
- •Раздел 1. Организационно-методический
- •Цели и задачи учебной дисциплины
- •Требования к уровню освоения дисциплины
- •1.4. Формы контроля
- •Раздел 2. Содержание дисциплины
- •2.1. Тематический план учебной дисциплины (Распределение часов)
- •2.2. Содержание отдельных разделов и тем
- •Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров
- •Тема 13. Зерномучные товары
- •Тема 14. Плодоовощные товары
- •Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Тема 16. Вкусовые товары
- •Тема 17. Пищевые жиры
- •Тема 18. Молочные товары
- •Тема 19. Мясо и мясные товары
- •Тема 20. Рыба и рыбные товары
- •Тема 21. Яйца и яичные товары
- •Раздел 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества непродовольственных товаров
- •Тема 22. Текстильные товары
- •Тема 23. Одежные товары
- •Тема 24. Обувные товары
- •Тема 25. Пушно-меховые товары
- •Тема 26. Силикатные товары
- •Тема 27. Металлохозяйственные товары
- •Тема 28. Мебельные товары
- •Тема 29. Товары из пластических масс
- •Тема 30. Электробытовые товары
- •Тема 31. Бытовая видеоаппаратура
- •Тема 32. Парфюмерно-косметические товары
- •Раздел 3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •3.1. Список вопросов для подготовки к зачету
- •3.2. Список вопросов для подготовки к экзамену
- •3.3. Список основной и дополнительной литературы.
- •Список дополнительной литературы:
- •Список нормативно-справочной литературы:
- •Раздел 1. Стандартизация
- •Тема 1. Основы стандартизации
- •1.1. История развития стандартизации
- •1.2. Сущность стандартизации
- •1.3. Принципы и функции стандартизации
- •1.4. Методы стандартизации
- •1.5. Национальная система стандартизации рф (нсс рф). Правовые и методологические основы
- •1.6. Нормативные основы стандартизации. Категории нд
- •1.7. Характеристика стандартов разных видов
- •1.8. Международная и региональная стандартизация
- •Тема 2. Основы метрологии
- •2.1. Краткая история развития метрологии
- •2.2. Виды измерений
- •2.3. Методы измерений
- •2.4. Средства измерений
- •2.5. Международная система единиц физических величин
- •2.6. Государственный метрологический контроль
- •2.7. Международные организации по метрологии
- •Тема 3. Основы сертификации
- •3.1. Возникновение и развитие сертификации
- •3.2. Цели и принципы подтверждения соответствия в рф
- •3.3. Характер и формы подтверждения соответствия
- •3.4. Способы информирования о соответствии
- •3.5. Российские системы сертификации
- •3.6. Участники сертификации, их функции
- •3.7. Законодательная и нормативная база подтверждения соответствия. Правила сертификации
- •3.8. Схемы сертификации продукции и услуг
- •3.9. Порядок проведения сертификации и декларировании о соответствии
- •3.10. Сертификация и технические барьеры в торговле, соглашения по признанию
- •3.11. Порядок сертификации продукции, ввозимой из-за рубежа
- •3.12. Сертификация систем менеджмента качества
- •3.13. Система аккредитации в России
- •3.14. Международная и региональная сертификация
- •Раздел 2. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
- •Тема 4. Предмет, цели и методы товароведения
- •4.1. История товароведения
- •4.2. Сущность, задачи и принципы товароведения
- •4.3.Функции товара
- •4.4.Методы товароведения
- •Тема 5. Классификация потребительских товаров
- •5.1. Классификация товаров
- •5.2.Кодирование товаров
- •5.3.Классификаторы
- •5.4.Товароведная классификация товаров
- •Тема 6. Ассортимент товаров
- •6.1.Ассортимент товаров: понятие и виды
- •6.2.Свойства и показатели рациональности ассортимента
- •6.3.Формирование и управление ассортиментом товаров
- •Тема 7. Качество товаров
- •7.1. Категории качества. Определение понятия «качество продукции»
- •7.2. Экономическое и социальное значение повышения качества продукции
- •Тема 8. Обеспечение качества и количества товаров
- •8. 1. Факторы, формирующие качество товаров
- •8.2. Факторы, сохраняющие качество товаров
- •8.3. Потери продовольственных товаров
- •Тема 9. Товарная информация
- •9.1.Виды информации о товаре
- •9.2.Средства информации о товарах
- •9.3.Товаросопроводительные документы
- •Тема 10. Оценка качества и управление качеством товаров
- •10.1. Цель оценки уровня качества продукции
- •10.2. Методы определения значений показателей качества продукции
- •10.3. Методы оценки уровня качества продукции
- •10.4. Оценка уровня качества разнородной продукции
- •Тема 11. Экспертиза товаров
- •11.1.Экспертиза: понятие, цели
- •11.2.Методы экспертизы
- •Тема 12. Идентификация и сертификация товаров
- •12.1. Идeнтификaция тoвapoв: понятие, объекты, виды
- •12.2. Виды, cпocoбы и мeтoды идeнтификaции
- •12.3. Фaльcификaция тoвapoв
- •Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров
- •Тема 13. Зерномучные товары
- •13.1. Зерно
- •13.2. Крупа
- •13.3. Мука
- •13.4. Макаронные изделия
- •13.5. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •13.6. Сухарные изделия
- •13.7. Бараночные изделия
- •Тема 14. Плодоовощные товары
- •14.1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов
- •14.2. Классификация свежих овощей и показатели качества
- •14.3. Классификация свежих плодов и требования к качеству
- •14.4 Классификация переработанных плодов и овощей, требования к качеству
- •Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •15.1. Крахмал: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.2. Сахар: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.3. Мёд: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.4. Классификация кондитерских изделий и требования к качеству
- •Тема 16. Вкусовые товары
- •16.1. Классификация вкусоых товаров
- •16.2. Чай и чайные напитки
- •3. Кофе и кофейные напитки
- •16.4. Пряности и приправы
- •5. Алкогольные напитки
- •Слабоалкогольные напитки
- •Безалкогольные напитки
- •Тема 17. Пищевые жиры
- •Ассортимент и экспертиза растительных масел
- •17.2. Ассортимент и качество животных топленых жиров
- •17.3. Современная классификация маргариновой продукции
- •Классификация и современный ассортимент майонеза
- •17. 5. Классификация масла из коровьего молока
- •Тема 18. Молочные товары
- •Классификация и экспертиза качества молока
- •18.2. Классификация и экспертиза кисломолочных продуктов
- •18.3. Классификация сыров
- •Тема 19. Мясо и мясные товары
- •19.1. Товароведная характеристика мяса убойных животных
- •19.2. Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
- •19.3. Товароведная характеристика колбасных изделий
- •19.4. Товароведная характеристика мясных консервов
- •Тема 20. Рыба и рыбные товары
- •20.1. Товароведная характеристика рыбных товаров
- •20.2. Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов
- •20.3. Ассортимент икры
- •Тема 21. Яйца и яичные товары
- •21.1. Классификация яиц куриных
- •21.2. Ассортимент яичных продуктов
- •Раздел 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества непродовольственных товаров
- •Тема 22. Текстильные товары
- •22.1. Классификация, ассортимент и свойства волокон
- •22.2. Классификация, ассортимент и свойства пряжи и нитей
- •22.3. Отделка тканей
- •22.4. Классификация и характеристика ассортимента тканей
- •22.5. Требования к качеству текстильных товаров
- •Тема 23. Одежные товары
- •23.1. Трикотажные товары: классификация, свойства и внешние отличительные признаки трикотажа
- •23.2. Классификация и характеристика ассортимента трикотажных товаров
- •23.3. Требования к качеству трикотажных товаров
- •23.4. Классификация и характеристика ассортимента швейных изделий
- •23.5. Требования к качеству швейных изделий
- •Тема 24. Обувные товары
- •24.1. Классификация и ассортимент натуральных кож для обуви
- •24.2. Производство и ассортимент искусственных и синтетических обувных материалов
- •24.3. Классификация и характеристика ассортимента обуви
- •24.4. Требования к качеству кожаной обуви
- •24.5. Резиновая обувь: классификация и требования к качеству
- •24.6. Валяная обувь: классификация и требования к качеству
- •Тема 25. Пушно-меховые товары
- •25.1. Пушно-меховое сырье
- •25.2. Пушно-меховые полуфабрикаты
- •25.3. Пушно-меховые изделия
- •25.4. Овчинно-шубные товары
- •25.5. Требования к качеству пушно-меховых и овчинно-шубных изделий
- •Тема 26. Силикатные товары
- •26.1. Общие сведения о стекле
- •26.2. Классификация и ассортимент стеклянных бытовых товаров
- •26.3. Требования к качеству стеклянных бытовых товаров
- •26.4. Общие сведения о керамике
- •26.5. Классификация и ассортимент керамических изделий
- •26.6. Требования к качеству керамических товаров
- •Тема 27. Металлохозяйственные товары
- •27.1. Общие сведения о металлах и изделиях из них
- •27.2. Классификация и ассортимент металлохозяйственных товаров
- •27.2.1. Металлическая посуда
- •27.2.2. Ножевые изделия и столовые приборы
- •27.2.3. Ручные инструменты
- •27.2.4. Прочие металлохозяйственные товары
- •27.3. Требования к качеству металлохозяйственных товаров
- •Тема 28. Мебельные товары
- •28.1. Общие сведения о мебели
- •28.2. Классификация и ассортимент мебели
- •28.3. Требования к качеству мебели
- •Тема 29. Товары из пластических масс
- •29.1. Общие сведения о пластмассах
- •29.2. Способы выработки изделий из пластмасс и виды декорирования
- •29.3. Классификация и ассортимент изделий из пластмасс
- •29.4. Требования к качеству изделий из пластмасс
- •Тема 30. Электробытовые товары
- •30.1. Классификация и ассортимент электробытовых товаров
- •30.2. Потребительские свойства электробытовых товаров
- •30.3. Требования к качеству электробытовых товаров
- •Тема 31. Бытовая видеоаппаратура
- •31.1. Телевизоры: классификация, потребительские свойства и оценка качества
- •31.2. Видеомагнитофоны и видеопроигрыватели: классификация, потребительские свойства и оценка качества
- •31.3. Дисковые видеопроигрыватели
- •31.4. Видеокамеры
- •Тема 32. Парфюмерно-косметические товары
- •32.1. Производство парфюмерно-косметических товаров
- •32.2. Классификация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров
- •32.3. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров
- •32.4. Требования к качеству парфюмерных товаров
- •Анатомический признак;
- •95. Натуральный плодово-ягодный сок уваренный с сахаром до 50 - 65% - это… .
- •96. Специфические вкус и аромат кофе приобретает в процессе:
- •Желток;
- •Смесь желтка и белка;
- •Замороженный белок.
- •125. Упорядочите последовательность операций технологического процесса производства фарфоровых изделий:
- •127. Сырье, используемое для получения кожи шевро:
- •128. Основной кожедающий белок шкуры:
- •129. Тип химических связей между аминокислотами в коллагеновых цепях:
- •131. Абдоминальный тип волосяного покрова имеет наибольшую длину и густоту на участках:
- •132. Процесс хромового дубления – это процесс образования … между функциональными группами коллагена и солями 6-валентного хрома.
- •134. Наименьшую износостойкость имеют шкурки зверей, принадлежащих к семейству:
- •135. Велюр – это кожа …. Дубления, обработанная … для образования ворса.
- •136. Строчечно-клеевой метод крепления подошвы – это метод … формования.
- •139. Гардинное полотно с ячейками разной формы, сложным растительным тональным рисунком и рельефным краем относится к группе ….
- •140. Синелька – это … отделочный с ворсовой поверхностью.
- •141. Деталь сумки, представляющая собой одно целое из дна и боковых сторон, называется ….
3.14. Международная и региональная сертификация
В начале 1970-х гг Международной организацией по стандартизации (ИСО) совместно с Международной электротехнической комиссией (МЭК) были начаты работы по обобщению опыта стран в области сертификации, по установлению общих принципов организации национальных систем сертификации и правил ее проведения. В ИСО был создан специальный комитет по сертификации «СЕРТИКО», который подготовил свод принципов сертификации под названием «Кодекс принципов ИСО/МЭК по системам сертификации третьей стороной на соответствие стандартам». Кодекс исходит из необходимости применения международных стандартов в национальных системах сертификации. Кроме того, комитет по сертификации разработал рекомендации по гармонизации национальных систем сертификации, выработал критерии оценки компетентности испытательных лабораторий и органов сертификации.
В 1985 г. «СЕРТИКО» был преобразован в Комитет Совета ИСО по оценке соответствия (КАСКО).
В настоящее время только в Европе насчитывается несколько сотен международных и региональных соглашений по сертификации, которые предусматривают применение в странах-участниках унифицированных стандартов, единых методов испытаний и единых правил проведения сертификации и т.п.
В результате целенаправленного сотрудничества различных стран сформировались международные системы сертификации отдельных видов продукции.
1. Система сертификации МЭК охватывает изделия электронной техники (резисторы, транзисторы, интегральные схемы и т.п.) и действует с 1985 г. в рамках Международной электротехнической комиссии.
Членами системы сертификации МЭК являются 34 страны, в том числе и Россия.
Целью создания этой системы сертификации является содействие торговле между странами-изготовителями изделий электронной техники путем установления единых требований к ним, к методам оценки качества и испытаний. Сертификация в рамках системы МЭК позволяет потребителю отказаться от проведения входного контроля поступающих партий, дорогостоящих испытаний, если на изделия выдан сертификат с установленными требованиями.
Условиями участия страны в системе сертификации МЭК является введение требований стандартов МЭК в национальные нормативные документы, наличие независимых испытательных центров, аттестация предприятий и организаций, участвующих в поставке сертифицированной продукции, наличие национальной организации, наделенной функциями надзора.
2. Система сертификации электротехнического оборудования и бытовых электроприборов действует с 1961 г. в рамках Международной комиссии по сертификации электротехнического оборудования (СЕЕ). Номенклатура сертифицируемой продукции включает:
- бытовые электротехнические приборы (пылесосы, полотеры, стиральные, кухонные и посудомоечные машины, центрифуги, бритвы, массажные приборы, кофемолки, насосы);
- бытовые электронагревательные приборы (плиты, водонагреватели, утюги, приборы для ухода за кожей, вафельницы, грили, сауны);
- электроустановочные изделия (светильники, арматура, штепельно-розеточные соединения);
- провода, шнуры, бытовой электроинструмент и др.
Система сертификации в рамках СЕЕ преследует цели облегчения международной торговли, уменьшение объемов проводимых исследований, обеспечение признания странами-участницами сертификатов, выданных на основе протоколов испытаний, унификации требований к электрическим параметрам, размерам, показателям безопасности; маркировке электрических изделий, производимых в этих странах.
Членами СЕЕ являются 23 страны, в том числе Россия. Для руководства работами по сертификации. В СЕЕ создан Комитет по сертификации (СК). Условиями участия стран в этом Комитете являются:
- полное соответствие требований отечественных стандартов стандартам МЭК по требованиям электробезопасности;
- наличие в стране испытательного центра, отвечающего требованиям СЕЕ.
Учитывая наблюдающийся параллелизм в деятельности МЭК и СЕЕ, в настоящее время предпринимаются меры по их объединению.
3. Система сертификации ручного спортивного и охотничьего огнестрельного оружия создана при постоянной Международной комиссии по испытаниям ручного огнестрельного оружия. В эту комиссию входят страны-члены Брюссельской конвенции по взаимному признанию испытательных клейм ручного огнестрельного оружия. Конвенция подписана в 1914 г. и пересмотрена в 1969г.
Особенностью системы является взаимное признание национальных клейм безопасности оружия, которое базируется на единых требованиях к измерительным приборам, методам испытаний, испытательным патронам. Она предусматривает испытание каждой единицы оружия и не требует введения международного клейма безопасности. Взаимное признание национальных клейм безопасности позволяет странам избежать необходимого проведения испытаний в странах-импортерах.
4. Система омологации (сертификации) автотранспортных средств (автомобилей, автобусов, мотоциклов, автопоездов, тракторов), оборудования и запасных частей к ним. Сертификация осуществляется в рамках Комитета по автомобильному транспорту Европейской экономической комиссии ООН (ЕЭК ООН). Соответствующее соглашение заключено в 1958 г. в Женеве двадцатью двумя странами Европы. Россия также присоединилась к этой системе.
Данная система утверждает единые для стран-членов правила обеспечения безопасности и экологичности грузового и легкового транспорта в части освещения, тормозных устройств, безопасности пассажиров и водителя, токсичности выхлопных газов, уровня шума и т.д. В отличие от обычной сертификации в системе не предусматриваются условия для обеспечения стабильного качества продукции. Ответственность за это ложится на страны, принявшие данные правила. В работе ЕЭК ООН принимают участие и неевропейские страны - США, Канада, Япония.
5. Сертификация в рамках Европейской ассоциации свободной торговли (ЕАСТ) направлена на облегчение взаимного товарообмена, защиту интересов и здоровья потребителей. Компетентный орган страны-изготовителя осуществляет контроль качества оговариваемых соглашениями товаров и отмечает их общепринятым знаком соответствия. Такие товары не нуждаются в дополнительных проверках и маркировке в стране-импортере. Вместе с тем страна-импортер имеет право провести проверку товаров в случае обнаружения их несоответствия маркировке.
6. Система сертификации CENCER создана в целях гармонизации правил сертификации в рамках Европейского экономического сообщества (ЕЭС). Основополагающим документом, определяющим ее функционирование, являются «Правила внедрения и использования системы CENCER», утвержденные Европейским комитетом стандартизации (CEN). Правила содержат общие положения сертификации, действующие в рамках ЕЭС, и порядок взаимного признания результатов испытания продукции. ЕЭС разрабатывает директивы по гармонизации национальных требований по сертификации различных видов продукции, расфасовку и упаковку товаров.
В вопросах оценки систем качества, определении технической компетентности испытательных лабораторий, оценки органов по аккредитации и сертификации система CENCER руководствуется разработками ИСО и МЭК.
Кроме рассмотренных между народных систем сертификации, существует ряд региональных систем сертификации продукции, в том числе:
1) в северо-западном регионе Европы действует общескандинавская система сертификации. Скандинавские страны в рамках заключенного между ними соглашения признают действия друг друга в области сертификации и взаимно принимают отчеты о результатах контроля и испытаний. Данная система может использоваться как на национальном, так и на региональном уровне. Сертифицированное изделие маркируется одним из следующих знаков соответствия: DS (Дания), SFS (Финляндия), NS (Норвегия), SJS (Швеция). Взаимное признание результатов испытаний облегчает торговлю между странами региона, обеспечивает экономию времени, средств и надежность поставок продукции;
2) сертификация в ЕС. Основные цели: повышение конкурентоспособности европейских фирм на внутреннем и внешних рынках; развитие инфраструктуры, обеспечивающей техническую основу единого рынка; укрепление партнерства поставщиков и потребителей; повышение качества и эффективности труда; приумножение промышленного потенциала Европы в целом.
Сертификация в ЕС глубоко проникла в сферу управления качеством продукции. Фактически все фирмы западно-европейских стран сертифицировали системы качества на соответствие стандартам ИСО 9000 и переходят к более высокой ступени - освоению TQM (всестороннее управление качеством), когда качество определяется как стратегия управления фирмой;
3) сертификация в СНГ. Основным документом, определяющим направления деятельности по сертификации в СНГ, служит Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации, подписанное в 1992 г. На основании положений Соглашения, касающихся сертификации, страны содружества - участницы Соглашения, обладая полной самостоятельностью в формировании и реализации систем сертификации и организации работ в этой области, формируют национальные системы сертификации с учетом руководств ИСО/МЭК и накопленного опыта в данной области.
Также существуют Единая западно-европейская система маркировки электрических кабелей и проводов; Система сертификации фармацевтических товаров; Скандинавская система сертификации электротехнического оборудования и др.
Как показывает международный опыт, особенности сертификации -гарантия качества и взаимное признание результатов испытаний, сокращение их трудоемкости - обусловили развитие систем сертификации во многих странах. Сертифицированная продукция, отвечающая наивысшим требованиям, ценится на международном рынке более высоко. Знак сертификата во многих случаях обозначает и надбавку к цене, которую покупатель охотно платит как компенсацию за уверенность в качестве купленного товара.
Кроме того, активно работает международная конференция по аккредитации испытательных лабораторий (ИЛАК - International Laboratory Accreditation Conference). Основное направление деятельности ИЛАК - содействие: признанию результатов испытаний аккредитованных лабораторий путем заключения двусторонних и многосторонних соглашений о взаимном признании систем аккредитации испытательных лабораторий, Основными задачами ИЛАК являются:
- обмен информацией и опытом по аккредитации испытательных лабораторий;
- содействие взаимному признанию результатов испытаний путем заключения двухсторонних и многосторонних соглашений по признанию систем аккредитации лабораторий;
- установление нетарифных барьеров в международной торговле, вызванных несогласованностью условий проведения испытаний в разных странах,
ИЛАК периодически издает «Международный справочник по испытательным лабораториям и системам их аккредитации».
Вопросы для самопроверки
1. Назовите основные этапы возникновения и развития сертификации за рубежом и в России,
2. Каковы цели и принципы сертификации согласно закону РФ «О техническом регулировании»?
3. Каковы виды характера подтверждения соответствия? Назовите их отличительные признаки.
4. Назовите формы подтверждения соответствия и их отличительные
признаки.
5. Дайте характеристику способам информирования о соответствии при обязательной и добровольной сертификации.
6. Назовите основные Российские системы обязательной и добровольной сертификации, дайте им характеристику.
7. Каковы формы участия в системах сертификации?
8. Назовите участников сертификации и их функции.
9. Дайте характеристику участникам и организации добровольной сертификации.
10. Охарактеризуйте законодательную и нормативную базу сертификации.
11. Назовите правила сертификации.
12. Дайте характеристику схемам сертификации продукции и услуг. Чем определяется выбор той или иной схемы?
13. Каков порядок проведения сертификации?
14. Дайте понятие о технических барьерах в торговле и путях их устранения.
15. Опишите особенности порядка сертификации продукции, ввозимой
из-за рубежа,
16. Каковы особенности сертификации продукции и услуг в сфере общественного питания?
17. Дайте характеристику сертификации систем качества.
18. Охарактеризуйте систему аккредитации в России.
19. Опишите системы международной и региональной сертификации.
Литература по теме
1. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация [Текст] / И.М. Лифиц. – М.: ЮРАЙТ, 2003.
2. Мазур, И.И. Управление качеством [Текст] / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – М.: Высшая школа, 2003.