
- •Раздел 1. Организационно-методический
- •Цели и задачи учебной дисциплины
- •Требования к уровню освоения дисциплины
- •1.4. Формы контроля
- •Раздел 2. Содержание дисциплины
- •2.1. Тематический план учебной дисциплины (Распределение часов)
- •2.2. Содержание отдельных разделов и тем
- •Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров
- •Тема 13. Зерномучные товары
- •Тема 14. Плодоовощные товары
- •Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Тема 16. Вкусовые товары
- •Тема 17. Пищевые жиры
- •Тема 18. Молочные товары
- •Тема 19. Мясо и мясные товары
- •Тема 20. Рыба и рыбные товары
- •Тема 21. Яйца и яичные товары
- •Раздел 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества непродовольственных товаров
- •Тема 22. Текстильные товары
- •Тема 23. Одежные товары
- •Тема 24. Обувные товары
- •Тема 25. Пушно-меховые товары
- •Тема 26. Силикатные товары
- •Тема 27. Металлохозяйственные товары
- •Тема 28. Мебельные товары
- •Тема 29. Товары из пластических масс
- •Тема 30. Электробытовые товары
- •Тема 31. Бытовая видеоаппаратура
- •Тема 32. Парфюмерно-косметические товары
- •Раздел 3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •3.1. Список вопросов для подготовки к зачету
- •3.2. Список вопросов для подготовки к экзамену
- •3.3. Список основной и дополнительной литературы.
- •Список дополнительной литературы:
- •Список нормативно-справочной литературы:
- •Раздел 1. Стандартизация
- •Тема 1. Основы стандартизации
- •1.1. История развития стандартизации
- •1.2. Сущность стандартизации
- •1.3. Принципы и функции стандартизации
- •1.4. Методы стандартизации
- •1.5. Национальная система стандартизации рф (нсс рф). Правовые и методологические основы
- •1.6. Нормативные основы стандартизации. Категории нд
- •1.7. Характеристика стандартов разных видов
- •1.8. Международная и региональная стандартизация
- •Тема 2. Основы метрологии
- •2.1. Краткая история развития метрологии
- •2.2. Виды измерений
- •2.3. Методы измерений
- •2.4. Средства измерений
- •2.5. Международная система единиц физических величин
- •2.6. Государственный метрологический контроль
- •2.7. Международные организации по метрологии
- •Тема 3. Основы сертификации
- •3.1. Возникновение и развитие сертификации
- •3.2. Цели и принципы подтверждения соответствия в рф
- •3.3. Характер и формы подтверждения соответствия
- •3.4. Способы информирования о соответствии
- •3.5. Российские системы сертификации
- •3.6. Участники сертификации, их функции
- •3.7. Законодательная и нормативная база подтверждения соответствия. Правила сертификации
- •3.8. Схемы сертификации продукции и услуг
- •3.9. Порядок проведения сертификации и декларировании о соответствии
- •3.10. Сертификация и технические барьеры в торговле, соглашения по признанию
- •3.11. Порядок сертификации продукции, ввозимой из-за рубежа
- •3.12. Сертификация систем менеджмента качества
- •3.13. Система аккредитации в России
- •3.14. Международная и региональная сертификация
- •Раздел 2. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
- •Тема 4. Предмет, цели и методы товароведения
- •4.1. История товароведения
- •4.2. Сущность, задачи и принципы товароведения
- •4.3.Функции товара
- •4.4.Методы товароведения
- •Тема 5. Классификация потребительских товаров
- •5.1. Классификация товаров
- •5.2.Кодирование товаров
- •5.3.Классификаторы
- •5.4.Товароведная классификация товаров
- •Тема 6. Ассортимент товаров
- •6.1.Ассортимент товаров: понятие и виды
- •6.2.Свойства и показатели рациональности ассортимента
- •6.3.Формирование и управление ассортиментом товаров
- •Тема 7. Качество товаров
- •7.1. Категории качества. Определение понятия «качество продукции»
- •7.2. Экономическое и социальное значение повышения качества продукции
- •Тема 8. Обеспечение качества и количества товаров
- •8. 1. Факторы, формирующие качество товаров
- •8.2. Факторы, сохраняющие качество товаров
- •8.3. Потери продовольственных товаров
- •Тема 9. Товарная информация
- •9.1.Виды информации о товаре
- •9.2.Средства информации о товарах
- •9.3.Товаросопроводительные документы
