4.3. Гостиничный и ресторанный сектор как обеспечивающий сегмент развития туризма

Исторически сложилось так, что первые потребности туриста, кото­рые нужно удовлетворить во время его туристской поездки - это ночлег и питание. Поэтому отрасль туризма включает в себя предприятия по удов­летворению потребностей туристов в размещении и питании.

Гостиничный сектор

Гостиничный сектор туристского рынка занимает центральное ме­сто в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время путешествия. Гостиница является неотъемлемой частью каждого тура.

Средства размещения, под которыми понимают любой, объект, ре­гулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, состав­ляют основу туристской отрасли.

Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны - предоставляются услуги, вы­полняемые непосредственно персоналом средства размещения: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д.

Виды средств размещения

В гостиничном секторе выделяют такие виды средств размещения, как:

гостиница - предприятие, предназначенное для временного про­живания;

мотель - простое одноэтажное или двухэтажное сооружение, расположенное вне городской застройки, в пригороде или у ав­томагистралей; это малые и средние предприятия с объемом до 400 мест; для них характерен средний уровень обслуживания и небольшое количество персонала; клиентами являются разные категории туристов, но с акцентом на познавательный автотуризм;

апарт-отель - предприятие малых или средних по вместимости размеров (до 400 мест); очень характерно для крупных городов с непостоянной численностью населения; представляет собой квар­тирный тип номеров, используемых в качестве временного жилья, обычно на базе самообслуживания; цена в данном типе средств размещения обычно варьирует в зависимости от сроков размеще­ния; обслуживает семейных туристов и бизнесменов, коммерсан­тов, останавливающихся на длительный срок;

ротель - передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-двухместными отсеками, в которых расположены спальные кресла, имеется также отсек для переодевания, туалет, кухня и холодильник;

ботель - небольшая гостиница на воде, в качестве которой ис­пользуется соответствующим образом оборудованное судно;

флотель - крупная гостиница, часто называемая «курортом на воде»; там находятся комфортабельные номера с большим набо­ром услуг в виде бассейнов, водных лыж, снастей для рыбной ловли, оснащения для подводного плавания и подводной охоты, тренажерных залов, залов для конгрессов и конференций, биб­лиотек, разнообразного информационного обеспечения - телефо­на, телефакса, телетайпа, телевизора и т.д.; в последнее время этот вид средств размещения используется для организации биз­нес-туров, конгресс-круизов, обучающих туров;

флайтель - аэрогостиница, или «летающий отель»; этот вид средств размещения оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами; относится к чрезвычайно дорогим и немного­численным;

- иные объекты размещения туристов.

Дифференциация гостиничного сектора

Гостиничный сектор можно дифференцировать:

1) по вместимости номерного фонда - числу мест, которое может быть предложено клиентам одновременно, -

- на малые гостиницы - вместимость до 150 мест (в ряде стран не более 100 номеров);

- средние гостиницы - вместимость 150 - 400 мест (до 300 номеров);

- большие гостиницы - вместимость свыше 400 мест (свыше 300 номеров);

2) по функциональному назначению -

- на транзитные гостиницы, обслуживающие туристов в условиях кратковременной остановки, которые располагаются на магистралях с большим движением и имеют ограниченный уровень комфорта;

- целевые гостиницы (гостиницы делового назначения, гостиницы для отдыха, например, курортные);

3) по продолжительности пребывания гостей -

- на гостиницы для длительного пребывания гостей;

- гостиницы для кратковременного пребывания постояльцев;

4) По уровню цен на номера гостиницы, что крайне индивидуально . для каждой туристской дестинации -

- на экономичные (эконом-класса);

- средние (первой категории);

- первоклассные или фешенебельные (высшей категории).

Гостиницы можно дифференцировать и по иным критериям, таким как: высотность отеля, местоположение, набор дополнительных услуг, уровень организации питания и т.д.

Классификации гостиниц

На основе данных принципов существует множество классифика­ций гостиниц, в зависимости от национальных, географических особен­ностей страны, а также местных традиций.

В разных странах система классификации гостиниц разная. На сего­дняшний день существует около 30 различных систем классификации гостиниц.

