2.8. Маркетинговые исследования Приложение 1

Анкета Ресторан «Тинькофф»

Ваша возрастная группа?

1. 17-20

2. 21-30

3. 31-40

4. 41-50

5. отказываюсь отвечать

2. Пол : м, ж

3. Ваше семейное положение ?

1. холост/не замужем

2. женат/замужем

3. гражданский брак

4. разведен

5. отказываюсь отвечать

4. Сколько людей следующих возрастных групп, включая Вас, проживает в вашем доме?

1. меньше 5 лет

2. 5-11 лет

3. 12-17 лет

4. 18- и более

5. Ваше образование?

1. среднее общеобразовательное

2. среднее специальное

3. высшее

4. оказываюсь отвечать

6. Вы ...

1. работаете

2. работаете и учитесь

3. учитесь

4. другое

5. отказываюсь отвечать

7. Ваш среднемесячный доход ?

1. До 10000 руб.

2. 10000- 20000 руб.

3. 20000- 30000 руб.

4. выше 30000 руб.

5. отказываюсь отвечать

8. Обычно Вы обедаете, ужинаете....

1. дома

2. в офисе

3. в ресторане, ресторан и т.д.

9. Блюда какой кухни Вы предпочитаете?

1. европейской

2. русской

3. разное

4. оказываюсь отвечать

10. При составлении заказа Вы обращаете внимание на (указать в возрастающем порядке)

1. название блюда

2. состав продуктов

3. калорийность

4. вкусовые ассоциации

5. цена

6. прочее

11. При обслуживании Вы обращаете внимание на (укажите в возрастающем порядке)

1. чистота

2. интерьер помещения

3. внешний вид официанта

4. обращение

5. быстрота выполнения заказа

6. прочее

12. При выборе ресторана, ресторан Вы руководствуетесь (укажите в возрастающем порядке)

1. престиж

2. удобство расположения

3. качество обслуживания

4. средний уровень цен

5. меню

13. Ваше отношение к конкурсам, проводимы среди клиентов ?

1. положительное

2. отрицательное

3. нейтральное

13. В ресторане Вы бываете...

1. раз в месяц

2. часто

3. по приглашению

4. другое

5. Пожалуйста, укажите наиболее часто читаемые Вами периодические издания?

Благодарим Вас за Ответы на вопросы!!!

2. Финансовый анализ.

ВВЕДЕНИЕ

Ведущаяся в рамках перестройки экономики на рыночные рельсы трансформация бухгалтерии и финансов (начало 90-х годов) вновь вернула к жизни такой важнейший элемент аналитической работы, как финансовый анализ. В его основе лежат анализ и управление финансовыми ресурсами. Основными исполнителями такого анализа стали бухгалтеры и финансовые менеджеры. Важно отметить, что анализ хозяйственной деятельности, понимаемый как технико-экономический анализ, не отменяется - просто он становится прерогативой линейных руководителей.

Чтобы обеспечить выживаемость предприятия в современных условиях, управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценивать финансовое состояние, как своего предприятия, так и его существующих и потенциальных контрагентов. Для этого нужно:

а) владеть методикой финансового анализа;

б) иметь соответствующее информационное обеспечение;

в) иметь квалифицированный персонал, способный реализовать данную методику на практике.

В традиционном понимании финансовый анализ представляет собой метод оценки и прогнозирования финансового состояния предприятия на основе его бухгалтерской отчетности. Такого рода анализ может выполняться как управленческим персоналом данного предприятия, так и любым внешним аналитиком, поскольку в основном базируется на общедоступной информации. Тем не менее, принято выделять два вида финансового анализа: внутренний и внешний. Внутренний анализ проводится работниками предприятия. Информационная база такого анализа гораздо шире и включает любую информацию, циркулирующую внутри предприятия и полезную для принятия управленческих решений. Соответственно расширяются и возможности анализа. Внешний финансовый анализ проводится аналитиками, являющимися посторонними лицами для предприятия и потому не имеющими доступа к внутренней информационной базе предприятия. Внешний анализ менее детализирован и более формализован.

Целью выполнения работы является анализ финансового состояния предприятия и разработка путей повышения эффективности деятельности предприятия.

Достижение этой цели требует решения следующих задач:

- рассмотрение общих теоретических аспектов финансового анализа;

- определение информационной базы финансового анализа;

- изучение положений финансовой устойчивости;

- оценка финансового состояния ресторана «Тинькофф»;

- анализ путей повышения финансовой устойчивости ресторана «Тинькофф».

Решению этих задач соответствует структура работы.

Методической базой работы явились труды отечественных и зарубежных ученых в области финансов.

Объект исследования ресторана «Тинькофф».

Предметом исследования является финансовая деятельность ресторана «Тинькофф».

1.1 Экономическая сущность финансового анализа

Финансовое состояние предприятия - это экономическая категория, отражающая состояние капитала в процессе его кругооборота и способность субъекта хозяйствования к саморазвитию на фиксированный момент времени.

В процессе снабженческой, производственной, сбытовой и финансовой деятельности происходит непрерывный процесс кругооборота капитала, изменяются структура средств и источников их формирования, наличие и потребность в финансовых ресурсах и как следствие финансовое состояние предприятия, внешним проявлением которого выступает платежеспособность.

Финансовое состояние может быть устойчивым, неустойчивым (предкризисным) и кризисным. Способность предприятия своевременно производить платежи, финансировать свою деятельность на расширенной основе, переносить непредвиденные потрясения и поддерживать свою платежеспособность в неблагоприятных обстоятельствах свидетельствует о его устойчивом финансовом состоянии, и наоборот.

Для обеспечения финансовой устойчивости предприятие должно обладать гибкой структурой капитала, уметь организовать его движение таким образом, чтобы обеспечить постоянное превышение доходов над расходами с целью сохранения платежеспособности и создания условий для самовоспроизводства.

Следовательно, финансовая устойчивость предприятия - это способность субъекта хозяйствования функционировать и развиваться, сохранять равновесие своих активов и пассивов в изменяющейся внутренней и внешней среде, гарантирующее его постоянную платежеспособность и инвестиционную привлекательность в границах допустимого уровня риска.

Финансовое состояние предприятия, его устойчивость и стабильность зависят от результатов его производственной, коммерческой и финансовой деятельности. Если производственный и финансовый планы успешно выполняются, то это положительно влияет на финансовое положение предприятия. И, наоборот, в результате недовыполнения плана по производству и реализации продукции происходит повышение ее себестоимости, уменьшение выручки и суммы прибыли и как следствие ухудшение финансового состояния предприятия и его платежеспособности. Следовательно, устойчивое финансовое состояние не является счастливой случайностью, а итогом грамотного, умелого управления всем комплексом факторов, определяющих результаты хозяйственной деятельности предприятия.

Устойчивое финансовое положение в свою очередь оказывает положительное влияние на выполнение производственных планов и обеспечение нужд производства необходимыми ресурсами. Поэтому финансовая деятельность как составная часть хозяйственной деятельности должна быть направлена на обеспечение планомерного поступления и расходования денежных ресурсов, выполнение расчетной дисциплины, достижение рациональных пропорций собственного и заемного капитала и наиболее эффективное его использование.

Анализ финансового состояния предприятия основывается главным образом на относительных показателях, так как абсолютные показатели баланса в условиях инфляции очень трудно привести в сопоставимый вид.

Относительные показатели анализируемого предприятия можно сравнивать:

1) с общепринятыми “нормами” для оценки степени риски и прогнозирования возможности банкротства;

2) с аналогичными данными других предприятий, что позволяет выявить сильные и слабые стороны предприятия и его возможности;

3) с аналогичным данными за предыдущие годы для изучении тенденций улучшения или ухудшения ФСП.

Анализом финансового состояния занимаются не только руководители и соответствующие службы предприятия, но и его учредители, инвесторы с целью изучения эффективности использования ресурсов, банки - для оценки условий кредитования и определения степени риска, поставщики - для своевременного получения платежей, налоговые инспекции - для выполнения плана поступления средств в бюджет и т.д. В соответствии с этим анализ делится на внутренний и внешний.

Внутренний анализ проводится службами предприятия и его результаты используются для планирования, контроля и прогнозирования финансового состояния предприятия. Его цель - обеспечить планомерное поступление денежных средств и разместить собственные и заемные средства таким образом, чтобы создать условия для нормального функционирования предприятия, получения максимума прибыли и исключения риска банкротства.

Внешний анализ осуществляется инвесторами, поставщиками материальных и финансовых ресурсов, контролирующими органами на основе публикуемой отчетности. Его цель - установить возможность выгодно вложить средства, чтобы обеспечить максимум прибыли и исключить риск потери.

Основными источниками информации для анализа финансового состояния предприятия служат отчетный бухгалтерский баланс, отчеты о прибылях и убытках, о движении капитала, о движении денежных средств и другие формы отчетности, данные первичного и аналитического бухгалтерского учета, которые расшифровывают и детализируют отдельные статьи баланса.

Для нормального функционирования, обеспечения своевременности расчетов с поставщиками, покупателями, другими субъектами предпринимательской деятельности, финансовой системой, банками и работниками предприятия располагают определенными финансовыми ресурсами. Финансовый потенциал предприятия формируется таким образом, чтобы обеспечить неуклонный рост выпуска продукции, товарооборота, доходов, прибыли, других показателей хозяйственной деятельности при повышении качества, эффективности хозяйствования. Следовательно, платежеспособность, финансовая устойчивость предприятия должны изучаться в увязке с анализом выполнения планов, прогнозов, динамики основных показателей его экономического и социального развития. Анализ «финансового здоровья» предприятия необходимо проводить не только в случаях экономических затруднений, но и для того, чтобы их предвидеть, избежать, наиболее рационально использовать долгосрочные, нематериальные, текущие (оборотные) активы, собственный и заемный капитал. Как известно, основными требованиями к операционной (основной), инвестиционной и другой предпринимательской Деятельности субъектов хозяйствования в условиях рыночных отношений являются сохранение и приумножение реальной стоимости капитала, повышение эффективности использования экономического потенциала.

Устойчивое финансовое состояние является необходимым условием эффективной деятельности предприятия, так как от обеспеченности и оптимальности использования финансовых ресурсов зависят своевременность и полнота погашения его обязательств поставщикам, банкам, бюджету, работникам и др. Для оценки финансовой устойчивости предприятия необходимо определить, имеет ли оно необходимые средства для выполнения обязательств; как быстро средства, вложенные в активы, превращаются в реальные деньги; насколько эффективно используются имущество, активы, собственный и заемный капитал. Финансовая стабильность предприятия является основой оценки его деловой репутации, визитной карточкой, рекламой, позволяющими наиболее правильно определить и оценить перспективность и эффективность экономических связей предпринимательской деятельности. Следовательно, основной целью анализа финансовой устойчивости предприятия являются изучение и оценка обеспеченности субъектов хозяйствования экономическими ресурсами, выявление и мобилизация резервов их оптимизации и повышения эффективности использования.

В период перехода к рыночной экономике требуются новые подходы к финансовому анализу, которые позволяют дать обобщенную и глубокую оценку «финансового здоровья», прибыльности, эффективности деятельности предприятия, текущей и долгосрочной платежеспособности. Для этого должны быть разработаны методики многовариантного диагностического анализа финансовой устойчивости предприятия, соединяющие в единое целое ретроспективное и перспективное исследование его производственно-коммерческой, финансово-хозяйственной и другой деятельности. Многовариантный диагностический анализ рекомендуется проводить за длительный период (пять - десять лет). Он позволяет установить, в каком направлении развивается экономика предприятия, выявить проблемы экономического и социального развития, перспективные пути их решения, разработать альтернативные варианты управленческих решений и оценить их возможные последствия. Мировая наука и практика менеджмента накопили значительный опыт анализа финансовой устойчивости предприятий и их ассоциаций в условиях рыночных отношений. Изучение финансовой стабильности предприятия обычно является завершающим этапом анализа его предпринимательской и другой деятельности и позволяет не только правильно оценить эффективность использования экономического потенциала, но и выработать стратегию и тактику хозяйственного развития. Результаты анализа финансового состояния предприятия помогают заинтересованным юридическим и физическим лицам принимать обоснованные управленческие решения, учитывать потенциальные возможности и резервы оптимизации активов, собственного капитала, повышения эффективности использования экономического потенциала на предстоящие годы.