- •Тема 10. Оценка качества и управление качеством товаров
- •10.1. Цель оценки уровня качества продукции
- •10.2. Методы определения значений показателей качества продукции
- •10.3. Методы оценки уровня качества продукции
- •10.4. Оценка уровня качества разнородной продукции
- •Тема 11. Экспертиза товаров
- •11.1.Экспертиза: понятие, цели
- •11.2.Методы экспертизы
- •Тема 12. Идентификация и сертификация товаров
- •12.1. Идeнтификaция тoвapoв: понятие, объекты, виды
- •12.2. Виды, cпocoбы и мeтoды идeнтификaции
- •12.3. Фaльcификaция тoвapoв
- •Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров
- •Тема 13. Зерномучные товары
- •13.1. Зерно
- •13.2. Крупа
- •13.3. Мука
- •13.4. Макаронные изделия
- •13.5. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •13.6. Сухарные изделия
- •13.7. Бараночные изделия
- •Тема 14. Плодоовощные товары
- •14.1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов
- •14.2. Классификация свежих овощей и показатели качества
- •14.3. Классификация свежих плодов и требования к качеству
- •14.4 Классификация переработанных плодов и овощей, требования к качеству
- •Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •15.1. Крахмал: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.2. Сахар: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.3. Мёд: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.4. Классификация кондитерских изделий и требования к качеству
- •Тема 16. Вкусовые товары
- •16.1. Классификация вкусоых товаров
- •16.2. Чай и чайные напитки
- •3. Кофе и кофейные напитки
- •16.4. Пряности и приправы
- •5. Алкогольные напитки
- •Слабоалкогольные напитки
- •Безалкогольные напитки
- •Тема 17. Пищевые жиры
- •Ассортимент и экспертиза растительных масел
- •17.2. Ассортимент и качество животных топленых жиров
- •17.3. Современная классификация маргариновой продукции
- •Классификация и современный ассортимент майонеза
- •17. 5. Классификация масла из коровьего молока
- •Тема 18. Молочные товары
- •Классификация и экспертиза качества молока
- •18.2. Классификация и экспертиза кисломолочных продуктов
- •18.3. Классификация сыров
- •Тема 19. Мясо и мясные товары
- •19.1. Товароведная характеристика мяса убойных животных
- •19.2. Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
- •19.3. Товароведная характеристика колбасных изделий
- •19.4. Товароведная характеристика мясных консервов
- •Тема 20. Рыба и рыбные товары
- •20.1. Товароведная характеристика рыбных товаров
- •20.2. Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов
- •20.3. Ассортимент икры
- •Тема 21. Яйца и яичные товары
- •21.1. Классификация яиц куриных
- •21.2. Ассортимент яичных продуктов
- •Раздел 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества непродовольственных товаров
- •Тема 22. Текстильные товары
- •22.1. Классификация, ассортимент и свойства волокон
- •22.2. Классификация, ассортимент и свойства пряжи и нитей
- •22.3. Отделка тканей
- •22.4. Классификация и характеристика ассортимента тканей
- •22.5. Требования к качеству текстильных товаров
- •Тема 23. Одежные товары
- •23.1. Трикотажные товары: классификация, свойства и внешние отличительные признаки трикотажа
- •23.2. Классификация и характеристика ассортимента трикотажных товаров
- •23.3. Требования к качеству трикотажных товаров
- •23.4. Классификация и характеристика ассортимента швейных изделий
- •23.5. Требования к качеству швейных изделий
- •Тема 24. Обувные товары
- •24.1. Классификация и ассортимент натуральных кож для обуви
- •24.2. Производство и ассортимент искусственных и синтетических обувных материалов
- •24.3. Классификация и характеристика ассортимента обуви
- •24.4. Требования к качеству кожаной обуви
- •24.5. Резиновая обувь: классификация и требования к качеству
- •24.6. Валяная обувь: классификация и требования к качеству
- •Тема 25. Пушно-меховые товары
- •25.1. Пушно-меховое сырье
- •25.2. Пушно-меховые полуфабрикаты
- •25.3. Пушно-меховые изделия
- •25.4. Овчинно-шубные товары
- •25.5. Требования к качеству пушно-меховых и овчинно-шубных изделий
- •Тема 26. Силикатные товары
- •26.1. Общие сведения о стекле