Самыми распространенными классификациями являются:

• система звезд (применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран);

• система букв (используется в Греции);

• система «корон» (характерна для Великобритании);

• система разрядов.

Рассмотрим особенности наиболее распространенных систем классификации гостиниц.

Французская система классификации.

Гостиницы классифицируют по звездам, что является наиболее популярной системой.

Выделяет 6 категорий: *, **, ***, ****, ***** и одна категория без звезды.

Основы системы звезд для классификации гостиниц используют се­годня (Следует отметить, что в России до 1994 года классификация гостиниц осуществлялась в соответствии с «Положением об отнесении гостиниц к разря­дам и номеров в гостиницах к категориям». Это,1 предполагало подразделение гостиниц на 7 разрядов: «Люкс», «Высший А», «Высший Б», первый, второй, третий, четвертый.) и в Российской Федерации, где выделяют 5 типов гостиниц:

• гостиница одной звезды (*) (как правило, это очень маленькая гостиница на 6 - 10 номеров, рас­положенная обычно на окраине города или рядом с центром, но в непри­глядном месте; в ней не предлагается питание; туристские фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном в них оста­навливаются самостоятельные путешественники);

• 2-звездочная гостиница (**) (данный тип гостиниц обладает большими удобствами в сравнении с гостиницами (*); в них обычно присутствует завтрак, и иногда даже предусмотрены удобства в виде душа и телевизора, за пульт от которого придется заплатить; обстановка в номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина; турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах);

• 3-звездночная гостиница (***) (это самая распространенная во всем мире разновидность гостиниц с оптимальным выбором услуг для большинства постоянно путешест­вующих; номера в них бывают 1-местными и 2-местными как с одной большой кроватью, так и с двумя раздельными; для родителей с ребенком имеются 3-местные номера или 2-местные номера с дополнительной кроватью или раскладывающимся диваном; в номере такой гостиницы долж­ны быть все удобства - телефон, телевизор, возможно, мини-бар; у дан­ного типа гостиниц существует следующая закономерность - чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница);

• 4-звездный отель (****) (это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние или выше среднего; такую гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное ме­сторасположение; она может располагаться в центре города или на пер­вой линии пляжа; в таких гостиницах можно заказать как стандартный 1-местный или 2-местный номер, так и номера с улучшенной планиров­кой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню; номера меблированы как обычная жилая комната со стандартной быто­вой техникой - цветной телевизор с дистанционным управлением, холо­дильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обяза­тельно телефон с выходом на межгород; в таких гостиницах, как правило, предоставляется множество дополнительных бесплатных услуг - воз­можность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и т.д.; обязательно должна быть охраняемая автостоянка);

• 5-звездочная гостиница (*****) (в таких гостиницах очень развита внутренняя инфраструктура, имеется несколько ресторанов - с европейской и национальной кухней, баров, ночной клуб и магазины, а также парикмахерские, прачечные, фитнес- и бизнес-центры, бассейны и т.д.; номера в них бывают самые разные - от 1-местных с одной кроватью до многокомнатных апартамен­тов; имеются 2-ярусные номера, включающие в себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов, комнаты для прислуги или охраны; для деловых людей в некоторых 5-звездных отелях есть бизнес-номера с многока­нальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для пере­говоров; в любом номере 5-звездного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы, облегчающие быт).

Немецкая система классификации.

Она сформирована по типу французской, но придерживается собст­венных стандартов при определении класса гостиниц, использует много критериев для оценки.

Выделяет 5 классов гостиниц: - туристский класс - 1 *;

- стандартный класс - 2*;

- комфортный класс - 3*;

- первый класс - 4*;

- люкс -5*.

Индийская система классификации по баллам. Для получения той или иной категории необходимо, набрать установленную для нее минимальную сумму баллов:

- 1-я категория - 100 баллов;

- 2-я категория - 150 баллов;

- 3-я категория - 210 баллов;-

- 4-я категория - 260 баллов;

- 5-я категория - 290 баллов.

Буквенная система классификации.