Прежде чем исследовать платежеспособность, финансовую стабильность предприятия, следует определить период, за который будет проводиться анализ, подобрать и систематизировать необходимые данные, проверить взаимосвязь изучаемых показателей и оценить их сопоставимость. Рекомендуется использовать информацию, характеризующую экономическое состояние предприятия за длительный интервал времени.

Финансовый анализ представляет собой способ накопления, трансформации и использования информации финансового характера, имеющий целью:

- оценить текущее и перспективное финансовое состояние предприятия;

- оценить возможные и целесообразные темпы развития предприятия с позиции финансового их обеспечения;

- выявить доступные источники средств и оценить возможность и целесообразность их мобилизации;

- спрогнозировать положение предприятия на рынке капиталов.

Существует многообразная экономическая информация о деятельности предприятий и множество способов анализа этой деятельности. Финансовый анализ по данным финансовой отчетности называют классическим способом анализа. Внутрихозяйственный финансовый анализ использует в качестве источника информации и другие данные системного бухгалтерского учета, данные о технической подготовке производства, нормативную и плановую информацию и пр.

Основное содержание внутрихозяйственного финансового анализа может быть дополнено и другими аспектами, имеющими значение для оптимизации управления, например такими, как анализ эффективности авансирования капитала, анализ взаимосвязи издержек, оборота и прибыли. В системе внутрихозяйственного управленческого анализа есть возможность углубления финансового анализа за счет привлечения данных управленческого производственного учета, иными словами, имеется возможность проведения комплексного экономического анализа и оценки эффективности хозяйственной деятельности. Вопросы финансового и производственного анализа взаимосвязаны при обосновании бизнес-планов, при контроле за их реализацией, в системе маркетинга, т. е. в системе управления производством и реализацией продукции, работ и услуг, ориентированной на рынок.

Особенностями управленческого анализа являются:

         1) ориентация результатов анализа на свое руководство;

         2) использование всех источников информации для анализа;

         3) отсутствие регламентации анализа со стороны;

         4) комплексность анализа, изучение всех сторон деятельности предприятия;

         5) интеграция учета, анализа, планирования и принятия решения;

         6) максимальная закрытость результатов анализа в целях сохранения коммерческой тайны.

Таким образом, если предприятие финансово устойчиво, то оно имеет преимущество перед другими предприятиями того же профиля и привлечений инвестиций, в получении кредитов, в выборе поставщиков и в подборе квалифицированных кадров. Наконец, оно не вступает в конфликт с государством и обществом, так как выплачивает своевременно налоги в бюджет, взносы в социальные фонды, заработную плату – рабочим и служащим, дивиденды – акционерам, а банкам гарантирует возврат кредитов и уплату процентов по ним. Чем выше устойчивость предприятия, тем более оно независимо от неожиданного изменения рыночной конъюнктуры и, следовательно, тем меньше риск оказаться на краю банкротства.

Методика анализа финансового состояния предприятия.

Главная цель финансовой деятельности сводится к одной стратегической задаче - увеличению активов предприятия. Для этого оно должно постоянно поддерживать платежеспособность и рентабельность, а также оптимальную структуру актива и пассива баланса.

Основные задачи анализа:

1. Своевременное выявление и устранение недостатком и финансовой деятельности и поиск резервов улучшения финансового состояния предприятия и его платежеспособности.

2. Прогнозирование возможных финансовых результатов экономической рентабельности исходя из реальных условий хозяйственной деятельности и наличия собственных и заемных ресурсов, разработка моделей финансового состояния при разнообразных вариантах использования ресурсов.

3. Разработка конкретных мероприятий, направленных на более эффективное использование финансовых ресурсов и укрепление финансового состояния предприятия.

Для оценки ФСП, его устойчивости используется целая система показателей, характеризующих:

а) наличие и размещение капитала, эффективность и интенсивность его использования;

б) оптимальность структуры пассивов предприятия, его финансовую независимость и степень финансового риска;

в) оптимальность структуры активов предприятия и степень производственного риска;

г) оптимальность структуры источников формирования оборотных активов;

д) платежеспособность и инвестиционную привлекательность предприятия;

е) риск банкротства (несостоятельности) субъекта хозяйствования;

ж) запас его финансовой устойчивости (зону безубыточности объема продаж).

Финансовая стабильность организации характеризуется постоянным наличием в необходимых размерах денежных средств на счетах в банке, отсутствием просроченной дебиторской и кредиторской задолженности, оптимальным объемом и структурой оборотных активов, ускорением их оборачиваемости, достаточным размером собственного капитала и эффективным использованием, ритмичным развитием выпуска продукции товарооборота, ростом прибыли, рентабельности и т.п. Рыночные условия хозяйствования заставляют организации в любой период времени иметь возможность срочно возвратить долги. В связи с этим оценку финансовой устойчивости организации проводят, прежде всего, по его платежеспособности.

Показатели оценки финансовой устойчивости организации должны изучаться не изолированно, а в пространственно-временных сопоставлениях. Причем коэффициенты дают усредненную характеристику финансовой стабильности организации, и большинство из них по своей природе ретроспективны. На значение коэффициентов могут оказывать существенное влияние применяемые в данной организации учетная политика, методы оценки основных средств, производственных запасов, товаров, расчета амортизации, изменение цен на отдельные активы организации, что следует учитывать при анализе его финансового состояния.

Анализ итогов работы организации производится на основании бухгалтерского баланса за последний отчетный период, а также бухгалтерского баланса на первое число текущего месяца (если дата составления этого бухгалтерского баланса не совпадает с датой окончания последнего отчетного периода), представляемых организацией.

В качестве критериев для оценки удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса организации используются следующие показатели:

1) коэффициент текущей ликвидности;

2) коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами.

Коэффициент текущей ликвидности характеризует общую обеспеченность организации собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств организации.

Коэффициент текущей ликвидности определяется как отношение фактической стоимости находящихся в наличии у организации оборотных средств в виде запасов и расходов, налогов по приобретенным ценностям, готовой продукции и товаров, товаров отгруженных, выполненных работ, оказанных услуг, дебиторской задолженности, финансовых вложений, денежных средств и прочих оборотных активов к краткосрочным обязательствам организации.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами характеризует наличие у организации собственных оборотных средств, необходимых для ее финансовой устойчивости.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами определяется как отношение разности источников собственных средств, доходов и расходов и фактической стоимости внеоборотных активов к фактической стоимости находящихся в наличии у организации оборотных средств в виде запасов и расходов, налогов по приобретенным ценностям, готовой продукции и товаров, товаров отгруженных, выполненных работ, оказанных услуг, дебиторской задолженности, финансовых вложений, денежных средств и прочих оборотных активов.

Организация считается устойчиво неплатежеспособной в том случае, когда имеется неудовлетворительная структура бухгалтерского баланса в течение четырех кварталов, предшествующих составлению последнего бухгалтерского баланса, а также наличие на дату составления последнего бухгалтерского баланса значения коэффициента обеспеченности финансовых обязательств активами, превышающего 0,85.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами характеризует способность организации рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами определяется отношением всех (долгосрочных и краткосрочных) обязательств организации к общей стоимости имущества (активов).

Установив неплатежеспособность организации и неудовлетворительность структуры ее бухгалтерского баланса, проводится детальный анализ бухгалтерской отчетности организации. Целью данного этапа анализа является выявление причин ухудшения финансового состояния организации.

Причины неплатежеспособности организации при расширении хозяйственного оборота являются признаком нерациональности проводимой кредитно-финансовой политики, включая использование получаемой прибыли, в ошибках при определении ценовой стратегии.

Развитие и совершенствование финансового анализа деятельности субъектов хозяйствования неразрывно связаны с компьютеризацией учетно-аналитической и другой управленческой работы. При использовании персональных компьютеров появилась возможность непосредственного контакта менеджера (аналитика) ЭВМ, формирование оперативных и других экономических показателей хозяйственной деятельности организации там, где возникает исходная информация и нужны эти показатели. Как следствие, значительно уменьшается протяженность информационных потоков, снижается вероятность ошибок при передаче и обработке данных. Производительность, технические возможности современных ЭВМ позволяют проводить анализ хозяйственной деятельности практически всей вводимой в память электронных вычислительных машин экономической и другой информации и обеспечивать непрерывность анализа по мере ввода в них исходных данных. Применение в управлении экономикой современных персональных компьютеров и функциональных пакетов современных прикладных программ позволяет без помощи программиста создавать макеты аналитических таблиц нужного содержания, организовывать базы данных по задаваемым правилам и критериям, использовать деловую графику и т.п.

Анализ финансовых результатов деятельности

ресторана «Тинькофф».

Организационно-экономическая характеристика ресторана «Тинькофф».

ОАО «Частные пивоварни «Тинькофф»» в г.Казань создано летом 2011 года в соответствии с Законом РФ «Об акционерных обществах, обществах с ограниченной ответственностью и обществах с дополнительной ответственностью».

Юридический адрес: 220040, г. Казань, ул. Горького, 8/9.

Уставный фонд Общества согласно учредительному договору объявлен в размере 4350000 руб. Уставный фонд разделен на 87000 простых именных акций номинальной стоимостью 50 рублей. Количество акционеров составляет 48 человек. В 2010 году на выплату дивидендов направлено 352 млн. руб. Имущество Общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

Образование финансовых ресурсов и имущества Ресторан «Тинькофф»происходит за счет:

- денежных и материальных взносов, переданных ему учредителями и акционерами в качестве платы за акции;

- доходов от основной деятельности;

- доходов от ценных бумаг;

- кредитов банков и других кредитов;

- капитальных вложений;

- иных источников.

Прибыль, остающаяся у Общества после уплаты налогов и других платежей в бюджет, остается в собственности организации и направляется на выплату дивидендов акционерам, образование фондов в порядке, определяемом Собранием акционеров.

Основной целью деятельности Общества является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли, удовлетворение социально-экономических интересов участников и членов трудового коллектива организации.

Согласно Уставу Ресторан «Тинькофф» имеет основные направления деятельности:

- рестораны, кафе, бары, оптовая и комиссионная торговля;

- розничная продажа пива ;

- эксплуатация и сдача в наем собственного имущества.

Для осуществления своей деятельности Ресторан «Тинькофф» имеет зал ресторана и зал дискотеки на 150 посадочных мест с обслуживанием официантами, два бара, две кухни с соответствующим оборудованием, складские и производственные помещения. Полезная площадь здания 852 кв.м., площадь земельного участка 0,221 га.

На продукцию собственного производства в организации применяются наценки первой наценочной категории (до 150 %) в соответствии с Инструкцией по ценообразованию для предприятий общественного питания всех форм собственности г. Казань, утвержденной решением Мингорисполкома от 02.09.2002г. № 1315.

Организационная структура анализируемой организации представлена в приложении А.

Высшим органом управления Ресторан «Тинькофф» является Собрание акционеров. Ресторан «Тинькофф» возглавляет директор, назначаемый Собранием акционеров. Связь между директором и основными подразделениями линейная, а затем подчинение происходит по функциональному признаку. Данный вид сочетает преимущества линейного и функционального типа, то есть представляет собой единство распорядительства и квалифицированное осуществление функций управления специальным аппаратом - администрацией.

В целом структура управления Ресторан «Тинькофф» отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство обществом.

Оплата труда работников Общества производится с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором. В организации разработаны и утверждены Положение о премировании работников за основные результаты хозяйственной деятельности, производительный и качественный труд; Положение о выплате надбавки за выслугу лет; Положение о порядке выплаты вознаграждений по итогам работы за год; Положение о единовременном поощрении; Положение о порядке установления надбавок за высокое профессиональное мастерство, напряженность в работе, вредные условия труда.

В обществе применяется повременно-премиальная и сдельно-премиальная формы оплаты труда. Должностные оклады установлены в соответствии с тарифными разрядами и тарифными коэффициентами, определенными коллективным договором и тарифной ставки 1-го разряда.