- •26.2. Классификация и ассортимент стеклянных бытовых товаров
- •26.3. Требования к качеству стеклянных бытовых товаров
- •26.4. Общие сведения о керамике
- •26.5. Классификация и ассортимент керамических изделий
- •26.6. Требования к качеству керамических товаров
- •Тема 27. Металлохозяйственные товары
- •27.1. Общие сведения о металлах и изделиях из них
- •27.2. Классификация и ассортимент металлохозяйственных товаров
- •27.2.1. Металлическая посуда
- •27.2.2. Ножевые изделия и столовые приборы
- •27.2.3. Ручные инструменты
- •27.2.4. Прочие металлохозяйственные товары
- •27.3. Требования к качеству металлохозяйственных товаров
- •Тема 28. Мебельные товары
- •28.1. Общие сведения о мебели
- •28.2. Классификация и ассортимент мебели
- •28.3. Требования к качеству мебели
- •Тема 29. Товары из пластических масс
- •29.1. Общие сведения о пластмассах
- •29.2. Способы выработки изделий из пластмасс и виды декорирования
- •29.3. Классификация и ассортимент изделий из пластмасс
- •29.4. Требования к качеству изделий из пластмасс
- •Тема 30. Электробытовые товары
- •30.1. Классификация и ассортимент электробытовых товаров
- •30.2. Потребительские свойства электробытовых товаров
- •30.3. Требования к качеству электробытовых товаров
- •Тема 31. Бытовая видеоаппаратура
- •31.1. Телевизоры: классификация, потребительские свойства и оценка качества
- •31.2. Видеомагнитофоны и видеопроигрыватели: классификация, потребительские свойства и оценка качества
- •31.3. Дисковые видеопроигрыватели
- •31.4. Видеокамеры
- •Тема 32. Парфюмерно-косметические товары
- •32.1. Производство парфюмерно-косметических товаров
- •32.2. Классификация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров
- •32.3. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров
- •32.4. Требования к качеству парфюмерных товаров
- •Анатомический признак;
- •95. Натуральный плодово-ягодный сок уваренный с сахаром до 50 - 65% - это… .
- •96. Специфические вкус и аромат кофе приобретает в процессе:
- •Желток;
- •Смесь желтка и белка;
- •Замороженный белок.
- •125. Упорядочите последовательность операций технологического процесса производства фарфоровых изделий:
- •127. Сырье, используемое для получения кожи шевро:
- •128. Основной кожедающий белок шкуры:
- •129. Тип химических связей между аминокислотами в коллагеновых цепях:
- •131. Абдоминальный тип волосяного покрова имеет наибольшую длину и густоту на участках:
- •132. Процесс хромового дубления – это процесс образования … между функциональными группами коллагена и солями 6-валентного хрома.
- •134. Наименьшую износостойкость имеют шкурки зверей, принадлежащих к семейству:
- •135. Велюр – это кожа …. Дубления, обработанная … для образования ворса.
- •136. Строчечно-клеевой метод крепления подошвы – это метод … формования.
- •139. Гардинное полотно с ячейками разной формы, сложным растительным тональным рисунком и рельефным краем относится к группе ….
- •140. Синелька – это … отделочный с ворсовой поверхностью.
- •141. Деталь сумки, представляющая собой одно целое из дна и боковых сторон, называется ….
Тема 3. Основы сертификации
3.1. Возникновение и развитие сертификации
3.2. Цели и принципы подтверждения соответствия в РФ
3.3. Характер и формы подтверждения соответствия
3.4. Способы информирования о соответствии
3.5. Российские системы сертификации
3.6. Участники сертификации, их функции
3.7. Законодательная и нормативная база подтверждения соответствия. Правила сертификации
3.8. Схемы сертификации продукции и услуг
3.9. Порядок проведения сертификации и декларировании о соответствии
3.10. Сертификация и технические барьеры в торговле, соглашения по признанию
3.11. Порядок сертификации продукции, ввозимой из-за рубежа
3.12. Сертификация систем менеджмента качества
3.13. Система аккредитации в России
3.14. Международная и региональная сертификация
3.1. Возникновение и развитие сертификации
По признанию государств-участников Совещания по безопасности и сотрудничеству в Европе (1975 г.), развитие сертификации – одно из важнейших средств устранения технических препятствий в международной торговле и промышленном сотрудничестве.
Сертификация является средством информации потребителей и служит эффективным способом правового регулирования торгом отношений, поскольку опирается на четко сформулированные и доступные для контроля нормативные документы.
Своими корнями сертификация уходит в основы стандартизации.
Когда производитель продукции впервые начал утверждать, что продукция отвечает требованиям стандарта, зародилась наиболее простая форма сертификации. Общепринятое клеймение отдельных видов продукции также носит элемент сертификации, дающей определенные гарантии потребителю (например, ветеринарное клеймение мяса животных), обозначение сорта товаров - тоже подтверждение его соответствия установленным требованиям.
Однако в силу изменяющихся социальных и технико-экономических условий, в том числе всевозрастающего разрыва между изготовителем продукции и ее конечным потребителем, развития международной торговли, необходимости усиления охраны окружающей среды и здоровья людей и т.п., от относительно простых и недорогих методов сертификации стали переходить к более сложным ее формам.
До 1960-х гг. сертификация в отдельных странах развивалась изначально в соответствии с их экономическими, технологическими и другими особенностями. Например, в таких странах, как ФРГ, Голландия, Канада, США получила широкое развитие самосертификация (сертификация первой стороной), основанная на проведении мероприятий по обеспечению качества продукции, ее соответствие требованиям стандартов самими предприятиями-изготовителями без участия сторонних организаций.
В связи с расширением внешнеторговых и экономических отношений между странами, развитием науки и техники, постоянным усложнением продукции, трудностями определения ее потребительских свойств появилась необходимость проведения объективных испытаний изделий независимо от изготовителя и потребителей. Исходя из этого возникла сертификация третьей стороной, к которой относятся центры по испытаниям, инспектирующие органы, организации по стандартизации и сертификации.
Дальнейшее развитие сертификации потребовало ее координации не только в национальном, но и в международном масштабе.
Особенностью сертификации потребительских товаров является ее направленность на учет интересов и прав потребителей - охрану здоровья и обеспеченность их безопасности, а также защиту окружающей среды.
Организацией Объединенных Наций разработан и утвержден международный правовой документ «Свод общих руководящих принципов ООП для защиты интересов потребителей».
Принципы указанного документа направлены на удовлетворение основных потребностей покупателей, как защита их от ущерба здоровью; экономических интересов; доступ к информации, необходимой для компетентного выбора товара; наличие эффективных процедур для смотрения жалоб; свобода создавать потребительские общества и т.п.
Значительное внимание в документе отведено политике в области норм безопасности и качества потребительских товаров и услуг. Странам - членам ООН рекомендовано:
- разрабатывать и применять добровольные и обязательные нормы опасности и качества товаров и услуг, наладить информацию нанесения об этих нормах;
создавать условия для проверки и выдачи свидетельства о безопасности, качестве основных потребительских товаров и услуг;
- разрабатывать и принимать правовые и административные меры, позволяющие потребителям получать справедливую и оперативную компенсацию в случае нарушения их прав и интересов;
- создавать специальные программы, предусматривающие просвещение населения в таких направлениях, как предупреждение заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами; исключение фальсификации товаров; описание опасностей, связанных со свойствами товаров; маркировка товаров; перечень законодательных актов, предусматривают защиту интересов и прав потребителей товаров и услуг.
Таким образом, названный документ ООН служит важной предпосылкой, побудителем к активной деятельности стран по обеспечении защиты интересов и прав потребителей при производстве и продаже товаров, оказании различных услуг.
В большинстве развитых стран приняты законодательные акты в защиту интересов потребителей, направленные на повышение ответственности изготовителей за безопасность и качество продукции.
Среди них во Франции принят Закон «Декларация о хранении пищевых продуктов» (1934 г.), «Закон в области сертификации» (1938 г.), В последующем неоднократно издавались декреты, развивающие и дополняющие вышеуказанные законодательные акты.
