2.8.Услуга питания в гостинице «Националь»

Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом не зависимо от того, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.

Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общепита, как рестораны, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания». В соответствии с классификацией предприятий питания, установленной ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Можно выделить три основных формы обслуживания: питание, оплаченное гостем; питание, не включенное в стоимость номера; питание, предоставляемое за дополнительную плату.

Особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во много зависит, будит ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. Различают следующие виды завтраков:

1. Континентальный завтрак. Он включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице;

2. Расширенный завтрак. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки(апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными, ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюда с мясной нарезкой, раскладывает по тарелкам гостей и оставляет блюдо на столе. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам.

При организации завтраков, обедов и ужинов используется различные методы обслуживания:

- а-ля карт, когда гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше нравиться. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков;

- а парт, когда гости, сделав предварительный заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Этот метод для домов отдыха и курортных гостиниц;

- шведский стол, когда предлагается широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло,2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами в зависимости и от категории отеля, и от страны;

- буфетное обслуживание;

Гостиница «Националь» всегда старается угодить клиентам и по этому есть обслуживание и в гостиничных номерах. В гостинице есть особо подготовленный персонал, например: официант работающий в номере, должен знать не только правила сервировки стола, последовательность подачи блюд, технику обслуживания, но и правила поведения в номере. Клиенты могут по своему желанию сделать заказ по телефону непосредственно метрдотелю, а так же горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь.

Кухня и ресторан находятся в постоянном взаимодействии. Здесь очень важно уметь работать в команде, по этому разные отделы должны держать постоянную связь, обмениваясь информацией о составе меню, требованиях клиентов, заказах, времени приготовления пищи т продажах, - все это достигается посредством совместных усилий. Работники кухни должны вовремя информировать работников ресторана о всех доступных блюдах, включая их ингредиенты и способы приготовления. Работники ресторана должны время от времени пробовать блюда, приготовленные для посетителей, что бы уметь более эффектно их подать. В некоторых случаях дирекция заведения заставляет работников кухни «сдвигать» определенные блюда, которые – не будучи проданные, - все равно будут убраны из меню через какое-то время. Этот уровень кооперации помогает обеспечивать эффективное использование свежей продукции.

Отдел покупок также работает плечом к плечу с кухней. Несмотря на то, что он ответственен за поставку товаров во все отделы, именно кухня предъявляет наибольшие требования этому отделу. Доступность и стоимость ингредиентов играют важную роль в процессе планирования меню, причем минимизация расходов также важна для поддержания правильного уровня цен на разные продукты.

Расчетный или финансовый отдел также принимает участие в этой совместной работе. Кроме оплаты приобретаемых продуктов и различного оборудования, запрашиваемых кухней, эти отделы вместе работают над составлением бюджетов, прогнозов, расходов и процедур, ответственных над контролем цен.

Националь исторически славится еще своей кухней.

Ресторан «Московский» располагается на втором этаже и из окон которого открывается изумительный вид на Кремль. Здесь авторская кухня шеф – повара Андре Мартина тонко переплетается с кулинарными традициями России, Италии и Франции, обретая новые оттенки вкуса благодаря использованию технологий молекулярной кухни. Фортепьянная музыка по вечерам и чарующие огни Кремлевского архитектурного ансамбля зададут верное настроение и романтическую обстановку свиданию, и деловой встрече. Посещают самые искушенные гурманы и преданные поклонники национальной русской кухни. Меню ресторана воплощает в себе лучшие блюда кухни «Националь» начала прошлого века, приготовленные по рецептам дворянской русской кухни «Националя» начала прошлого века, приготовленные по рецептам дворянской русской кухни. Ресторан «Московский» является многочисленным лауреатом премии Правительства Москвы как «Лучший гостиничный ресторан». Работает с 12:00 – 23:00.

Бар «Александровский» характеризует уютная и не принужденная атмосфера земного сада. Он располагается на первом этаже гостиницы и является излюбленным местом для деловых и романтических встреч гостей. Многие известные люди предпочитают проводить здесь время. Мраморные столики, тихое журчание искусственного водопада, фортепьянная музыка по вечерам, сияние свечей великолепный выбор коктейлей и пирожных из собственной кондитерской. Меню бара «Александровский» включает традиционные блюда и легкие закуски в авторской интерпретации шеф-повара. Бар открыт с 7 утра до 5 утра. Транслируются телепередачи канал Евроспорт.