МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ

Инженерно – экономический институт

Маркетинг

Тема: Маркетинговый план «Частной пивоварни «Тинькофф»»

Выполнил: Вафин Ильнар А.

студент группы 6301

Проверила: КПН доцент

Азитова Гульсум Ш.

Казань 2012 год

Содержание:

1. Анализ текущей ситуации

1. Краткое описание рынка

1. Демографические характеристики рынка

2. Рыночные потребности

3. Тенденции рынка

1. SWOTанализ

   1. Сильные стороны

   2. Слабые стороны

   3. Возможности

   4. Угрозы

2. Конкуренция

3. Товарные предложения

4. Деятельность компании

5. Макросреда компании

2. Маркетинговая стратегия 2.1. Миссия организации 2.2. Краткосрочные маркетинговые цели 2.3. Краткосрочные финансовые цели 2.4. Целевые рынки 2.5 Позиционирование 2.6. Стратегия 2.7. Комплекс маркетинга 2.7.1. Товар и услуги 2.7.2. Ценообразование 2.7.3. Продвижение 2.7.4. Каналы распределения 2.7.5. Обслуживание потребителей и внутренний маркетинг 2.8 Маркетинговые исследования 3. Финансовый анализ 3.1. Анализ безубыточности 3.2. Прогноз продаж 3.2.1. Продажи с разбивкой по клиентам 3.2.2. Продажи с разбивкой по сегментам 3.2.3. Продажи с разбивкой по регионам 3.3.1. Расходы с разбивкой по клиентам 3.3.2. Расходы с разбивкой по сегментам 3.3.3. Расходы с разбивкой по регионам 3.4. Совместный анализ продаж и расходов 3.5. Анализ рентабельности 4. Контроль 4.1. Практическая реализация плана маркетинга 4.2. Организация маркетинга 4.3. План на случай чрезвычайных обстоятельств

1. Анализ текущей ситуации

1.1. Краткое описание рынка

Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2004 г. оборот рынка составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период в 2003 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2% – до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям, при среднем доходе свыше $200 резко повышается потребность в услугах заведений сферы общепита): все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо рестораны или кафе. Причем основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наиболее доступный по ценам. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%.

1.1.1.Демографические характеристики рынка

Казань находится на первом месте в России по количеству посадочных мест в кафе и ресторанах на тысячу горожан, почти вдвое превосходя Москву по этому показателю. Ежегодно ресторанный рынок Казани растет на 20%, главным образом за счет развития местных сетей. По мнению экспертов, за счет освоения спальных районов в ближайшие пять лет рынок может удвоиться. В категорию наиболее популярных заведений попадают и пивные рестораны. Вкусное пиво, интересный интерьер все больше нравятся потребителям. Их количество растет только в районе центральной части города.

1.1.2. Рыночные потребности

Небольшой потенциал для роста демонстрируют заведения класса middle-up, занимающие порядка 20% рынка общепита, к которым участники рынка причисляют «Art Кофе», «Галерею «Fleur», «Паприкаc», «BeerЛожу», «Тинькофф», «Изюм» и др. Заведения такого формата представляют сразу несколько кухонь, как правило, европейскую и азиатскую, пользующиеся наибольшим спросом. Средний чек в них колеблется в пределах 700-1000 руб., а клиентура более демократичная, чем у ресторанов премиум-класса. Насыщенность сегмента middle-up оценивается экспертами в 80%, между тем, открытие заведения именно в этой нише аналитики считают наиболее рискованным, поскольку его успешность складывается из множества составляющих — кухни, расположения, интерьерного решения и так называемой «тусовости». Последнее для клиентов ресторанов middle-up особенно важно: если клиент останется недоволен атмосферой заведения, он выберет другой ресторан, так как клиентура ресторанов middle-up, основу которой составляет обеспеченная молодежь, а также руководители и владельцы малых и средних компаний, достаточно подвижна. Для посетителей же заведений премиум-сегмента определяющими факторами являются статус, престиж и уровень обслуживания в ресторане. 80% процентов клиентуры дорогих заведений составляют постоянные посетители, пристрастия которых сформированы на основе понятий «статус» и «престиж», и от одного ресторана к другому они не «кочуют».

1.1.3. Тенденции рынка

В основном ресторанный рынок растет за счет увеличения числа точек, работающих в демократичном сегменте — со средним чеком от 400 до 700 руб. По официальной статистике, на конец 2012 г. в Казани работало 798 предприятий общепита, среди которых 101 ресторан, 367 кафе и 330 столовых, бистро и закусочных. По данным Комитета потребительского рынка и услуг Казани, в первом полугодии 2008 г. количество заведений общепита осталось практически неизменным. Почти 50% заведений базируется в центре города. Эксперты уверены, что рынок будет расти за счет открытия точек в спальных районах.