Одним из основных показателей, характеризующих деятельность организации общественного питания, является товарооборот.

Вся торгово-производственная деятельность Ресторан «Тинькофф» анализируется через финансово-экономические показатели. Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности Ресторан «Тинькофф» представлены в таблице 1.

Таблица 1. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности Ресторан «Тинькофф» за 2011-2012гг

Показатели	Ед. изм.	2011 год	2012 год		Отклонение, +/-			Темп изменения, %
1	2	3	4		5			6
Общий объем товарооборота
в действующих ценах	млн. руб.	1212	1513		+301			124,8
в сопоставимых ценах	млн. руб.	1212	1427,4		+215,4			117,8
Розничный товарооборот
в действующих ценах	млн. руб.	1203	1500		+297			124,7
в сопоставимых ценах	млн. руб.	1203	1415,1		+212,1			117,6
Количество посадочных мест	-	150	150		-			100,0
Товарооборот на 1 посадочное место
в действующих ценах	млн. руб.	3,65	4,55		+0,9			124,5
в сопоставимых ценах	млн. руб.	3,65	4,29		+0,64			117,5
Оборот по продукции собственного производства
в действующих ценах	млн. руб.	765	811		+46			106,0
в сопоставимых ценах	млн. руб.	765	765,1		+0,1			100,0
Доля оборота продукции собственного производства	%	63,1	53,6		-9,5			-
Товарооборот по покупным товарам
в действующих ценах	млн. руб.	447		702		+255	157,0
в сопоставимых ценах	млн. руб.	447		662,3		+215,3	148,2
Товарооборот за минусом НДС и сборов	млн. руб.	1011,4		1262		+250,6	124,8
Доход от реализации	млн. руб.	699,3		811,3		+112	116,0
Уровень доходов от реализации	%	69,14		64,29		-4,85	-
Отчисления от дохода от реализации	млн. руб.	27,3		24,3		-3	89,0
Уровень отчислений от доходов от реализации	%	2,7		1,93		-0,77	-
Доход от реализации без налогов и отчислений	млн. руб.	672		787		+115	117,1
Уровень дохода от реализации-нетто	%	66,44		62,36		-4,08	-
Издержки производства и реализации продукции	млн. руб.	536		599		+63	111,8
Уровень издержек производства и реализации продукции	%	53,0		47,46		-5,54	-
Прибыль от реализации	млн. руб.	136		188		+52	138,2
Рентабельность товарооборота	%	13,44		14,9		+1,46	-
Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям	млн. руб.	-14		-13		+1	92,9
Сальдо доходов и расходов по операционным операциям	млн. руб.	18		12		-6	66,7
Прибыль отчетного периода	млн. руб.	140		187		+47	133,6
Прибыль отчетного периода в % к товарообороту	%	11,6		12,4		+0,8	-
Среднесписочная численность	чел.	110		108		-2	98,2
Средняя выработка на 1 работника
в действующих ценах	млн. руб.	11,02		14,01		+2,99	127,1
в сопоставимых ценах	млн. руб.	11,02		13,22		+2,2	120,0

Фактический товарооборот за 2011 год составил 1212 млн. руб., фактический товарооборот за 2012 год - 1513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2011 году товарооборот составил 1427,4 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность организации питания, является доля собственной продукции в товарообороте. Этот показатель в отчетном периоде составил 53,6 %. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения. Она уменьшилась на 9,5 %-ых пункта. Темп роста товарооборота по покупным товарам составил 157 %.

По сравнению с прошлым годом в действующих ценах наблюдается рост розничного товарооборота на 24,7 %, в том числе по реализации собственной продукции - на 5,6 %, по покупным товарам - на 57 %, то есть наиболее быстрые темпы роста отмечены по продаже покупных товаров. Розничный товарооборот в сопоставимых ценах по покупным товарам увеличился на 48,2 %, а по собственной продукции уменьшился на 0,4 %. Это обусловило повышение доли реализации покупных товаров по сравнению с прошлым периодом на 9,6 % и соответственно снижение доли розничной реализации продукции собственного производства.

На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2012 год в сопоставимых ценах составил 1415,1 млн. руб. Следовательно, за счет ценового фактора розничный товарооборот организации в динамике увеличился на 84,9 млн. руб. (1500 - 1415,1). Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах к прошлому периоду составил 117,6 %. Физический объем товарооборота в динамике увеличился на 212,1 млн. руб.

Анализ прибыли и рентабельности ресторана «Тинькофф»

Динамика прибыли Ресторан «Тинькофф» приведена в таблице 2.

Таблица 2. Динамика прибыли Ресторан «Тинькофф»за 2011-2012 гг

Показатель	2011 год, млн. руб.	2012 год, млн. руб.	Отклонение (+/-), млн. руб.	В % к прошлому году
Товарооборот без НДС	1011,4	1262	+250,6	124,8
Доход от реализации	699,3	811,3	+112	116,0
Уровень доходов от реализации	69,14	64,29	-4,85	-
Отчисления от дохода от реализации	27,3	24,3	-3	89,0
Уровень отчислений от доходов от реализации	2,7	1,93	-0,77	-
Доход от реализации без налогов и отчислений	672	787	+115	117,1
Уровень дохода от реализации-нетто	66,44	62,36	-4,08	-
Расходы на производство и обращение	536	599	+63	111,8
Уровень расходов на производство и обращение	53,0	47,46	-5,54	-
Прибыль от реализации	136	188	+52	138,2
Уровень рентабельности, %	13,44	14,9	+1,46	-
Сальдо доходов и расходов по операционным операциям	18	12	-6	66,7
Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям	-14	-13	+1	92,9
Прибыль отчетного периода	140	187	+47	133,6
Прибыль отчетного периода в % к товарообороту	11,6	12,4	+0,8	-
Уровень рентабельности, %	13,84	14,82	+0,98	-
Прибыль, остающаяся в распоряжении организации	99	131,1	+32,1	132,4
Уровень рентабельности, %	9,79	10,39	+0,6	-

Прибыль от реализации в отчетном периоде по сравнению с прошлым годом увеличилась на 52 млн. руб. За 2012 год была получен прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в размере 188 млн. руб. Убыток от внереализационных операций в динамике снизился на 1 млн. руб., прибыль от операционных операций уменьшилась на 6 млн. руб. Прибыль отчетного периода возросла с 140 до 187 млн. руб., или на 33,6 %. Уровень рентабельности увеличился до 14,9 % к товарообороту. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, увеличилась на 32,4 % и за 2012 год составила 131,1 млн. руб. или 10,39 % к обороту.

Для измерения влияния факторов на прибыль произведем следующие расчеты (таблица 3).

Таблица 3. Расчет влияния факторов на динамику прибыли Ресторан «Тинькофф»за 2011-2012 гг., млн. руб

Фактор	Влияние на прибыль
	расчет	сумма, млн. руб.
1. Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+250,6×13,44/100	+33,7
2. Изменение уровня доходов от реализации	(-4,85)×1262/100	-61,2
3. Изменение уровня налогов и отчислений, взимаемых за счет доходов от реализации	-(-0,77)×1262/100	+9,6
4. Изменение уровня расходов на производство и обращение	-(-5,54)×1262/100	+69,9
5. Изменение сальдо доходов и расходов по операционным операциям	12-18	-6
6. Изменение сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям	-13-(-14)	+1
Итого:	187-140	+47

Большинство факторов положительно повлияли на динамику прибыли. Так, за счет роста товарооборота на 250,6 млн. руб. прибыль возросла на 33,7 млн. руб. Снижение уровня налогов, уплачиваемых от дохода от реализации, на 0,77 % к обороту способствовало росту прибыли на 9,6 млн. руб. Уменьшение уровня издержек производства и обращения на 5,54 % привело к росту прибыли на 69,9 млн. руб. Уменьшение уровня доходов от реализации на 4,85 % к товарообороту привело к снижению прибыли на 61,2 млн. руб.

Таким образом, анализируя деятельность Ресторан «Тинькофф»за 2011-2012 гг. следует отметить рост товарооборота как в действующих, так и в сопоставимых ценах, доходов от реализации, прибыли от реализации и общей прибыли. Также следует отметить снижение по сравнению с 2011 г. доли реализации продукции собственного производства в общем объеме товарооборота и рост реализация покупных товаров. Снижение расходов на производство и реализацию продукции свидетельствует о повышении эффективности использования текущих затрат. Можно сделать вывод, что Ресторан «Тинькофф»работает эффективно.

Динамика показателей рентабельности Ресторан «Тинькофф»за 2011-2012 гг. приведена в таблице 4.

Таблица 4. Динамика рентабельности Ресторан «Тинькофф»за 2011-2012 гг

Показатель	2011 год	2012 год	Отклонение, +/-
Рентабельность товарооборота, %	13,44	14,9	+1,46
Рентабельность текущих затрат, %	25,4	31,4	+6
Рентабельность основных фондов, %	12,3	16,8	+4,5
Рентабельность оборотных средств, %	31,7	32,9	+1,2
Рентабельность собственного капитала, %	9,3	12,3	+3,0
Рентабельность фонда заработной платы, %	58,7	65,4	+6,7
Маржа прибыли	14,2	16,2	+2

Результаты расчетов свидетельствуют о значительном росте рентабельности деятельности ресторана «Тинькофф». Рентабельность затрат живого труда увеличилась на 6,7 %. Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию к росту - с 25,4 до 31,4 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,31 руб. Доля прибыли, остающейся в распоряжении организации в доходе возросла с 14,2 до 16,2 %, то есть на 2 %. Также следует отметить рост рентабельности основных фондов и оборотных средств на 4,5 % и 1,2 %, соответственно, это говорит об улучшении использования средств ресторана «Тинькофф».

Анализ финансового состояния ресторана «Тинькофф».

На основании бухгалтерского баланса (приложение Б) проведем анализ финансового состояния Ресторан «Тинькофф»за 2011-2012 гг. Анализ финансового состояния начнем с изучения состава и структуры имущества (таблица 5).

Таблица 5

Анализ активов предприятия по состоянию на 1 января 2012 г

Наименование статей	На 01.01.2011 г.		На 01.01.2012 г.		Изменение, +/-		Темп изменения, %
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Всего активов	1584	100%	1679	100%	+95	-	106
1.Внеоборотные активы	1142	72,1	1112	66,2	-30	-5,9	97,4
1.1.основные средства	1141	72,0	1112	66,2	-29	-5,8	97,5
1.2.нематер. активы	1	0,1	-		-1	-0,1	-
1.3.незаверш. капитальные вложения	-	-	-	-	-	-	-
1.4.долгосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-	-
2.Оборотные активы	442	27,9	567	33,8	+125	+5,9	128,3
2.1.запасы, в том числе:	40	2,5	54	3,2	+14	+0,7	135
2.1.1.сырье, материалы и другие ценности	39	2,4	53	3,1	+14	+0,7	135
2.1.2.животные на выращивании и откорме	-	-	-	-	-	-	-
2.1.3. незавершенное производство	-	-	-	-	-	-	-
2.1.4.прочие запасы и затраты	1	0,1	1	0,1	-	-	100
2.2.налоги по приобретенным ценностям	3	0,2	8	0,5	+5	+0,3	266,7
2.3.готовая продукция и товары	91	5,7	80	4,8	-11	-0,9	87,9
2.4.товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги	3	0,2	6	0,4	+3	+0,2	200
2.5.дебиторская задолженность	1	0,1	1	0,1	-	-	100
2.6.финансовые вложения	240	15,2	-	-	-240	-15,2	-
2.7.денежные средства	64	4,0	418	24,8	+354	+20,8	653,1
2.8.прочие оборотные активы	-	-	-	-	-	-	-

Наибольший удельный вес в активах организации на 01.01.2012 г. занимали внеоборотные активы (72,1 %), но и их доля понижается. На 01.01.2012 г. удельный вес внеоборотных активов составил 66,2 %. На протяжении всего периода во внеоборотных активах наибольший удельный вес занимают основные средства.

