1.6 Повторение и зачет по теме Раздел №2 Приготовление и оформление блюд из яиц и творога

2. 1Блюда из яиц

Изучите таблицу: Пищевая ценность яиц

Наименование пищевых веществ	Состав
Белки	Лизоцин , овоальбумин, овомукоид, коноальбумин
Жироподобные вещества	Лецитин,холестерин
Минеральные вещества	Железо, фосфор,сера, кальций
Витамины	А,D,E,К,В

Яйца имеют следующее значение для питания:

- повышают калорийность блюд;

- улучшают вкус блюд;

- расширяют ассортимент блюд.

Заполните таблицу: Продукты переработки яиц

Наименование	Определение понятия	Взаимозаменяемость с яйцами	Использование
Меланж
Яичный порошок

По способу тепловой обработки блюда из яиц бывают:

- отварными;

- жареными;

- запечеными.

Заполните таблицу: Блюда из отварных яиц

Блюда из яиц	Технология	Время варки	Подачи
Яйца всмятку
Яйца «в мешочек»
Яйца вкрутую
Яйца сваренные без скорлупы
Яйца с ветчиной на гренках
Яичная кашка

Блюда из жареных яиц

Определите последовательность операций приготовления яичницы-глазуньи

1

2

3

4

5

Определите последовательность операций приготовления яичницы с гарниром

1

2

3

4

5

Омлет – это смесь яиц с молоком, водой или сливками с добавлением соли

Заполните таблицу: Виды омлетов

Вид омлета	Технология приготовления	Подача
Натуральный
Смешанный
Фаршированный

Блюда из запеченых яиц

Омлет натуральный

Омлет смешанный

Драчена

Яйца, запеченые с молочным соусом

Ответьте на вопросы:

- как подразделяются омлеты по способу приготовления?

- сколько молока необходимо взять для приготовления омлета на одно яйцо?

- какие гарниры можно использовать для яичницы?

- в каком случае готовят запеченые омлеты?

- чем отличается приготовление драчены от омлета?

- можно ли хранить блюда из яиц?

Задание

Подготовьте сообщение о перепелиных и страусиных яйцах

Сделайте презентацию «Блюда из яиц»

2. 2Блюда из творога

И зучите таблицу: Пищевая ценность творога

Наименование пищевых веществ	Состав	Количество
Белки	Лизоцин , овоальбумин, овомукоид, коноальбумин	16,5%
Жиры	Лецитин,холестерин	18%
Минеральные вещества	Кальций, фосфор
Витамины	А,E,группы В

Творожные блюда имеют следующее значение для питания:

-обладают лечебными свойствами;

- обогащают блюда незаменимыми аминокислотами;

- расширяют ассортимент блюд;

- рекомендуются в детском питании, для подростков и в диетическом питании.

Допишите схему:

Творог по жирности выпускают

Прочитай и запомни!

- жирный творог подают в натуральном виде, с сахаром, сметаной и вареньем и используют для приготовления творожной массы;

- полужирный и нежирный творог используют для приготовления блюд, подвергающихся тепловой обработке;

- полужирный и нежирный творог предварительно необходимо протереть через протирочную машину или сито;

- если творог сильно влажный, его необходимо отжать, обернув в марлю;

- творог, прошедший тепловую обработку ,труднее усваивается.

Допишите схему:

По способу тепловой обработки блюда из творога делятся: