5. Факторы, формирующие качество товаров
Формирующие факторы – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.
К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, технология; к субъективным – спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров. Именно субъективные факторы являются определяющими, поэтому ошибки на первых этапах ЖЦП (маркетологов, технологов) могут привести к тому, что выпущенная продукция никому будет не нужна.
Спрос является определяющим для всех остальных факторов. Его основу составляют требования потребителей.
Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапах проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технологические требования нормативных документов. Средствами регламентации являются нормативная и техническая документация.
Сырье и материалы – один из основополагающих факторов формирования качества товара.
Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяется на этапе проектирования и разработки. На этапе производства необходимо лишь соблюдать заданные сырьевые параметры. Различают основные и вспомогательные сырье и материалы (в том числе упаковочные), а также п/ф и комплектующие изделия. Различия между ними заключаются в степени обработки и готовности, а также воздействия на формирование товароведных характеристик продукции. Состав и свойства сырья могут подвергаться более или менее значительным изменениям, обусловленным глубиной технологической обработки. Основное сырье вместе с технологией определяют ассортиментную принадлежность продукции (ржаной, пшеничный хлеб). Вспомогательное сырье предназначено для улучшения свойств и состава основного сырья. Различают основные, вспомогательные и отделочные материалы. Материалы, как правило, не изменяют свой химический состав. Основные материалы также определяют ассортиментную принадлежность товаров, а вспомогательные материалы предназначены для улучшения свойств товаров. Вспомогательное сырье и материалы обеспечивают внешнее видовое разнообразие продукции.
Полуфабрикаты предназначены для доведения с помощью незначительной обработки.
Комплектующие – продукция высокой степени готовности к использованию, которая требует сборки. Они отличаются от сырья и материалов более сложной конструкцией. Они также подразделяются на основные, вспомогательные и отделочные.
Рецептура – совокупность основного и вспомогательного сырья в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Оказывает решающее воздействие на ассортиментную принадлежность пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий, бытовой химии и др.
Конструкция – совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Влияет на ассортиментную принадлежность непродовольственных товаров. Назначение конструкции – обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надежности изделий.
Производственные процессы – совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведческих характеристик продукции. В процессе производства исходные компоненты могут остаться без изменений, изменить свои свойства, а также могут образоваться новые компоненты. Различают 3 основных этапа производственного процесса:
подготовительный – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья, материалов и комплектующих к переработке или сборке (обвалка и мяса, мойка и сортировка овощей, раскройка, измельчение);
основной этап – совокупность операций по переработке сырья или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции. В результате переработки, сборки продукция приобретает новые свойства (смешивание, спайка, варка);
окончательный этап – совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям (упаковка, окраска, маркировка, контроль).
К второстепенным (стимулирующим) факторам относят организацию труда, культуру производства, соблюдение санитарно-гигиенических норм, соблюдение технологических режимов в процессе производства, мотивацию и квалификацию персонала.