3.3. Критерії безпеки продуктів

Критерії безпеки продукції характеризують особливості продукції, що гарантують безпеку людини під час експлуатації чи споживанні про­дукції, її монтажу, обслуговування, ремонту, зберігання чи транспор­тування.

Показники безпеки повинні відображати вимоги, які гарантують захист людини в умовах аварійних ситуації, що не передбачені правилами експлуатації.

В нормативно-технічній документації на продовольчу сировину і готові вироби поряд з відомостями про якість сировини чи виробів мають бути відображені показники безпеки.

В продовольчій сировині І харчових продуктах, що виробляють в Україні, контролюєть вміст токсичних елементів, радіонуклідів, нітратів і N-нітрозамінів, мікотоксинів, гормональних препаратів, антибіотиків, пестицидів, шкідливих мікроорганізмів.

Під час оцінки рівня якості продукції із врахуванням показників безпеки потрібно виходити із норм щодо дотримання правил безпеки.

3.4. Єкологізація виробничих процесів

Екологічні показники характеризують рівень шкідливого впливу на навколишнє середовище, який виникає під час експлуатації чи спожи­вання продукції.

Під час вибору екологічних показників повинні задовольнятись вимоги, виконання яких забезпечує підтримання гармонійної взаємодії між діяльністю людини та навколишнім середовищем, а також запо­бігання прямому та опосередкованому впливу результатів експлуатації та використання продукції на природу.

Врахування екологічних показників повинно забезпечити:

• обмеження надходження у навколишнє середовище промислових, транспортних і побутових скидів та викидів для зменшення вмісту забруднюючих речовин в атмосфері, природних водах і ґрунті;

• збереження та раціональне використання біологічних ресурсів;

• можливість відтворення диких тварин і підтримку у сприятливому стані середовища їх існування;

94

Частина 3. Управління якістю продукції

- збереження генофонду рослинного І тваринного світу, в тому числі

рідкісних та зникаючих видів.

Для підтвердження необхідності обліку екологічних показників під час оцінки якості продукції проводять аналіз процесів її експлуатації та використання з метою встановлення можливості хімічних, механічних, світлових, звукових, біологічних, радіаційних та інших впливів на навко­лишнє природне середовище. У разі встановлення шкідливого впливу зазначених факторів на екологічні показники необхідно враховувати показники, які використовуються для оцінки рівня якості продукції.

Прикладом характеристик екологічних показників може бути вміст шкідливих домішок, що викидаються у навколишнє середовище; ймовірність викидів шкідливих частинок, газів, випромінювань під час зберігання, транспортування, експлуатації або споживання продукції.

Учені виділяють такі принципи забезпечення екологізації виробництва продукції на різних етапах:

• проведення аналізу потенційно небезпечних факторів, які пов'язані з виробництвом продукції на всіх стадіях життєвого циклу продукції, починаючи з добування складових компонентів до кінцевого терміну експлуатації (використання) та закінчуючи переробкою відходів цієї продукції;

• виявлення критичних точок (процесів, операцій), які повинні контро­люватися для усунення небезпечних факторів або зменшення ймовір­ності їх появи (критична контрольна точка);

• встановлення критичних меж, яких потрібно дотримуватись, аби пере­конатись, що критична контрольна точка перебуває під контролем;

• розробка системи моніторингу, яка дозволить забезпечити контроль критичних контрольних точок на основі запланованих випробувань або спостережень;

• розробка коригувальних дій, які повинні здійснюватись, якщо критична контрольна точка не контролюється;

• розробка процедур перевірки із врахуванням заходів, які підт­верджують ефективність функціонування НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points);

• документування усіх процедур, форм і методів реєстрації даних, що стосується принципів упровадження НАССР.

Під час оцінки рівня якості продукції, із врахуванням екологічних показників покращення виробництва, необхідно виходити з норм охорони навколишнього природного середовища. Ці норми регулюються такими документами:

95

Частина 3. Управління якістю продукції

- стандартами, рекомендаціями, правилами ISO та інших міжнародних організацій, які займаються питаннями охорони навколишнього природного середовища, міжнародними технічними регламентами та

нормами;

— системою державних стандартів у галузі охорони навколишнього природного середовища та покращення використання природних ресурсів, іншими нормативними документами у цій галузі.

Контрольні питання

1. Яку роль відіграє категорія якості в системах стандартизації і

сертифікації?

2. Розкрийте сутність поняття "якість продукції".

3. Назвіть показники якості продукції.

4. Дайте визначення термінам "рівень якості" і "коефіцієнт

дефектності".

5. За допомогою яких методів можна здійснити оцінку рівня якості

продукції?

6. Назвіть види контролю рівня якості продукції.

7. Охарактеризуйте законодавчу базу щодо захисту прав споживачів.

8. Охарактеризуйте критерії безпеки продукції.

9. З якою метою використовують екологічні показники виробничих

процесів?

10. Назвіть основні принципи екологізації виробництва.

ЧАСТИНА 4 ОСНОВИ МЕТРОЛОГІЧНОГО