Порядок выполнения работы

Массовая доля сухих веществ в сахарных растворах. На нижнюю призму рефрактометра 4 наносят две капли исследуемой жидкости и закрывают верхней призмой 5. Передвигают окуляр до совмещения визира с границей темного и светлого полей. Отсчитывают по шкале показатель преломления и массовую долю сухих веществ. Отмечают температуру исследования. При отклонении от 20 С на массовую долю сухих веществ вносится поправка по таблице.

Таблица

Поправки к показаниям рефрактометра при отступлении от нормальной температуры (20 с)

Темпе- ратура,	Показания шкалы рефрактометра
С 15 16 17 18 19 21 22 23 24 25	0	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60	65	70
	От показания прибора отнять
	0,27 0,22 0,17 0,12 0,06	0,29 0,14 0,18 0,13 0,06	0,31 0,25 0,19 0,13 0,06	0,33 0,26 0,20 0,14 0,07	0,34 0,27 0,21 0,14 0,07	0,34 0,28 0,21 0,14 0,07	0,35 0,28 0,21 0,14 0,07	0,36 0,29 0,22 0,15 0,08	0,37 0,30 0,22 0,15 0,08	0,37 0,30 0,23 0,15 0,08	0,38 0,30 0,23 0,15 0,08	0,39 0,31 0,23 0,16 0,08	0,39 0,31 0,23 0,16 0,08	0,40 0,32 0,24 0,16 0,08	0,40 0,32 0,24 0,16 0,08
	К показаниям прибора прибавить
	0,06 0,13 0,19 0,26 0,33	0,07 0,13 0,20 0,27 0,35	0,07 0,14 0,21 0,28 0,36	0,07 0,14 0,22 0,29 0,37	0,07 0,15 0,22 0,30 0,38	0,08 0,15 0,23 0,30 0,38	0,08 0,15 0,23 0,31 0,39	0,08 0,15 0,23 0,31 0,40	0,08 0,15 0,23 0,31 0,40	0,08 0,16 0,24 0,31 0,40	0,08 0,16 0,24 0,31 0,40	0,08 0,16 0,24 0,32 0,40	0,08 0,16 0,24 0,32 0,40	0,08 0,16 0,24 0,32 0,40	0,08 0,16 0,24 0,32 0,40

Массовая доля сухих веществ в крахмальной патоке. Для выполнения работы предпочтительнее использовать рефрактометр РПЛ-3. Крахмальную патоку стеклянной палочкой тонким слоем наносят на всю поверхность нижней призмы. Вращая винт рукоятки 10, совмещают границу раздела темного и светлого полей зрения с точкой пересечения двух перекрещивающихся прямых. Отмечают показатель преломления и массовую долю сухих веществ (СВ). Это видимые или рефрактометрические СВ_в, так как шкала сухих веществ рефрактометра градуирована по химически чистой сахарозе, а крахмальная патока является смесью декстринов разной молекулярной массы, мальтозы и глюкозы.

Плотность крахмальной патоки значительно выше плотности растворов сахарозы, поэтому СВ видимые выше СВ истинных на величину от 2,6 до 3,2 % в зависимости от СВ_в. Значения поправок установлены опытным путем для патоки различного качества: СВ_и = СВ_в – (2,63,2).

Если температура определения отклоняется от 20 С, то необходимо внести поправку на температуру (см. таблицу).

Массовая доля сухих веществ в мелассе. Рефрактометрическое определение СВ_и мелассы будет более точным без разбавления. Перед анализом пробу мелассы нагревают в герметично закрытой таре 20-30 мин на водяной бане при температуре 70-80 С при перемешивании для растворения кристаллов сахарозы и удаления пузырьков воздуха. Затем мелассу наносят на поверхность нижней призмы лабораторного рефрактометра, накрывают призмой Германчука с красным светофильтром. При ее использовании верхнюю призму рефрактометра не закрывают, а каплю мелассы разравнивают матовой поверхностью призмы Германчука. Улучшение поля зрения объясняется наличием красного светофильтра, который устраняет хроматическое светорассеяние, и более тонким слоем мелассы при хорошем нажиме на призму.

Коэффициент преломления растительного масла. Измерение производят на универсальном рефрактометре УРЛ или специальном ИРФ-22. На поверхность измерительной призмы рефрактометра стеклянной палочкой наносят 2 капли масла, закрывают верхней призмой и через 5 мин снимают отсчет. Определение проводят 2-3 раза. При отклонении температуры определения от 20 С коэффициент преломления рассчитывают по формуле

n_D²⁰ = n_D^t + (t-20) ∙ 0,00035,

где n_D²⁰ – коэффициент преломления при температуре 20 С;

n_D^t – коэффициент преломления при температуре опыта;

t – температура опыта.

С п р а в к а. При производстве и хранении растительных масел происходит изменение химического состава и появление ряда веществ, характеризующих их порчу. Коэффициент преломления при этом увеличивается, что обусловлено повышением молекулярной массы за счет образования оксисоединений, изменения глицеридного состава и степени непредельности.

Коэффициент преломления свежего подсолнечного масла при температуре 20 С составляет 1,474-1,475.