План-меню

№ по Сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и закусок

Выход блюд

Количество блюд

ТТК

Фирменые

блюда

ТТК

Салат «Английский»

1/64/50/

10

ТТК

Салат « Русская красавица»

1/50/3

10

ТТК

Окорок по- марсельски

1/110/75/3

30

ТТК

Мясо лосося тушеное с курагой, томатно- луковым морковным соусом. Подается с картофелем нарезанным бачоночками .

1/160

10

ТТК

Буженина с начин­кой из вяленых то­матов. По­дается на золотом блюде с яблоками запеченными и соусом Триосио.

1/15/40

10

Холодные блюда и закуски

1.ТТК

Икра лосося в тарталетках с лимоном.

1/50

30

Рыбные

2.ТТК

Сельдь норвежская под шубой.

1/100

15

3.ТТК

Гранд салат с тунцом.

(зеленый салат, тунец, спаржа, помидоры черри, сыр российский, лимон)

1/150

8

4.ТТК

Гранд салат с авокадо и форелью. (зеленый салат, форель, авокадо, лук красный, огурец свежий, лимон, майонез, маслины)

1/150

12

5.ТТК

Зеленый микс с семгой и гренками (салат Айсберг, салат Романо, филе семги с/м, помидор свежий, огурец маринованный, лимоны, лук зеленый , хлеб.

1/100

30

6.ТТК

Гранд салат «Калипсо» (зеленый салат, морской коктель, огурцы свежие, помидоры черри, морская капуста, яйцо вареное, оливки, маслины, заправка с соком лайма)

1/150

20

Мясные

7.ТТК

Салат с языком отварным. (язык говяжий варено-мороженый, грибы белые, огурцы свежие, картофель, горошек с/м)

1/100

20

8.ТТК

Салат « мясной» ( свинина отварная, картофель, огурцы свежие, яйцо, майонез, салат латук, зелень)

1/150

30

9.СБр№54 (1996г)

Салат столичный

1/150

30

Птица дичь

10.ТТК

Гранд салат «мишель» ( индейка, зеленый салат,сельдерей, огурцы свежие,ананас, дыня, виноград, сыр, кедровые орешки, йогуртовый мусс)

1/150

20

11.ТТК

Гранд салат с курицой ( филе куриное, салат айсберг, помидоры, сыр)

1/100

20

12.ТТК

Салат- коктейль «изящный»

(индейка, яблоко зеленое, сок лайма, орехи,зелень )

1/110

30

Овощи и фрукты

13.ТТК

Помидоры с огурцами и салатом айсберг

1/200

30

14.ТТК

Микс- салат из свежих овощей

1/200

30

15.ТТК

Томаты с сыром Моцарелла (помидоры свежие сыр моцарелла, салат айсберг, оливки, оливковое масло, базилик зеленый)

1/200

30

16.ТТК

Салат здоровье

(апельсин, капуста белокочанная, свекла, морковь, салат зеленый, лук порей, уксус столовый, соль, сахар)

1/100

30

Всего:385

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

1.ТТК

Жареные морские гребешки.

1/90

15

2.ТТК

Жареный кальмар с луком.

1/100

20

3.ТТК

Мясная закуска с помидорами и сыром фета.

1/90

30

4.ТТК

Жюльен грибной с креветками.

1/100

15

Всего:80

I Блюда: Супы

1.ТТК

Суп «Минестроне» овощной (фасоль зеленая сеже-мороженная, брюсельская капуста с/м, цветная капуста с/м, лук репчатый, морковь, томаты с/м, перец с/м, зелень.)

1/330

35

2.ТТК

Солянка мясная сборная (говядина, сосиски, грудинка, огурцы соленые, лук репчатый, томат-паста, лимон, оливки.)