В Казани насыщен только сегмент ресторанов premium-класса  Рестораны premium-класса со средним чеком в 1500-2500 руб. и годовым оборотом в 5-7 млн руб. составляют порядка 10% рынка. К этому классу аналитики относят «Пашмир», «Танго», «Венецию», «Панораму», «Оперу», «Катык» и «Maison Grise». Подобные заведения отличаются высоким уровнем обслуживания, дорогими входящими продуктами, оригинальными интерьерами. Однако собеседники «ДК» отмечают, что кухня даже в дорогих заведениях не отличается интересной рецептурой, поэтому из всего сегмента к представителям fine dining class эксперты отнесли только «Пашмир».Марат Уразов, директор ООО «Росинтер Ресторантс — Татарстан», считает, что главным показателем насыщенности сегмента служит низкая заполняемость ресторанов: «Все посадочные места в таких заведениях заняты только в праздничные дни. Поэтому для более масштабного развития premium-сегмента город пока не «дорос» — даже обеспеченная публика считает расходы на питание в дорогих ресторанах неоправданными, в отличие от Москвы, где такой обед для обеспеченных клиентов является нормой».  Поэтому на лицо явная и глобальная тенденция к демократизации ресторанного бизнеса, где основными ключевыми моментами менеджмента будут невысокая наценка, быстрое и качественное обслуживание и грамотное планирование ресурсов заведений, а также создание сетей ресторанов или реализация франчайзинговых программ.

Непосредственно с Универсиадой-2013 рестораторы особых надежд не связывают, хотя предсказывают значительное увеличение оборотов во время проведения соревнований.Однако некоторые эксперты полагают, что проведение в городе соревнований такого масштаба достаточно сильно усложнит им жизнь. «Вероятнее всего, арендные ставки значительно вырастут», — отмечает г-жа Литовинская. Однако за 5 лет, которые Казань будет готовиться к принятию Универсиады, повысится ее открытость и «тусовость». А это, в свою очередь, послужит толчком к заполнению пока пустующих ниш.

1.2. SWOTанлиз

Таблица 1. Swot-анализ

Преимущества по сравнению с конкурентами	Недостатки	Меры по преодолению недостатков
Удобное выигрышное месторасположение Демократичная ценовая политика Европейская и японская кухня Площадь ресторана и количество посадочных мест Возможность проведения масштабных банкетов, фуршетов Сравнительно не большое количество конкурентов в данном районе Необычность концепции	1. Большой штат сотрудников.	1.Работа с персоналом

Возможности	Сильные стороны
- появление новых технологий производства продукции; - стабилизация экономики, рост уровня доходов населения; - ненасыщенный потребительский рынок, возможности роста; - увеличение благосклонности клиентов, за счет пропаганды здорового питания в СМИ; - политико-законодательные факторы: поддержка мероприятий по продвижению здорового питания, поддержка на муниципальном уровне предприятий малого бизнеса.	- удовлетворение запросов потребителя: качество продукции, скорость обслуживания, высокий уровень сервиса; - четкая концепция; - соответствие ожиданиям современной молодежи.
Угрозы	Слабые стороны
- выход на рынок новых конкурентов (рестораны, кафе, с которыми сравниваются цены), рост налогов, изменение вкусов покупателей (популярная сейчас пицца со временем надоест); - активная деятельность текущего конкурента, конкурентного окружения; - контингент может не воспринять меню, представленное на дегустацию.	- недостаток инвестиций; - недостаток опыта; - отсутствие квалифицированных кадров; - высокая степень износа закупленного б/у оборудования; - неотработанные на практике каналы поставки сырья.

По итогам SWOT-анализа предприятия ресторан «Тинькофф» видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия.

Таким образом, на основании полученных данных мы можем сформулировать основные гипотезы:

- предприятие «Тинькофф» заслуживает особого внимания на территории данного города среди подобных предприятий, а именно пивоварен;

-влияние индивидульности на посещаемость предприятия;

- Из-за приемлемых цен люди посещают данное заведение

- Пиво сваренное на месте удивляет людей.

Данные гипотезы мы сформулировали, исходя из учета опыта внедрения подобных заведений в других городах, где жители в восторге от такой новинки, высокий интерес к данному предприятию общепита.