6. Слабоалкогольные напитки

К слабоалкогольным относят: пиво, брагу, хлебный квас, медовые напитки.

Пиво – освежающий, насыщенный диоксидом углерода, пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного солодового сусла специальными расами пивных дрожжей. Сусло приготавливают из дробленных зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов.

По способу обработки подразделяют: пастеризованное и непастеризованное

Квас — это распространенный освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от технологии и основного сырья различают квас хлебный и плодово-ягодный.

Медовые напитки — продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и сахара; используется также хмель.

6. Безалкогольные напитки

К безалкогольным напиткам относят минеральные воды, соки, сиропы, экстракты, газированные и сухие напитки.

Минеральные воды представляют собой растворы различных минеральных солей и газов. В зависимости от происхождения различают минеральные воды природные (естественные), которые добываются из природных подземных источников, и искусственные.

Соки плодово-ягодные среди безалкогольных напитков занимают особое место, так как не только утоляют жажду, но и способны оказывать физиологическое воздействие на организм человека. Некоторые соки имеют диетическое и лечебное значение. Соки получают из свежих плодов и ягод, и поэтому они содержат сахара, органические кислоты, витамины, минеральные соли, пектиновые, дубильные, красящие, ароматические вещества.

В зависимости от технологии и состава различают следующие виды соков: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского питания; соки с мякотью.

Экстракты получают увариванием или вымораживанием свежих либо консервированных плодово-ягодных соков до содержания сухих веществ 44—62%. По качеству экстракты подразделяют на высший и первый сорта.

Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных соков, сахара, ароматических веществ, кислот и др. компонентов.

Газированные напитки представляют собой насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ и др. компонентов.

Вопросы для самопроверки

1. Какие признаки лежат в основе классификации пива?

1. По каким показателям качества отличается светлое пиво от темного?

2. Какие дефекты влияют на вкус и пенистые свойства пива?

3. В чем отличие сока натурального осветленного, неосветленного и с мякотью?

4. Каковы особенности приготовления и состава сока, напитка и нектара?

5. Какие физико-химические показатели нормируются стандартом на плодово-ягодные соки?

6. Чем отличаются нектары от напитков нектарного типа?

7. Что такое тоники, и какие тоники вырабатываются в России?

8. Что такое морс, экстракт, сироп, концентрированные соки?

9. Какие основные дефекты напитков встречаются в торговле?

10. Как можно быстро определить, что напиток приготовлен на синтетических эссенциях? Экспертиза качества напитков.

11. Чем отличаются напитки обыкновенного качества от напитков высшего качества, десертные от тонизирующих?

Литература по теме

1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.

2. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М., 2009.

3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М., 2006.

4. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М., 2006.

5. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.