|
FACHSPRACHE DEUTSCH
RESTAURANTBUSINESS
IN BERUFSSITUATUONEN
НІМЕЦЬКА МОВА ФАХОВОГО СПРЯМУВАННЯ
РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС
У ПРОФЕСІЙНИХ СИТУАЦІЯХ
|
|
|
|
|
|
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ
НІМЕЦЬКА МОВА
ФАХОВОГО СПРЯМУВАННЯ
РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС
У ПРОФЕСІЙНИХ СИТУАЦІЯХ
Навчально-практичний посібник
Т. Перунчак
(Узгоджено з керівництвом Вищої Швейцарської школи готельного
та туристичного бізнесу АТ, м. Хур Швейцарської Конфедерації)
FACHSPRACHE
DEUTSCH
RESTAURANTBUSINESS
IN BERUFSSITUATUONEN
Lehr-praktisches Handbuch
T. Peruntschak
(Übereinstimmend mit der Leitung der Schweizerischen Hochschule für
Touristik und Hotellerie AG, Chur; Schweizerische Eidgenossenschaft)
Львів
2007
Навчально-практичний посібник
з німецької мови професійного спрямування
Укладач: Перунчак Т. І.
Рецензенти:
Dr. Marc-Etienne Gartmann, Mitgleid der Geschäftsleiteung, Leiter Höhere Fachschulen SSTH Schweizerische Schule für Tourismus und Hotellerie, Chur, Schweiz. (Др. Марк-Етієнне Гартманн, член правління вищих навчальних закладів туристичного спрямування, керівник Швейцарської Школи готельного та туристичного бізнесу, м. Хур, Швейцарія).
Л.П. Віталіш, доцент кафедри німецької філології Львівського національного університету імені Івана Франка, кандидат філологічних наук.
О.Ю. Бурдун, доцент кафедри туризму Львівського національного університету імені Івана Франка, кандидат географіічних наук.
Редактор: Топорницька М. Я.
Von Zusammensteller
Die Grundidee der Erarbeitung dieses Lehrmittels entstand infolge der langjährigen Zusammenarbeit mit der Schweizerischen Schule für Tourismus und Hotellerie AG, Chur und der Erforschung der Methoden und Mittel der Vorbereitung von Fachleuten in der Hotel-und Tourismusbranche dieser Schule.
Die Grundaufgabe dieses Handbuches ist es die schweizerische Fachliteratur für die ukrainischen Studenten zu adaptieren, was ihnen ermöglicht die hochqualifizierten Fachkenntnisse des europäisches Niveaus zu erwerben, sowie ihre Deutschsprachenkenntnisse zu vertiefen.
Als Hauptliteraturquelle wird hauptsächlich das Service-Lehrbuch von Grütter H.-P. mit dem Autorenteam, Fachbuchverlag Gastrosuisse, Zürich, 2004. verwendet, dessen wichtigsten Themenbereiche erforscht, bearbeitet, übersetzt und in ihren Grundzügen in beruflichen Situationsaufgaben dargestellt. Ausserdem sind hier mehrere berufliche Kommunikationsmodelle und ein kleines Fachwörterbuch der Branche Hotel – und Restaurantservice aufgeführt. Für die abschliessende Leistungskontrolle ist auch ein Komplex von Kontrollaufgaben erarbeitet.
Ich danke herzlich auch im Namen aller ukrainischen Studenten, die dieses Handbuch studieren werden, meinen schweizerischen Kollegen für die mir liebenswerterweise ermöglichte Gelegenheit an den Lehrgängen und Fachseminaren Ihrer Schule teilzunehmen und Ihre pädagogische Erfahrung zu übernehmen. Ich danke auch persönlich dem Herrn Grütter H.-P. und Herrn Gartmann M.-E.
Від укладача
Основна ідея розробки даного навчального посібника виникла внаслідок багаторічної співпраці з Швейцарською школою готельного та туристичного бізнесу АТ, м. Хур та дослідження методів і засобів підготовки фахівців готельно-туристичної галузі цієї школи.
Основним завданням цієї розробки є адаптування швейцарської фахової літератури для українських студентів, що дозволить їм не лише здобути висококваліфіковані професійні знання європейського рівня, але й поглибити свої знання з німецької мови.
Як головне літературне джерело використано підручник із сервісу під редакцією проф. Грюттера Г.П. та колектива авторів фахового видавництва „Гастросвісс”, Цюріх, 2004, найважливіша тематика якого була досліджена, опрацьована, перекладена та викладена основним чином у професійних ситуативних завданнях. Крім цього у посібнику наведено численні фахові комунікативні моделі та укладено німецько-український термінологічний словник сфери готельно-ресторанного сервісу. Для проведення заключного контролю опрацьованого матеріалу розроблено також комплекс контрольних завдань.
Хочу висловити сердечну подяку також від імені всіх українських студентів, що вивчатимуть цей підручник, моїм швейцарським колегам за люб’язно надану мені можливість взяти участь у курсах навчання та фахових семінарах їх закладу та перейняти їх педагогічний досвід. Я дякую також особисто пану Грюттеру Г.П. та пану Гартману М.Е.
З М І С Т
ПЕРЕДМОВА………………………………………………………………………
|
8 |
I. ВИДИ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ …………………………………..
|
9
|
II. СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ:
де Ви працюєте старшим офіціантом, хоче посмакувати українськими національними стравами. Розкажіть, які страви Ви можете їм запропонувати та опишіть їх інгредієнти.......................................................
|
13
|
|
14 |
|
15
|
|
16 |
|
18 |
|
19 |
|
20 |
|
21
|
на малюнку та поясніть, у яких випадках він застосовується .................
|
23
|
|
24 |
|
26 |
|
28 |
............................................................................................................................
|
29 |
|
31 |
...........................................................................................................................
|
33 |
|
35 |
|
36 |
|
39 |
|
41 |
|
43 |
|
44 |
|
46 |
|
48 |
|
50 |
Напишіть можливий діалог.........................................................................
|
51
|
|
53 |
|
56 |
|
57 |
|
58 |
|
61 |
III. ПРАВИЛА ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЕЙ. НОРМИ ПОВЕДІНКИ ПРАЦІВНИКІВ СЕРВІСУ…………………………………………………..
- привітання та прийом гостей; ..................................................................... - обслуговування гостей «крок за кроком»; ................................................ - прощання з гостями; .................................................................................... - вміння професійно поводитись із рекламаціями (10 основних принципів);..................................................................................................... - обходження із п’яними гостями. ................................................................ ● Словник до розділу III. ..................................................................................
IY. ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………….
|
66 66 68 68 69 69
70 71 71
83 |