1.5 Борщи

1 . Что такое борщ?

2.Выпишите как правильно подготовить свеклу для борща.

3.Борщевая заправка это –

4.Заполните таблицу:

Наименование супов	Продукты, входящие в состав супов	Характерные особенности
Борщ		Заправляют пассерованными овощами, тушеной свеклой,пассерованной мукой,готовят без картофеля
Борщ московский	Окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски, свекла, капуста,морковь,лук,томат,жир,сахар,уксус,бульон,сметана,ватрушки с творогом
Борщ с капустой и картофелем
	Капуста белокочанная, лук, картофель, морковь, жир, свекла, томат, сахар, уксус,перец сладкий, мука, соль, сметана, специи, чеснок. Шпик, бульон. Пампушки	Готовят со сладким перцем и мукой, перед подачей заправляют чесноком, растертыми со шпиком
Борщ флотский	Свинокопчености, капуста белокочанная, жир,лук, морковь, картофель, свекла, уксус, томат, сахар, бульон,соль, специи, сметана
	Фасоль, капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, жир, свекла, томат, уксус, сахар, чеснок, соль,специи, бульон, сметана, фрикадельки

5.Ответьте на вопросы:

1. В процессе тушения свеклы добавляют уксус:

2. Продолжительность тушения свеклы для борща

3. Отличительные технологические особенности приготовления и отпуска борща украинского

Задание

1. Используя учебник выписать схему приготовления

1.Борщ

2.Борщ украинский

2.Требования, предъявляемые к качеству борщей

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

1.6. Рассольники

1 . Особенности приготовления рассольников

2.В какой рассольник добавляют льезон, как правильно его готовить

1. Ответьте на вопросы:

1.Виды круп, рекомендуемые к использованию для приготовления рассольника ленинградского

2.Вид рассольника, в состав которого входит свежая капуста

3.Вид рассольника, в состав которого входит шпинат, щавель и белые коренья

4.Время припускания соленых огурцов для приготовления рассольников

5.Продукты, рекомендованные к отпуску рассольника московского

6.Для чего в раскольник добавляют огуречный рассол?

4.Используя учебник выписать схему приготовления:

1.Рассольник московский

2.Рассольник домашний

3.Рассольник ленинградский

5.Напишите требования, предъявляемые к качеству рассольников

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция