3. 5 Изделия из пресного теста

С оставьте пооперационную последовательность приготовления теста для пельменей

1

2

3

4

5

Составьте пооперационную последовательность приготовления фарша для пельменей

1

2

3

4

Составьте пооперационную последовательность приготовления теста для блинчиков

1

2

3

4

5

Заполните таблицу: норма жидкости на 1 кг муки для различных видов пресного теста

Вид теста	Норма жидкости
Тесто для пельмений
Тесто для вареников
Тесто для домашней лапши
Тесто для блинчиков

Ответьте на вопросы:

- чем отличается приготовление теста для вареников от теста для пельменей?

- какова толщина блинчиков?

- почему блинчики обжаривают с одной стороны?

- с какими фаршами можно приготовить блинчики?

- какие способы тепловой обработки используют для приготовления пельменей?

Задание

Подготовьте презентацию « Разновидности пельменей в кухнях народа мира»

3. 6 Приготовление бездрожжевого теста

Составьте пооперационную последовательность приготовления сдобного теста

1

2

3

4

5

Составьте пооперационную последовательность приготовления заварного теста

1

2

3

4

5

Составьте пооперационную последовательность приготовления слоеного теста

Замес теста

1

2

3

Подготовка масла

1

2

3

4

Слоеобразование

1

2

3

4

5

Составьте пооперационную последовательность приготовления песочного теста

1

2

3

Заполните таблицу: Виды изделий из различных видов бездрожжевого теста

Вид теста	Норма жидкости
Сдобное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Песочное тесто

Ответьте на вопросы:

- в какое тесто не добавляют воду?

- что является разрыхлителем для слоеного теста?

- что является разрыхлителем для песочного теста?

- в чем особенность приготовления заварного теста?

. 3. 7 Приготовление фаршей

З аполните таблицу: Виды фаршей

Вид фарша	Технология приготовления
Фарш мясной Первый способ
Второй способ
Третий способ
Рыбный фарш
Фарш из свежей капусты
Фарш из зеленого лука с яйцами
Фарш картофельный с грибами
Фарш морковный
Фарш грибной
Фарш рисовый
Фарш творожный
Фарш яблочный

Ответьте на вопросы:

- для чего в мясной фарш добавляют белый соус?

- как разделывают рыбу для рыбного фарша?

- какую тепловую обработку производят с рыбой для рыбного фарша?

- почему нельзя солить капусту до жарки?

- можно ли использовать для яблочного фарша в сыром виде?