Пользуется популярностью в Греции и делит гостиницы на следующие категории:

- высшая категория или категория «de Luxe» (условная категория);

- категория А (соответствуют 4-звездочному уровню);

- категория В (соответствуют 3-звездному уровню);

- категория С (соответствуют 2-звездному уровню);

- категория D (соответствуют гостинице уровня одной звезды). Английская система классификации по коронам. Предложена Ассоциацией британских турагентств - British Travel ' Authority (ВТА).

Для перевода данных категорий гостиниц на уровень французской системы необходимо от общего числа корон отнять одну. Гостиницы делят:

- на бюджетные гостиницы (1 звезда - *) - расположены в цент­ральной части города и имеют минимум удобств;

- гостиницы туристского класса (2 звезды — **) - располагают баром и рестораном;

- гостиницы среднего класса (3 звезды - ***) - имеют достаточно высокий уровень обслуживания;

- гостиницы первого класса (4 звезды - ****) - предлагают очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;

- гостиницы высшей категории (5 звезд - *****) - имеют уровень

обслуживания и проживания экстракласса.

Итальянская система классификации гостиниц.

Согласно принятым в Италии нормам, гостиницы классифицируют на три категории:

- 1-я категория (условно можно отнести к 4-звездочной - ****);

- 2-я категория (условно можно отнести к 3-звездочной - ***);

- 3-я категория (условно можно отнести к 2-звездочной - **).

Из-за высоких пошлин в Италии гостиницы, явно претендующие на 5-звездочные, остаются 4-звездочными.

Классификация гостиниц в США.

Официально она не утверждена.

По уровню комфорта обычно гостиницы делятся на 5 категорий. Высшая категория, 5-звездочная, присуждена только двум гостиницам: American Automobile Association и Mobile Travel Guide.

Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация гостиниц. Относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, гостиницы могут иметь существенные различия. Данные расхо­ждения в классификации создают определенные трудности для туристов. Им трудно ориентироваться в категориях гостиниц. Для удобства тури­стов необходима единая система международных стандартов классифи­кации гостиниц.

Собственный подход к классификации гостиниц имеют так назы­ваемые гостиничные цепи (табл. 9). Обычно в них выделяются не катего­рии, а марки, распространяющиеся на все гостиницы конкретной цепи. В каждой марке учитывается не только уровень комфорта, но и назначе­ние, месторасположение и некоторые другие критерии. Ниже приведены два примера:

• классификация гостиниц в цепи «Аккор»:

- Sofitel - 5 звезд (*****),

- Novotel - 4 звезды (****),

- Mercury - 3 звезды (***),

- Ibis - 2 звезды (**),

- Егар - 1 звезда (*),

- Formula 1 - без звезд;

• американская гостиничная цепь «Holiday Inn» предлагает сле­дующие марки:

- Garden Court - гостиницы экономического класса,

- Holiday Inn Express - гостиницы квартирного типа (апартотели),

- Holiday Inn San Spri Resorts - курортные гостиницы для лиц с высокими доходами,

- Holiday Inn Select - гостиницы для деловых людей,

- Holiday Inn Hotels End - гостиницы, 10% номерного фонда ко­торых представляют апартаменты для деловых людей с дли­тельным пребыванием. Крупнейшие гостиничные цепи представлены в табл. 9.

Таблица 9

Десять крупнейших гостиничных цепей мира

—	Число	Общее	Число стран,
Название
гостиничной цепи	предпри­ятий	число " номеров	находятся предприятия
Hospitality Franchise System, Par-	4400	435000	6
sippany, NJ
Holiday Inn Worldwide, Atlanta, Ga	2031	365309	62
Choice Hotels International,	3467	299881	38
Silver Springs
Best Western International,	3401	276659	60
Phoenix, CA
Accor, Paris, Fr	2205	252887	73
Marriott Hotels & Resorts,	898	186656	27
Bethesda
ITT Sheraton Corp., Boston, MA	417	129937	61
Forte PLC, London, GB	959	98450	60
Hilton Hotels Corp., Beverly Hills,	223	92119	8
CA
Carlson Hospitality Group, Minnea-	368	83258	39
polis, Minn.