Internationales Grundgedeck,

A-la-carte-Grundgedeck.

	- Die Serviette bildet die Mitte des Grundgedecks. - Das grosse Messer kommt rechts, mit der Schneide nach links, zu liegen. - Die Grosse Gabel liegt links von der Serviette. - Zwischen Gabel und Messer müssen alle Teller Platz nehmen.
	- Der Brotteller wird – mit rund 10 cm Abstand vom Tischrand – links neben der Gabel aufgedeckt. - Das kleine Messer auf dem Brotteller wird mit der Schneide nach links hingelegt. - Das zum Hauptgang passende Glas wird etwa 1 cm über der Spitze des grossen Messers plaziert.
	- Das Menügedeck ist ein erweitertes Basisgedeck, an das die zusätzlich benötigten Besteckteile angefügt werden. - Das Aufdecken des Menügedecks beginnt mit der Serviette, dem grossen Messer und der grossen Gabel. - Ein zweites Messer, z.B. ein Fischmesser , wird rechts neben das erste Messer eingedeckt.
	- Eine zweite Gabel wird links nach oben versetzt neben die erste Gabel gelegt.
	- Für suppen in Tassen wird ein passender, meist kleiner Löffel, für Suppen im Teller ein passender, meist grösserer Löffel eingedeckt.

	- Wenn eine kalte Vorspeise als 1. Gang serviert wird, bleibt der Löffel, hingegen wenn eine warme Vorspeise serviert wird, muss der Löffel umplaziert werden (siehe folgende zwei Bilder).
	- Variante mit dem Gourmetlöffel: Ein Fischgericht mit Sauсe folgt der Suppe.
	- Variante mit dem Fischmesser: Nach der Suppe wird ein Fischgericht serviert.
	- Besteht die Speisenfolge aus einer kalten Vorspeise, einem Fischgericht und einem Hauptgang, wird das Vorspeisenmesser rechts neben das Fischmesser, die Vorspeisengabel ganz links – auf die Höhe der Fleischgabel – neben die Fischgabel eingedeckt.
	- Über der Serviette wird das Besteck für den Nachtisch plaziert, aber nicht mehr als zwei Besteckteile.

	- Für frische Früchte werden ein kleines Messer und eine kleine Gabel aufgedeckt. - Gibt es Käse und anschliessend eine Süssspeise, wird das Besteck für die Süssspeise aufgedeckt, während dasjenige für Käse meist nachgedeckt wird.
	- Der Brotteller mit dem klienen Messer wird links neben den Gabeln eingedeckt.
	- Variante für Nachtisch mit frischen Früchten.
	- Werden Gläser in Traubenform aufgedeckt, wird das Rotweinglas über der Messerspitze, das Wasserglas schäg rechts darüber und das Weissweinglas schräg rechts darunter ausgerichtet.
	- Bei der Linienform wird das Rotweinglas über der Messerspitze, das Weissweinglas schräg rechts darunter und das Wasserglas schräg links darüber eingesetzt.

Verschiedene Glasformen und Glaslinien, unterschiedliche Tischdekorationen sowie betriebliche Eigenheiten verlangen gelegentlich nach andern, individuell angepassten Aufdeckformen, wobei der Tisch immer ein einheitliches, harmonisches Gesamtbild bieten soll.

ANSTANDSREGELN UND UMGANGSFORMEN

Anstand bedeutet das Benehmen, das den Verhaltensformen einer Gesellschaft entspricht.

Benehmen ist die Art und Weise, wie man sich in der Gesellschaft verhält.

Charme ist die liebenswürdige Art des Auftretens, die jeden Mensch prägt.

Diplomatisch und mit Feingefühl lässt sich jede Situation besser meistern. Denken Sie immer daran: So wie man in den Wald ruft, tönt es zurück.

Essen, Trinken und Rauchen Sie weder am Buffet noch im Restaurant bei der Arbeit.

Freundlichkeit soll nie gekünstelt, sondern echt sein.

Gespräche der Gäste sind wenn immer möglich nicht zu stören. Auf keinen Fall mischen Sie sich in Gespräche der Gäste ein!

Herzlich willkommen! Freuen Sie sich über Ihre Gäste genau so wie über den Besuch von guten Freunden zu Hause.

