- •1. Роль отрасли торговли в рыночной системе хозяйствования, классификация торговли по подотраслям, их основные функции, формы взаимодействия.
- •3. Основные направления структурных преобразований розничной торговли в Концепции развития внутренней торговли товарами народного потребления рф.
- •5. Основные направления формирования инфраструктуры общественного питания в Концепции развития внутренней торговли товарами народного потребления рф.
- •6. Оптовая торговля: понятие, функции, организационные формы оптовой торговли. Роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка.
- •4. Общественное питание: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация предприятий
- •2. Розничная торговля: функции и задачи, классификация услуг розничной торговли и общие требования к ним, типы предприятий розничной торговли.
- •7. Стратегия деятельности современного оптового предприятия. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления рф о развитии оптовой торговли.
- •9. Особенности ценовой стратегии предприятия торговли.
- •Ценовая политика торгового предприятия
- •11. Влияние состояния оптовой и розничной торговли на уровень розничных цен. Пути снижения.
- •10. Особенности региональной структуры отрасли торговли. Актуальные направления её развития.
- •8. Торговая надбавка как основной источник доходов торгового предприятия. Дифференциация и ограничение торговых надбавок.
- •12. Принципы и содержание государственного регулирования торговли,- стратегическая цель, механизм регулирования, современное состояние.
- •13. Органы регулирования торговли. Их права и обязанности.
- •14. Ответственность предприятия торговли при работе на потребительском рынке.
- •15. Значение малого предпринимательства в торговле. Государственная поддержка малых предприятий.
4. Общественное питание: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация предприятий
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях
Номенклатура услуг общественного питания и общие требования к ним
услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги по организации досуга; прочие услуги.
Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:
соответствия целевому назначению; точности и своевременности предоставления; безопасности и экологичности; эргономичности и комфортности; эстетичности; культуры обслуживания; социальной адресности; информативности.
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства (заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства), ассортимента выпускаемой продукции (универсальные и специализированные), объема и видов предоставляемых услуг.
В зависимости от совокупности отдельных приказов, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый.
В зависимости от времени функционирования могут быть постоянно действующими и сезонными.
В зависимости от места функционирования - стационарными и передвижными – вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).
Требования к типу и классу предприятий
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар – предприятие с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная – с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначена для быстрого обслуживания потребителей.