В ФРГ действуют Законы о безопасности труда, об экономии энергии, охране окружающей среды, обеспечении безопасности технических средств. Последний закон распространяется на машины, инструменты, бытовое оборудование, игрушки, спортивные принадлежности, в Швейцарии с 1989 г. введена новая система контроля бытовых электротоваров на рынке сбыта. За продажу продукции, не прошедшей испытания, установленные правилами, предусматривается штраф, а за реализацию продукции, не отвечающей требованиям безопасности, уголовная ответственность.
В США с 1972 г. действует закон о безопасности потребительских товаров, который предусматривает меры наказания за изготовление и сбыт товаров, представляющих опасность для потребителя (конфискация такой продукции, штрафы, уголовная ответственность). Согласно этому закону каждый изготовитель должен регистрировать и хранить все сведения о качестве своей продукции. Если имеется специальный стандарт на безопасность его изделий, изготовитель обязан провести их сертификацию на соответствие этому стандарту, а результаты испытания проверяются инспекторами Комиссии по безопасности потребительских товаров.
В нашей стране в годы социалистической системы хозяйствования использовались различные формы работы, направленные на обеспечение высокого качества отечественной продукции, а именно;
- разработка и внедрение стандартов и других нормативных документов, строго регламентирующих качество продукции по многим показателям;
- государственный надзор и ведомственный контроль за соблюдением требований нормативных документов;
- многоуровневый контроль за качеством продукции;
- внедрение различных систем управления качеством продукции; государственная аттестация продукции по категориям качества с присвоением Знака качества продукции высшей категории;
- государственная приемка продукции и др.
Однако игнорируя возможность международного сотрудничества, эти формы не смогли обеспечить признание отечественной продукции и ее конкурентоспособность на мировом рынке.
Системы управления качеством, государственная аттестация и государственная приемка продукции были элементами сертификации (цитирование на стандарты, проведение испытаний и т.д.), но сертификации как системы, гарантировавшей безопасность, высокое качество и конкурентоспособность продукции, разработано не было. Недостаточно использовался высокоэффективный опыт международной сертификации. Из многочисленных международных систем сертификации СССР принимал участие только в системе сертификации МЭК. Являясь членом Международной комиссии по сертификации электротехнического оборудования (СЕЕ), СССР не участвовал в ее комитете по сертификации в связи с отсутствием международно-признанного непитательного центра.
Из-за слабого развития собственной испытательной базы сертификация большинства экспортируемой продукции проводилась в странах-импортерах или третьих странах, что неоправданно увеличивало затраты и приводило к задержкам в получении разрешения на ввоз товаров в другие страны. Нередко стоимость испытаний находилась на уровне продажной цены продукции. При этом продукция для внутри него потребления оставалась вне сертификации.
Введенная в отдельных отраслях сертификация определялась необходимостью поставки отечественной продукции на внешний рынок или условиями ее эксплуатации в других странах. Например, сертификация самолетов на базе их всесторонних испытаний обусловливал необходимостью обеспечения приземления и обслуживания в зарубежных портах.
Особенности развития современного международного рынка требуют обязательной сертификации экспортируемой продукции, в связи с чем в 1980-е годы в СССР начались работы по организации сертификации продукции, предназначенной для внешней торговли. В связи с переходом к рыночной экономике, вхождением в мировое сообщество, развитием торгово-экономических отношений с другими странами в последние годы в России принято значительное количеств законодательных актов, направленных на правовое обеспечение защиты интересов прав потребителей. Среди них основополагающим правовым актом является закон РФ «О защите прав потребителей», принятый в 1992 г., этот закон регулирует отношения между потребителями и производителями; устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества, на безопасное и их жизни и здоровья, получение информации о товарах, их изготовителях и продавцах, просвещение потребителей, а также определяет механизм реализации этих прав. Кроме того, Закон предусматривает обязательную сертификацию товаров (работ, услуг) на безопасность и экологичность.
В соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей» в по следующем были приняты такие правовые акты, как законы РФ «О сертификации продукции и услуг», «О товарных знаках обслуживании и наименовании мест происхождения товаров», «О ветеринарии», «О безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» и т.д.
В связи с тем, что перед Российской Федерацией встала задача вхождения ее в состав ВТО, возникла необходимость гармонизации правовых и нормативных положений с международными требованиями. Вследствие этого 27 декабря 2002 г. был принят закон РФ «О техническом регулировании», который должен принципиально изменим сущность сертификации в России.