Удельный вес оборотных активов за анализируемый период увеличился на 5,9 %, а в абсолютном выражении - на 125 млн. руб. и составили 567 млн. руб. Основная доля в оборотных средствах на 01.01.2012 г. принадлежит наиболее ликвидным оборотным средствам - денежным - 418 млн. руб.

Анализ структуры пассивов свидетельствует о том, что источником формирования финансовых ресурсов являются собственные средства.

Анализ структуры источников формирования капитала приведен в таблице 6.

Таблица 6. Структура источников формирования капитала

Наименование статей	На 01.01.2012 г.		На 01.01.2012 г.		Изменение, +/-		Темп изменения, %
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Сумма капитала (стр.890)	1584	100%	1679	100%	+95	-		106
1.Собственный капитал, в том числе:	1500	94,7	1525	90,8	+25	-3,9		101,7
уставный фонд	4	0,3	4	0,2	-	-0,1		100
резервный фонд	-	-	-	-	-	-		-
добавочный фонд	1323	83,5	1323	78,8	-	-4,7		100
нераспределенная прибыль (убыток)	173	10,9	198	11,8	+25	+0.9		114,5
2.Доходы и расходы	-	-	-	-	-	-		-
3.Привлеченный капитал, в том числе:	84	5,3	154	9,2	+70	+3,9		183,3
краткосрочные кредиты и займы	-	-	-	-	-	-		-
долгосрочные кредиты и займы	-	-	-	-	-	-		-
кредиторская задолженность	84	5,3	154	9,2	+70	+3,9		183,3

Источники собственных средств в общей сумме на 01.01.2012 г. составили 90,8 %, при этом по сравнению с 01.01.2011 г. этот показатель уменьшился на 3,9 %. Привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью. Доля заемных средств возросла на 3,9 %, а сумма – на 70 млн. руб.

Определим собственные оборотные средства: из суммы итогов разделов 3 и 4 вычтем итог 1 раздела.

На 01.01.2011 г.: 1500 млн. руб. – 1142 млн. руб. = 358 млн. руб.

На 01.01.2012 г.: 1525 млн. руб. – 1112 млн. руб. = 413 млн. руб.

Определим показатели, характеризующие эффективность управления финансовыми ресурсами ресторана «Тинькофф»:

                         

Результаты расчетов приведены в таблице 7.

Таблица 7. Показатели эффективности управления финансовыми ресурсами Ресторан «Тинькофф»по состоянию на 1 января 2012 г.

Наименование показателя	На 01.01.2011 г.	На 01.01.2012 г.	Изменение, +/-
Коэффициент автономии	0,947	0,908	-0,039
Коэффициент маневренности собственными средствами	0,295	0,372	+0,077

Анализируемые периоды для предприятия характеризуются увеличением активов предприятия, коэффициент маневренности собственными средствами увеличился на 0,077 %.

Для оценки ликвидности баланса и платежеспособности ресторана «Тинькофф» рассмотрим следующие коэффициенты (таблица 8).

Таблица 8. Коэффициенты текущей ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ресторана «Тинькофф».

Наименование показателя	На 01.01.2011 г.	На 01.01.2012 г.	Норматив
1	2	3	4
Коэффициент текущей ликвидности К1=стр.290/(стр.790-стр.720)	5,262	3,682	К1³1,0
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2=	0,81	0,728	К2³0,1
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3=стр.790	0,053	0,092	К3£0,85
Коэффициент абсолютной ликвидности Кабс=(стр.260+стр.270 баланса)/	3,62	2,71	Кабс³0,2

Коэффициент текущей ликвидности:

На 01.01.2011 г.: 442 / 84 = 5,262

На 01.01.2012 г.: 567 / 154 = 3,682

Рисунок 1. Динамика коэффициента текущей ликвидности, К

Коэффициент текущей ликвидности на начало и конец отчетного периода имеет значение выше нормативного, это свидетельствует о том, что Ресторан «Тинькофф» обеспечено собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:

На 01.01.2011 г.: (1500 - 1142) / 442 = 0,81

На 01.01.2012 г.: (1525 - 1112) / 567 = 0,728

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало и конец отчетного периода имеет значение выше нормативного, это свидетельствует о том, у Ресторан «Тинькофф» достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами:

На 01.01.2011 г.: 84 / 1584 = 0,053

На 01.01.2012 г.: 154 / 1679 = 0,092

Значение коэффициента обеспеченности финансовых обязательств активами соответствует нормативу, то есть Ресторан «Тинькофф» способно рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент абсолютной ликвидности:

На 01.01.2011 г.: (240 + 64) / 84 = 3,62

На 01.01.2012 г.: 418 / 154 = 2,71

Значения коэффициента абсолютной ликвидности на начало и конец отчетного периода соответствуют нормативу. Коэффициента абсолютной ликвидности - это норма денежных резервов. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что у Ресторан «Тинькофф» есть гарантия погашения долгов.

Таким образом, анализ платежеспособности и ликвидность Ресторан «Тинькофф» показал, что в активах предприятия основную долю занимают собственные средства, привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью, сумма которой возросла по сравнению с 2011 г. В целом финансовое состояние Ресторан «Тинькофф» можно охарактеризовать как устойчивое. Предприятие обеспеченно собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Пути повышения эффективности ресторана «Тинькофф».

Анализ прибыли и рентабельности организации предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

Ресторан «Тинькофф»в 2012 году прогнозирует рост товарооборота на 25 %. Прирост суммы переменных расходов на планируемый период 2012 года по сравнению с отчетным составит:

0,62 × 25=15,5%.

В планируемом периоде сумма переменных расходов на производство и обращение составит:

210 × (100 + 15,5) / 100 = 242,6 млн. руб.

Общая сумма расходов на производство и обращение на 2012 год составит (сумма постоянных расходов с учетом роста тарифов и ставок составит 428 млн. руб.):

И = 428 + 242,6 = 670,6 млн. руб.

По нашим расчетам потребность в чистой прибыли Ресторан «Тинькофф» на 2012 год составит 219,6 млн. руб., уровень налогов в прибыли отчетного периода - 29,9 %, расходы на производство и обращение - 670,6 млн. руб., в том числе постоянные расходы на производство и обращение - 428 млн. руб., уровень доходов от реализации - 64,29 %, удельный вес в товарообороте НДС и сборов - 16,6 %.

