Передмова

Даний посібник призначений для підготовки студентів випускних курсів спеціальностей «Менеджмент готельного та ресторанного бізнесу» та «Технологія харчування» спеціалізованих вищих навчальних закладів до державної підсумкової атестації з предмету «Іноземна мова професійного спрямування» (німецька).

У посібнику розглянуто концептуальні підходи до організації та управління ресторанним бізнесом, подано комплекс практичних порад та інструкцій у вигляді ситуативних завдань та можливих способів їх вирішення для майбутніх працівників сфери гостинності за наступною тематикою:

• види та організаційна структура підприємств гостинності, функціональні обов’язки персоналу;

• форми та правила обслуговування гостей, норми поведінки працівників сервісу, техніка безпеки;

• типи та принципи складання меню, що включає основні розділи товарознавства продуктів харчування та напоїв;

• основи успішного проходження співбесіди для отримання бажаної посади у галузі гостинності

Мета посібника:

• активізація комунікативних навичок у професійному спілкуванні з іноземними партнерами та гостями;

• вдосконалення та систематизація фахової компетенції майбутніх працівників сфери ресторанного бізнесу/технології харчування.

Подані ситуативні завдання мають на меті перевірку повноти володіння студентами лінгвістично-комунікативною компетенцією іноземною мовою, а також фаховою термінологією зі спеціальності.

Під час усного повідомлення студент повинен зв’язно висловити свою думку за запропонованою ситуацією іноземною мовою та своє ставлення до викладених подій та фактів, а також адекватно реагувати на можливі запитання екзаменатора. Вживана лексика повинна відповідати стилю усного повідомлення.

Для полегшення виконання ситуативних завдань у посібнику подані зразки відповідей з паралельним перекладом.

Verpflegungsbetriebe види підприємств харчування restaurant

Der Begriff Restaurant sagt aus, dass Essen und Trinken angeboten werden, nicht aber, was im Lokal in Bezug auf das Angebot ganz allgemein, die Einrichtung und die Dienstleistungen erwartet werden kann. 1st ein Restaurant themenspeziefisch gekennzeichnet, weckt dies beim Gast eine gewisse Erwartungshaltung und gibt ihm eine Entscheidungshilfe. Einige Restaurants haben sich auf Vollwertkost spezialisiert. Daneben gibt es viele Begriffe, die das Angebot der Küche kennzeichnen. Ebenso verraten fremdländische Restaurant - Namen dem Gast den Schwerpunkt des Angebotes.

GOURMET – RESTAURANT

Gourmet-Restaurants werden von den Gästen oft als Gourmet-Tempel bezeichnet -hier wird die Gastronomie zelebriert! Verarbeitet werden marktfrische Produkte, praktisch keine Convenience-Produkte, die Getränke- und die Genussmittelpalette sind entsprechend hochstehend - ebenso die Preise. Der Service erfüllt die höchste Anforderungen.

ERLEBNIS – RESTAURANT

Schon das Wort sagt es - Erlebnis und Action stehen im Vordergrund, und verschiedene Themen werden optisch sowie kulinarisch präsentiert. Oft ist dabei die Show wichtiger als das Gastgebern. Erlebnis-Restaurants richten sich nach wechselnden Trends.

ETHNO – RESTAURANT

Ethno-Restaurants pflegen die typisch auf ein Land und seine Einwohner bezogene Gastfreundschaft, zum Beispiel: indisch, chinesisch, türkisch, mexikanisch, afrikanisch. Ambiance, Küche und Service sind authentisch. Häufig wird der Begriff ETHNO für das Marketing gebraucht. Dann sollten jedoch nur regionale Gerichte nach originalen Rezepten angeboten werden.

SCHNELLIMBISSBETRIEBE - FASTFOOD-LOKALE

Man finden sie an stark frequentierten Orten in einer Stadt sowie an Autobahnen. Sie gehören zur Kategorie der internationalen Systemgastronomie. Das verlangte, meist schnell zubereitete Angebot wird dem Gast gegen sofortige Bezahlung übergeben.

MOBILE BETRIEBE

Ob im Flugzeug, auf dem Schiff, im Speisewagen oder im Reisebus,mit Hilfe zeitgemässer Konservierung oder Regeneriersysteme und einer gut durchdachten Organisation ist es möglich, auch hier den Gast mit Essen und Getränken zu verwöhnen.

UNTERHALTUNGSBETRIEBE

In erster Linie ist Unterhaltung gefragt, sei es in einer Bar, einer Disco, einem Nachtclub, einem Dancing, eventuell einem Kasino oder einem Kabarett. Diese Betriebe werden meistens abends besucht.

BAR

Entweder steht die Bar für sich alleine, oder ein Restaurant ist mit einer Bar, einer Theke kombiniert, wo getrunken oder gegessen werden kann

PUB

Dieser Begriff stammt von public - öffentlich. Im englichen Stil eingerichtet. Selbstholprinzip, Bar, Dartspiel, snackartige Verpflegung und englische Biere zeichnen das Pub aus.

VINOTHEK

Ähnlich wie eine Bar kann sich auch eine Vinothek präsentieren. Der Wein und die Weindegustation stehen im Mittelpunkt.

PIZZERIA

Gerichte und Getränke sind hauptsächlich italienischen Ursprungs. Das Schwergewicht liegt auf Pizze und Pasta. Des Weiteren vermittelt die Athmosphäre in einem solchen Lokal Ferienstimmung, italienisches Flair und Ungezwungenheit.

RÖTISSERIE

Die Rötisserie ist ein gehobenes Speiselokal mit einer vom Gast einsehbaren Küche oder Grillstation. Das Angebot dreht sich um den Begriff „rötir“ - braten am Spiess, auf dem Grill oder im Offen. Einen gepflegten Service und eine schöne Einrichtung setzt der Gast voraus. Ähnlich in der Ausstattung stellt er sich auch einen Grill-Room oder ein Grill-Restaurant vor.

BISTRO

Der Begriff Bistro stammt aus dem Russischen und bedeutet schnell. Heute versteht man darunter ein kleines französischer Restaurant, welches eine gutbürgerliche, innovative Küche anbietet.

BRASSERIE

In der Brasserie ist das Bier das wichtigste Getränk. Das gesamte Angebot soll zum Bier passen. Die Gäste erwarten ein vielseitigeres Angebot, weshalb verschiedene Brasserien mit der Art des Bistros kombiniert sind.

VEGETARISCHES RESTAURANT

Die Bezeichnung sagt klar, dass kein Fleisch angeboten wird. Ovo-lakto-vegetabile Kost ist die häufigste vegetarische Form, das heisst, Nahrungsmittel tierischer Herkunft wie Eier und Milchprodukte dürfen mit verwendet werden

TEA-ROOM UND CAFETERIA

Diese Begriffe wecken Assoziationen wie Tee, Kaffee, weitere alkoholfreie Getränke, Kuchen, Patisserie, Gebäck, Zeitschriften und Zeitungen.