2. 1Соусы в питании и их классификация
1. Заполните схему:
Используя учебник, заполните таблицы
Классификация соусов по температуре подаче:
Вид |
Названия соусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
Классификация соусов по цвету:
Вид |
Названия соусов |
|
|
|
|
Классификация соусов по жидкой основе:
Вид |
Названия соусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Классификация соусов по консистенции:
Вид |
Названия соусов |
|
|
|
|
|
|
Классификация соусов по технологии приготовления:
Вид |
Названия соусов |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ответьте на вопросы:
Что называют соусом?
Оборудование и посуда, используемая для приготовления соусов?
Как готовят производный соус?
Что является загустителем соуса?
5. Что называют холодной пассеровкой?
Задание
1.Подготовьте реферат на тему «История появления соусов в России»
2.Сделайте презентацию «Специи для соусов»
2.2. Соусы с мукой, соусы мясные, красные
Используя учебник ответьте на вопросы:
На какой основе готовятся соусы с мукой?
На какие группы делятся соусы на мясном бульоне?
2.Напишите схему приготовления соуса красного основного
Заполните таблицу, используя учебник:
Название |
Отличительные особенности |
Соус луковый |
|
Соус луковый с горчицей |
|
Соус с луком и огурцами |
|
Соус красный кисло-сладкий |
|
Заполните схему
По цвету |
По способу приготовления |
Напишите схему приготовления коричневого бульона:
Используя учебник выпишите:
Концентрированный бульон (фюме)-
Мясной сок –
Задание
Приготовить мучные пассеровки:
Сухая: белая
красная
холодная
Жировая
2.3.Соусы белые на мясном бульоне, белый соус на рыбном бульоне
1
.Напишите
схему приготовления соуса белого
основного на мясном бульоне:
2.Заполните таблицу, используя учебник:
Название |
Отличительные особенности |
Соус паровой |
|
Соус белый с яйцами |
|
Томатный |
|
3. Напишите схему приготовления соуса белого основного на рыбном бульоне
4.Заполните таблицу, используя учебник:
Название |
Отличительные особенности |
Соус паровой |
|
Соус белый рассол |
|
Томатный |
|