Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров

Тема 13. Зерномучные товары

Потребительские свойства зерномучных товаров и их значение в питании человека. Особенности регионального рынка зерномучных товаров, перспективные направления в расширении рынка зерномучных товаров. Показатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

Классификация, ассортимент отдельных видов зерномучных товаров (муки, крупы, макаронных и хлебобулочных изделий). Факторы, определяющие качество и конкурентоспособность.

Основные показатели качества, особенности упаковки, маркировки, транспортирования, хранения и реализации. Идентификация и экспертиза зерномучных товаров.

Тема 14. Плодоовощные товары

Потребительские свойства свежих плодов и овощей и их особенность как товара. Сбалансированные нормы потребления и региональные особенности формирования рынка. Классификация свежих плодов и овощей. Товароведная характеристика отдельных групп свежих плодов и овощей. Понятие и идентификация хозяйственно-ботанических, помологических и ампелографических сортов плодов и овощей.

Особенности стандартизации, идентификации, сертификации и экспертизы свежих плодов и овощей. Факторы, влияющие на конкурентоспособность и сохраняемость плодоовощной продукции. Направления сокращения потерь.

Классификация и ассортимент переработанных плодов и овощей: сушеных, соленых, квашенных, замороженных, плодоовощных консервов. Современные способы упаковки и их влияние на конкурентоспособность переработанных плодов и овощей. Идентификация и экспертиза плодоовощной продукции.

Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия

Значимость, ассортимент и потребительские свойства крахмала, сахара и меда. Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность. Недопустимые дефекты. Особенности идентификации, упаковки, хранения и экспертизы.

Особенности состояния российского рынка кондитерских изделий и перспективы развития. Потребительские достоинства и классификация кондитерских изделий. Показатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

Характеристика отдельных видов сахаристых (фруктово-ягодные изделия, шоколад, карамель, конфеты, ирис, драже, халва) и мучных (печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, рулеты, ромовые баба) кондитерских изделий: формирование и управление ассортиментом и конкурентоспособностью, упаковка, маркировка, хранение, особенности идентификации и экспертизы.

Тема 16. Вкусовые товары

Потребительские достоинства, классификация, ассортимент и конкурентоспособность отдельных видов вкусовых товаров(пряностей и приправ, чая, кофе, безалкогольных, слабоалкогольных и крепких алкогольных напитков, виноградных вин и ликеро- водочных изделий).

Показатели качества, экспертиза и сертификация, признаки идентификации и возможные фальсификации, особенности упаковки, маркировки и хранения отдельных видов вкусовых товаров.

Тема 17. Пищевые жиры

Классификация и современный рынок пищевых жиров в России, региональные особенности формирования рынка жировой продукции. Потребительские достоинства, основные свойства пищевых жиров и их влияние на качество и сохраняемость.

Формирование ассортимента и качества жировых товаров(растительных масел, топленых животных жиров, масла коровьего, маргариновой продукции, майонеза). Конкурентоспособность отдельных видов продукции.

Особенности идентификации, экспертизы, сертификации, маркировки, упаковки, транспортирования, хранения и реализации пищевых жиров.