Азотистый баланс

Азот поступает в организм только с белковой пищей. Азот пищи полностью организмом не усваивается. Что бы рассчитать количество усвоенного организмом азота нужно из количества потребленного азота вычесть количество азота, которое выводится с калом.

О распавшемся белке в организме судят по содержанию азота в моче, так как азот выводится из организма преимущественно с мочой. Определив содержание азота в моче и умножив полученное значение на 6,25, мы узнаем количество распавшегося белка в организме.

Различают:

• азотистое равновесие – количество выведенного азота равно количеству поступившего в организм;

• положительный азотистый баланс – количество азота в выделениях организма значительно меньше, чем содержание его в пище, т. е. наблюдается задержка азота в организме (у детей, у беременных женщин, при выздоровлении);

• отрицательный азотистый баланс – количество выделяющегося азота больше содержания его в пище (при белковом голодании, лихорадочных состояниях).

Обмен жиров

Жиры делятся на:

1. простые липиды – нейтральные жиры – основная масса жиров.

2. сложные липиды – фосфолипиды, гликолипиды

3. стероиды – холестерин и др.

Значение жиров:

• источник энергии (1 г жира дает 9,3 ккал) – за счет окисления жиров образуется 50% энергии взрослого человека.

• пластическая – составная часть протоплазмы, ядра и оболочки клеток

• предохраняет организм от усиленной отдачи тепла

• защищает органы от травматических повреждений.

Суточная потребность – 70-80 г

Нейтральные жиры в энергетическом отношении могут быть заменены углеводами. Однако есть ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая (в растительных жирах) арахидоновая (в животных жирах), которые должны обязательно содержаться в пищевом рационе человека, из называют незаменимыми жирными кислотами.

В межуточном обмене жиров важная роль принадлежит печени:

• происходит образование кетоновых тел (бета-оксимасляная и ацетоуксусная кислоты, ацетон). Кетоновые тела используются как источник энергии.

• поддерживает уровень фосфолипидов в крови

• синтез холестерина. Холестерин и другие стероиды могут поступать с пищей. Неиспользованный холестерин подвергается расщеплению в печени, и продукты его распада превращаются в желчные кислоты.

В жировой ткани нейтральный жир депонируется в виде триглицеридов. По мере необходимости происходит мобилизация жира, т. е. распад триглицеридов с освобождением неэстерифицированных (свободных) жирных кислот.

Образование жиров из углеводов. Избыточное употребление в пищу углеводов приводит к отложению жира в организме. В норме у человека 25-30% углеводов пищи превращается в жиры.

Обмен углеводов

Значение:

• непосредственный источник энергии для клеток организма

• пластическая – входит в состав протоплазмы и клеточных образований

• опорная – кости, хрящи, соединительная ткань

Суточная потребность – около 0,5 кг. Около 70% окисляется в тканях до воды и углекислого газа. 2-5% - синтезируется в гликоген – резервный углевод организма.

Углеводы всасываются в кровь в виде моносахаров через слизистую оболочку кишечника. В печени происходит гликогенез – синтез гликогена из глюкозы. Гликоген может распадаться до глюкозы – гликогенолиз.

Глюконеогенез – новообразование углеводов из продуктов их распада ( пировиноградной или молочной кислоты), а также из продуктов распада жиров и белков (кетокислот). Все эти три процесса обеспечивают оптимальный уровень глюкозы в крови.

В углеводном обмене большое значение имеет мышечная ткань. В ней также происходит синтез гликогена. Распад гликогена является одним из источников энергии мышечного сокращения. Процесс распада мышечного гликогена до пировиноградной и молочной кислот называют гликолизом. Из молочной кислоты опять синтезируется гликоген.

Головной мозг нуждается в постоянном поступлении глюкозы. Он поглощает около 69% глюкозы, выделяемой печенью. Снижение поступления в мозг глюкозы сопровождается нарушением обменных процессов и нарушением функций мозга.