. Так как товар является средством удовлетворения определенной потребности человека, он обязательно должен обладать интересными для потребителя свойствами, которые оцениваются при покупке и определяют конкурентоспособность каждого товара.

Следует исходить из того, что потребительские свойства товара тесно связаны с его основополагающими характеристиками (ассортиментной, качественной, количественной, информационной и стоимостной), – фактически, эти характеристики определяют потребительную стоимость товара, т.к. каждую из них покупатель оценивает при его выборе.

При обсуждении результатов оценки качества исследуемых образцов товара необходимо отметить недостатки, выявить дефекты и определить причины их возникновения.

При оценке качественной характеристики товара наибольшее внимание следует уделить органолептическим показателям, т.к. решение о покупке продуктов питания часто зависит от свойств товара, воспринимаемых потребителем с помощью собственных органов чувств: от внешнего вида, состояния поверхности, цвета, вкуса, запаха, консистенции. Их привлекательность вызывает желание приобрести товар, увеличивая число покупателей, либо способствует увеличению размера покупки, сделанной одним и тем же потребителем.

Очень важно освоение студентом правил и закономерностей дегустационной оценки, как наиболее простой и доступной для торговых организаций.

Тематика курсовых работ часто содержит вопросы, посвященные проведению экспертизы товара. При постановке эксперимента и при обсуждении его результатов нужно исходить, из того, что основной целью товароведной экспертизы считается оценка основополагающих характеристик товара, а также тех процессов, которые влияют на них, но не поддаются непосредственному измерению, – поэтому определение этих характеристик становится обязательным.

Товароведная экспертиза позволяет проверить соответствие поступившей партии товара условиям контракта/договора по количеству, качеству, упаковке, маркировке товара; определить уровень качества товара по его потребительским свойствам; выявить причины образования дефектов; провести идентификацию товара. При обсуждении вопросов, связанных с экспертизой и идентификацией, студент должен показать знания материалов этой тематики, привести основные положения идентификации и экспертизы исследуемого товара, дать схему этих процедур, рассмотреть основные идентификационные признаки, указать требуемые виды контроля.

Изучение идентификации и экспертизы определенного продукта питания позволяет предложить и описать их организацию, изложить процедуры отбора образцов, контроля необходимых показателей объекта исследования. Важность этих знаний и умений объясняется тем, что товароведам необходимо совершенствоваться в вопросах фальсификации и идентификации продуктов питания, т.к. доля контрафактных и фальсифицированных продовольственных товаров на отечественном потребительском рынке достаточно велика.

Известно, что товары с высоким уровнем потребления часто подвергаются фальсификации, поэтому вопросы качества и безопасности продуктов питания очень актуальны, в связи с чем товароведам необходимо изучать наиболее распространенные способы фальсификации и знать методы ее обнаружения.

Для обнаружения подделки товаров с корыстной целью используют товароведные средства борьбы с фальсификацией, наиболее эффективным из которых является идентификация. Она широко применяется в различных областях деятельности в виде процедуры отождествления различных объектов, важнейшим из которых стали потребительские товары, особенно продукты питания. В условиях свободы предпринимательства любая работа с товарами (приемка товарных партий, оценка потребительских свойств, контроль качества, экспертиза), должны начинаться с идентификации.

Товароведно-коммерческие характеристики товара нужно рассматривать как набор полезных, с точки зрения потребителя свойств, изменяя которые, можно управлять спросом. Для удовлетворения определенной потребности в настоящее время у покупателя существует возможность выбора среди множества аналогичных товаров.

Поэтому при изучении потребительских свойств нужно понимать, какими конкретными характеристиками должны обладать товарные единицы, чтобы отвечать ожиданиям покупателя и стать основанием для выбора товара, а не для отказа от его покупки. Например, в связи с изменением форм торговли и обслуживания изменилась роль упаковки товаров. В современных супермаркетах акт продажи происходит без участия продавцов, здесь роль продавца выполняет упаковка товара, – именно она сделала возможным принцип самообслуживания, а благодаря ему возросло количество и разнообразие товаров. Часто товар становится популярным благодаря упаковке, поэтому нужно уметь оценить ее преимущества, а при заключении договоров на поставку товаров следует уделять внимание красочности и привлекательности упаковки поступающего в реализацию продукта питания.

В последнем параграфе второй главы студент должен дать рекомендации по совершенствованию деятельности, процесса, процедуры по исследуемой теме или представить инновационные направления по теме исследования.

В отдельных (исключительных) случаях вторая глава может быть выполнена на материалах периодической печати.

В заключении студент подводит итоги проведенного исследования, обобщает основные выводы по теме, которые не противоречат предшествующему изложению. Заключение занимает 2-3 страницы.

Список литературы должен содержать не менее 15 источников.

В приложения могут быть вынесены нормативные, товарно-сопроводительные и эксплуатационные документы, схемы, таблицы, рисунки, рекламная продукция и др., на которые сделаны ссылки в работе.