Величина прибыли будет равна (П):

Доход от реализации нетто составит (Д_р):

Д_р = 313,4 + 670,6 = 984 млн. руб.

Доход от реализации с учетом отчислений единым платежом по ставке

3 % - 1014,5 млн. руб. (984 / (100 - 3) × 100).

Прогнозируемый объем товарооборота без НДС на планируемый период 2012 года будет равен:

Товарооборот с НДС:

1578 / 83,4 × 100 = 1892 млн. руб.

Темп роста товарооборота организации - 125 % (1892 / 1513 × 100).

План товарооборота составит 1892 млн. руб., так как он обеспечит получение прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие и запланированный размер прироста товарооборота.

Таким образом, ресторана «Тинькофф». запланировавшее рост объема товарооборота, при прочих равных условиях обеспечит получение прибыли как основной цели предпринимательской деятельности объекта общественного питания.

Одним из методов стимулирования роста товарооборота организации является участие в выездных банкетах, праздничных ярмарках-продажах, принятие заказов на имеющийся ассортимент по телефону. Эти мероприятия позволят расширить возможности по реализации товаров, пользующихся спросом, при относительно небольших затратах на их осуществление.

Возможностями роста товарооборота Ресторан «Тинькофф» являются рост производства и реализации продукции собственного производства, рост производительности труда за счет внедрения модернизированного оборудования и повышение эффективности использования производственных площадей.

Ресторан «Тинькофф» планирует модернизировать оборудование горячего цеха в феврале планируемого года.

В результате экономии численности снизятся расходы на оплату труда:

108 × 1,6 / 100 × (285,9 / 108) = 4,6 млн. руб.

С учетом отчислений (отчисления в ФСЗН - 35 %):

4,6 × 1,35 = 6,2 млн. руб.

В планируемом периоде Ресторан «Тинькофф» имеет возможность роста прибыли на 6,2 млн. руб. и повышения рентабельности на 0,49 % (6,2 / 1262 × 100) к товарообороту.

На рост товарооборота большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, где основной показатель - производительность труда. Большое влияние на рост производительности труда оказывает улучшение условий труда и отдыха, что обеспечивает высокую культуру обслуживания покупателей. Поэтому очень важно обратить внимание на состояние рабочих мест, питание работников, а также создание условий, предупреждающих различные заболевания, что позволит сократить потери рабочего времени. С целью повышения рациональности использования рабочего времени предприятию необходимо проанализировать режим работы. Исследования показывают, что торгово-оперативные работники только около 2/3 своего рабочего времени используют на выполнение своих функций, остальное время занято вспомогательными операциями или простаивают. Поэтому с целью повышения эффективности труда хотелось бы пожелать следующие: изыскание возможностей разделения труда, совмещения профессий, должностей, расширения зон обслуживания, что положительно сказывается на повышении квалификации и производственных навыков работников, и ведет в конечном итоге к увеличению производительности труда.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В традиционном понимании финансовый анализ представляет собой метод оценки и прогнозирования финансового состояния предприятия на основе его бухгалтерской отчетности. Такого рода анализ может выполняться как управленческим персоналом данного предприятия, так и любым внешним аналитиком, поскольку в основном базируется на общедоступной информации. Тем не менее, принято выделять два вида финансового анализа: внутренний и внешний. Внутренний анализ проводится работниками предприятия. Информационная база такого анализа гораздо шире и включает любую информацию, циркулирующую внутри предприятия и полезную для принятия управленческих решений. Соответственно расширяются и возможности анализа. Внешний финансовый анализ проводится аналитиками, являющимися посторонними лицами для предприятия и потому не имеющими доступа к внутренней информационной базе предприятия. Внешний анализ менее детализирован и более формализован.

В работе был проведен анализ деятельности ресторана «Тинькофф». Фактический товарооборот Ресторан «Тинькофф» за 2011 год составил 1212 млн. руб., фактический товарооборот за 2012 год - 1513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2011 году товарооборот составил 1427,4 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей.

На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2012 год в сопоставимых ценах составил 1415,1 млн. руб. Следовательно, за счет ценового фактора розничный товарооборот организации в динамике увеличился на 84,9 млн. руб. Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах к прошлому периоду составил 117,6 %. Физический объем товарооборота в динамике увеличился на 212,1 млн. руб.

Ресторан «Тинькофф» за 2012 год получена прибыль от реализации в сумме 188 млн. руб., что на 52 млн. руб. больше, чем за аналогичный период 2011 года. Прибыль отчетного периода возросла на 47 млн. руб., или на 33,6 %, и за 2012 год составила 187 млн. руб.

Анализ платежеспособности и ликвидность Ресторан «Тинькофф» показал, что в активах предприятия основную долю занимают собственные средства, привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью, сумма которой возросла по сравнению с 2011 г. В целом финансовое состояние Ресторан «Тинькофф» можно охарактеризовать как устойчивое. Предприятие обеспеченно собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. Также следует отметить рост рентабельности деятельности ресторана «Тинькофф». Рентабельность затрат живого труда увеличилась на 6,7 %. Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию к росту - с 25,4 до 31,4 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,31 руб. Доля прибыли, остающейся в распоряжении организации в доходе возросла с 14,2 до 16,2 %, то есть на 2 %. Также следует отметить рост рентабельности основных фондов и оборотных средств на 4,5 % и 1,2 %, соответственно, это говорит об улучшении использования средств ресторана «Тинькофф».

В 2012 года Ресторан «Тинькофф» имеет возможность роста прибыли на 6,2 млн. руб. и повышения рентабельности на 0,49 % к товарообороту.

План товарооборота составит 1892 млн. руб., так как он обеспечит получение прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие и запланированный размер прироста товарооборота.

Показатель точки безубыточности будет равен 875 млн. руб. Запас финансовой прочности составит 44,6 %. Критическая величина дохода от реализации - 562,5 млн. руб.

Таким образом, ресторана «Тинькофф», запланировавшее рост объема товарооборота, при прочих равных условиях обеспечит получение прибыли как основной цели предпринимательской деятельности объекта общественного питания.

29