Kleider machen Leute! Diese Aussage beinhaltet sehr viel Feingefühl. Seien Sie selbstkritisch in Bezug auf Ihren Typ, Ihre Körpergröße sowie Ihre Konfektionsmasse, und vereinbaren Sie diese Aspekte sowohl mit den hygienischen als auch mit den Betrieblichen Richtlinien.

Die Berufsbekleidung, welche praktisch, pflegelich sowie attraktiv kleidend sein soll. Wichtig bei der Wahl der Kleider ist ebenfalls, dass Sie Ihre elementare Berufsausrüstung (Korkenzieher, Block, Schreibstift, Streichhölzer) einstecken können. Oft wird die Berufsbekleidung auch durch den Betrieb bestimmt oder zur Verfügung gestellt, damit das Gesamterscheinungsbild des Betriebes positiv unterstrichen werden kann.

Persönliche Hygiene. Da der Servicemitarbeiter einer ständigen Beobachtung durch die Gäste ausgesetzt ist und mit Speisen sowie Getränken in Berührung kommt, ist die Beachtung der täglichen Körperpflege zwingend. Absolute Notwendigkeit für ein tadelloses Auftreten ist das gepflegte Äussere.

Schmuck und Kosmetik – kosmetische Hilfsmittel sowie Schmuck sollten nach dem Motto „weniger ist mehr“ eingesetzt werden.

Lernen Sie sehen! Das fachliche Sehen beginnt bei den kleinsten Kleinigkeiten. Lernen Sie, Ihre Arbeiten ordentlich, sauber und sachlich zu erledigen.

Lachen kostet nichts, bringt trotzdem hohe Zinsen! Ausserdem fühlen nicht nur Sie sich dabei wohler, sondern auch alle andern.

Mitarbeit und gegenseitige Motivation führen zum Erfolg.

Ordnung lässt sich nicht nur alles ordentlich erscheinen, sondern ermöglicht auch einen übersichtlichen Arbeitsablauf.

Qualität und nicht Quantität bestimmen über Erfolg oder Nichterfolg. Ihre menschlichen Qualitäten wie Dienstbereitschaft, Zuvorkommenheit, Ausgeglichenheit, Zuverlässigkeit sind wesentliche Dinge, die nebst Fachwissen in die Erfolgswelt der Gastronomie führen werden.

Rennen Sie nie durch Restaurationsräumlichkeiten, denn Unfälle passieren nicht einfach, Unfälle werden verursacht. Rennen erweckt den Eindruck von Hektik.

Trinken Sie während der Arbeit grundsätzlich nich mit den Gästen. Entschuldigen Sie sich, und bitten Sie um Verständnis.

Die Körpersprache als Ganzes – sowohl Haltung und Gangart als auch Mimik und Gestik – spielt dabei eine wesentliche Rolle. Hinzu kommen Art und Farbe der Kleidung, Düfte wie zum Beispiel Parfum und Körpergeruch.

Sprache – sprechen Sie deutlich und so laut, dass Sie gut verstanden werden. Passen Sie die Lautstärke dem Umfeld an. In einer lauteren Umgebung ist eine stärkere Stimme erforderlich und umgekehrt. Der Tischnachbar braucht jedoch nicht zu verstehen, was Sie mit Ihren Gästen besprechen. Je klarer Sie artikulieren, desto leiser können Sie sprechen.

Sprechen Sie mit einem angenehmen Durchschnittstempo. Wie sagt es das Sprichwort so schön: „Der Ton macht die Musik“. Eine melodiöse Sprache wirkt freundlich und positiv. Nutzen Sie Ihre Sprache, um erfolgreich zu sein, indem Sie positive Worte oder Formulierungen den negativen vorziehen. Ersetzen Sie zum Beispiel:

müssen das kann ich Ihnen beweisen billig warten die Flasche ist halb leer teuer da täuschen Sie sich die Direktorin ist nicht da ich könnte mal nachfragen ich möchte Ihnen danken ich serviere Ihnen noch Nudeln a part

durch durch durch durch durch durch durch durch durch durch durch

wollen die Erfahrungen zeigen günstig sich gedulden die Flasche ist halb voll kostspielig, aufwendig das muss ein Irrtum sein Frau Müller ist morgen wieder im Betrieb ich frage mal nach ich danke Ihnen ich serviere Ihnen noch Nudeln zusätzlich