Холодные блюда из творога

Творожная масса сладкая

Творожная масса со сметаной

Пасха сырая

Определите последовательность операций приготовления пасхи

1

2

3

4

5

Отварные блюда из творога

Вареники с творогом

Вареники ленивые

Пудинг

Вареники с творогом приготавливают следующим образом:

*в муку добавляют сахарный песок, яйца, воду;

* замешивают крутое тесто;

* тесто накрывают тканью и оставляют на 40 минут, затем раскатывают;

* готовят фарш из протертого творога с сахаром и яйцами;

* фарш укладывают на пласт теста в виде шариков на расстоянии 4 см друг от друга;

* промежутки смазывают сырым яйцом;

* на пласт накладывают такой же пласт теста и прижимают;

* вырезают вареники металической выемкой;

* в кипящую воду закладывают небольшими порциями вареники и варят4-5 минут до всплытия на поверхность;

* вынимают шумовкой и выкладывают в посуду с растопленным сливочным маслом.

Допишите недостающие операции при приготовлении вареников ленивых

Вареники ленивые приготавливают следующим образом:

* Творог протирают;

* соединяют с яйцами сахаром и мукой;

* все тщательно перемешивают до получения однородной массы;

* ______________________________________________________

* посыпают мукой;

* __________________________________________________

* варят 3-5 минут до всплытия на поверхность;

* ______________________________________________________

* сметану подают отдельно.

Жареные блюда из творога

Определите последовательность операций приготовления сырников из творога.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Жареные блюда из творога

Определите последовательность операций приготовления запеканки из творога.

1

2

3

4

5

6

7

8

10

Определите последовательность операций приготовления пудинга из творога.

1

2

3

4

5

6

7

8

10

11

12

13

14

К блюдам из творога предъявляются следующие требования качества:

- вареники с творогом должны иметь форму полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями;

- они не долхны быть слипшимися или деформированными;

- тесто должно иметь толщину от2 до 3 мм;

- средняя масса составляет не более 12-14 г или 20-25г;

- после варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию;

- цвет вареников должен быть белым с кремовым оттенком, поверхность должна блестеть от масла;

- вареники не должны иметь посторонних привкусов и запахов;

- вкус вареников должен быть в меру сладкий без кислотности.

Заполните таблицу: Требования качества блюд из творога

Наименование блюда	Внешний вид, цвет	Консистенция	Вкус
Вареники ленивые
Сырники

Требования к хранению блюд из творога таковы:

- полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранятся при темпераатуре от 0 до + 6 ˚с;

- вареники, сырники, блинчики с творогом в открытом виде хранятся не более40 минут в теплом месте до отпуска;

- пудинги хранятся 30 минут;

- запеканки имеют срок хранения от 1 часа до 6 часов – творог и творожную массу хранят в неокисляемой посуде в закрытом виде на холоде от 6 до 24 часов.

Ответьте на вопросы:

- чем отличается в приготовлении запеканка творожная от пудинга творожного?

- для каких блюд из творога творог не протирают?

- почему в горячие блюда из творога добавляют муку или яйца или готовую манную кашу?