1/250

35

3.ТТК

Суп «Пити» c говядиной (говядина, морковь, лук репчатый, картофель, чернослив, кинза, зелень, томат- паста)

1/330

35

4.ТТК

Мексиканская похлебка с курицой ( куриное филе, рис, картофель, лук репчатый, кукуруза с/м, фосоль зеленая с/м, перец с/м, томаты c/м, зелень)

1/250

35

5.ТТК

Суп кулама с индейкой (индейка, лапша домашняя, лук репчатый, морковь,редька, сельдерей корень, томаты свежие, зелень)

1/250

З5

6.ТТК

Суп « Кулеш с грибами» ( пшеница, грибы белые, картофель, сельдерей корень, лук репчатый, морковь, перец черный, зелень)

1/330

35

7.ТТК

Суп пюре с уткой

1/330

35

Всего: 245

II Блюда

Рыба

1.ТТК

Филе форели в соусе «Пион»

(форель, сухари, масло растительное, томаты, сливки 33%, перец белый)

225/50

20

2.ТТК

Филе семги во фритюре (семга, перец белый, соль, яйцо, мука, сухари)

250

20

3.ТТК

Рулет « Пикуль» (мякоть форели, перец красный болгарский, помидор свежий, сыр твердого сорта, перец белый, зелень) подается со сложным гарниром

250/150/30

20

4.ТТК

Дорада на решетке с соусом «Мио» (дорада жареная со специями, соус, ананас, персики, специи, зелень, сливки) подается со сложным гарниром

1шт.

10

5.ТТК

Лосось в томатном соусе (лосось, лук репчатый, масло растительное, соус томатный, лимоны, вода, чеснок)

250/50/50

20

6.ТТК

Щука фаршированная с соусом « Акинс» (щука, грибы белые, сыр, перец белый, апельсин, вишня, сливки 33%) подается со сложным гарниром

250/50

20

7.ТТК

Карп во фритюре (карп, специи, зелень)

250

15

8.ТТК

Креветки в сливочном соусе (креветки, сливки, специи)

100/50

15

Мясо

9.ТТК

Говядина в винном соусе (говядина вырезка, белое сухое вино, мука кукурузная, зелень, специи)

250/60/50

20

10.ТТК

Мясное ассорти «Идилия» (вырезка свинины, специи, помидоры, майонез, зелень)

250

12

11.ТТК

Мясо в горшочке (говядина, чеснок, зелень, морковь, ананас, специи)

1шт. по 250

12

12.ТТК

Говяжья вырезка с белыми грибами и глазурью из красного вина (вырезка гавядины, грибы, красное вино, мед (акации), специи) подается со сложным гарниром

250/30

12

13.ТТК

«Альпийские горы»

(Говяжья вырезка с поми­дорами «Черри».)

250/150

10

14.ТТК

Томленое мясо в собственном соку (говядина, специи) подается со сложным гарниром

250/100/30

10

15.ТТК

Рулет из телятины с адыгейским сыром (телятина, адыгейский сыр, зелень, чеснок, белое сухое вино, специи) со сложным горниром

250

10

16.ТТК

Ростбиф (говядина, специи, зелень)

250

10

17.ТТК

Телятина с вишней (телятина, вишня, специи, вишневый сок, мясной бульон) подается со сложным гарниром

250/100

5

18.ТТК

Свинина тушеная с помидорами (свинина, помидоры, специи)

250/30

20

19.ТТК

Рулет из телятины с клубнично-сырным соусом

(вырезка телятины, клубника с/м, сыр сливочный, сливки) со сложным гарниром

250/100/30

10

20.ТТК

Баранина грудинка с соусом « Минск» (баранина, розмарин, тимьян, горчица)

250/100/20

11

21.ТТК

Бифштекс с ананасом (говядина, ананас)

250

10

22.ТТК

Печень по-королевски ( печень говядины, молоко) подается только с овощами.

250

10

23.ТТК

Котлета натуральная ( вырезка свинины, зелень, специи)

250/99

12

24.ТТК

«Ёжики» (мясо говядины, рис длиннозерный, специи, сметанный соус)

190/50

15

25.ТТК

Медальоны из свинины с перечным соусом ( вырезка свинины, бекон, сливки, красный сладкий перец кайенский перец, специи, базилик, зелень)

250/50/50

10

Птица, дичь

26.ТТК

Котлеты по-киевски (филе курицы, масло сливочное, зелень)

250

15

27.ТТК

Куриные окорочка по- английски (окорочка куриные, чеснок, миндальные лепестки)

250/50

15

28.ТТК

Филе в кляре «Нежность» (куриное филе, яйцо, майонез)

250

10

29.ТТК

Курица в медово- апельсиновом соусе (куриное филе, апельсиновый сок, мед, чеснок, специи, зелень)

250/50

10

30.ТТК

Фрикассе с грибами (куриное филе, шампиньоны, лук репчатый, сливки)

250

12

31.ТТК

Куриный рулет (курица, бекон, сыр, ветчина, зелень, майонез)

250

12

32.ТТК

Утка с вишней ( тушка утки , вишня, мускатный орех, зелень, специи)

250

10

33.ТТК

Шашлык из курицы (куриное филе, специи, вино белое сухое, зелень)

1/140

11

34.ТТК

Курочка по-мексикански

(куриное филе, помидоры свежие, томатная паста, чеснок, красный перец, зелень, красный лук)

190

10

35.ТТК

Жаркое из курицы

(куриное филе, репчатый лук, морковь, картофель, зелень, помидоры свежие, специи)

250

11

36.ТТК

Гусь « празничный» (тушка гуся, чернослив, яблоки, помидоры свежие, зелень, специи, сыр) подается со сложным гарниром

250/100

15

37.ТТК

Индейка фаршированная муссом ( индейка, морковь, яйца, мускатный орех)

250

15

38.ТТК

Шницель из индейки (индейка, зелень, специи)

250

11

Всего:496

Гарниры

1.ТТК

Рис «Жасмин» Аро­матный длиннозер­ный рис «Жасмин».

150

20

2.ТТК

Картофель «по-де­ревенски»

100

30

3.ТТК

4.ТТК

5.ТТК

6.ТТК

7.ТТК

Овощи гриль

Обжаренные на гриле баклажаны, цуккини, паприка и томаты с пряными травами.

100

30

Овощи паровые в сливочном соусе

100

30

Цветная капуста, мо­лодая морковь и стручковая фасоль, обжаренные в слив­ках.

Рататуй

Классическое фран­цузское рагу из коп­ченых овощей с про­ванскими травами.

210

10

Сложный гарнир

Картофель жареный

Морковь, тушенная с яблоками или чер­носливом, горошек, фасоль отварные.

150

20

Капуста цветная от­варная, Морковь, тушенная с ябло­ками, Горошек зеле­ный.

120

20

Всего: 160

Сладкие блюда

1.ТТК

Блинчики с клубникой

1/50

30

2.ТТК

Блинчики с творогом

1/50

20

3.ТТК

Блинчики с вишней

1/50

20

4.ТТК

Запеченные бананы

1/90

10

5.ТТК

Фруктовый микс (яблоко, груша, банан, ананас, абрикос, киви, йогурт)

1/150

15

6.ТТК

Абрикосовое суфле

1/150

Всего: 105

1.ТТК

Горячие напитки

2.ТТК

Чай с лимоном

1/200

15

3.ТТК

Чай зеленый

1/200

15

4.ТТК

Индийский чай

1/200

15

5.ТТК

Чай с лаймом

1/200/5

4

6.ТТК

Кофе со сливками

1/250

20

7.ТТК

Эспрессо

1/150

20

8.ТТК

Двойной Эспрессо

1/150

10

9.ТТК

Кофе капучино

1/150

10

10.ТТК

Американо кофе

1/150

10

11.ТТК

Кофе с мороженым класическим

1/220

6

12.ТТК

Горячий шоколад со сливками

1/200

6

13.ТТК

Горьчий шоколад с молоком

1/200

6

Сахар

1шт./15

50

Всего:137

Холодные напитки

1.ТТК

Фруктовый фреш (манго, ананас, персик)

1/250

109

2.ТТК

Коктейль из клубники

1/250

109

3.ТТК

Коктейль из вишни с яблоками

1/250

110

4.ТТК

Коктейль из лесных ягод

1/250

109

Всего: 437

Свежевыжатые соки

1.ТТК

Сок вишневый

1/200

9

2.ТТК

Сок апельсиновый

1/200

9

3.ТТК

Морс клюквенный

1/200

9

4.ТТК

Сок лайма

1/200

9

Всего:364

кондитерские изделия

1.ТТК

Пироженное «картошка»

1/50

35шт

2.ТТК

Пироженное «жади»

1/60

35шт

3.ТТК

Шоколадный "Лава­кейк".

1/50

35шт

4.ТТК

Профитроли с шоко­ладом и миндалем.

1/90

35шт

5.ТТК

Торт «Наполеон»

1/100

35шт

Всего: 175шт

Хлебная корзина

Хлеб рженой

1/50

18кг

Хлеб пшеничный

1/100

35кг

1.ТТК

Булочки с кунжутом

1/60

40кг

Всего:93кг