Dienstleistung heute

Um dem Gast die eigentliche Dienstleistung bieten zu können – Verkauf und Service von Speisen und Getränken -, braucht es entsprechende Mitarbeiter. Diesen Servicemitarbeitern kommt eine ausserordentlich grosse Bedeutung zu. Die Gäste еrwarten von ihnen allerdings bedeutend mehr gastgeberische Fähigkeiten als früher.

Die Arbeit im Service umfasst vielseitige Kompetenzen und umfassende Kenntnisse. Es genügt nicht Teller, Platten, Gläser, Besteck sowie Speisen und Getränke an den Gästetisch zu schleppen, sondern es bedarf einer Gesamtbetreuung des Gastes, so wie Sie das zu Hause mit Freunden und Gästen, die Sie eingeladen haben, auch machen würden.

Begrüssung und Empfang

Sobald ein Gast das Restaurant betritt, ist die wichtigste Aufgabe, ihm sofort zu zeigen, dass er herzlich willkommen ist und dass Sie für ihn da sind.

Wünschenswert wäre, dass jemand an der Eingangstüre steht, um die eintretenden Gäste zu empfangen. Häufig wird diese Funktion von einer leitenden Person ausgeführt (z.B. Restaurantdirektor, Maitre d’hotel, Chef de service, Empfangsperson). Ist dies nicht möglich, muss jeder Mitarbeiter diese Aufgabe übernehmen können. Der Empfang der Gäste erfordert viel Diplomatie und Spürsinn, denn Sie sollten wenn immer möglichst herausfinden, ob der Gast einen Tisch reserviert hat oder ob er ohne Reservierung gekommen ist.

Ein Tipp: Stellen Sie sich mit Namen vor – dann erfahren Sie meistens auch den Namen des Gastes, und Sie sehen, ob er reserviert hat.

Auf jeden Fall ist es an Ihnen, als Erster den Gruss zu entbieten. Wenn Sie den Gast nicht kennen, könnte es etwa so tönen:

Am Morgen im Frühstücksaal: „Guten Morgen, ich bin Igor Pavlov, wie ist Ihr Name, bitte? – Frau Belova, Herr Belov, darf ich Sie an Ihren Tisch begleiten?“

Am Mittag im Speiserestaurant: „Guten Tag, herzlich willkommen, ich bin Lyudmyla Hontscharova, darf ich Ihnen einen Tisch zeigen, oder haben Sie vielleicht bereits reserviert?“

Am Abend: „Herzlich willkommen, schön, dass Sie uns besuchen. Darf ich Ihnen einen Tisch zeigen, oder haben Sie vielleicht schon einen reserviert?“

Führen Sie Ihre Gäste zum Tisch, und seien Sie behilflich, wenn sie Platz nehmen. Beachten Sie dabei die Regeln: Herr zu Linken der Dame, Gastgeber zur Linken des Ehrengastes. Beachten Sie, dass dem Ehrengast oder der Dame der Platz mit dem schönsten Ausblick angeboten wird. Seien Sie in folgender Reihenfolge beim Service: Kinder vorallem, Dame vor Herr, Ehrengast vor Gastgeber, Alt vor Jung. Vergewissern Sie sich nochmals, ob die Gäste mit dem Tisch einverstanden sind. Wenn Kerzen oder Leuchten auf dem Tisch stehen, zünden Sie diese jetzt an.

Gästebedienung „Schritt für Schritt“

Standort

• Wählen Sie Ihren Standort am Tisch so, dass Sia alle Gäste im Blickfeld haben.

• Schaffen Sie Augenkontakt mit derjenigen Person, mit der Sie sprechen.