
- •Раздел 1. Организационно-методический
- •Цели и задачи учебной дисциплины
- •Требования к уровню освоения дисциплины
- •1.4. Формы контроля
- •Раздел 2. Содержание дисциплины
- •2.1. Тематический план учебной дисциплины (Распределение часов)
- •2.2. Содержание отдельных разделов и тем
- •Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров
- •Тема 13. Зерномучные товары
- •Тема 14. Плодоовощные товары
- •Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Тема 16. Вкусовые товары
- •Тема 17. Пищевые жиры
- •Тема 18. Молочные товары
- •Тема 19. Мясо и мясные товары
- •Тема 20. Рыба и рыбные товары
- •Тема 21. Яйца и яичные товары
- •Раздел 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества непродовольственных товаров
- •Тема 22. Текстильные товары
- •Тема 23. Одежные товары
- •Тема 24. Обувные товары
- •Тема 25. Пушно-меховые товары
- •Тема 26. Силикатные товары
- •Тема 27. Металлохозяйственные товары
- •Тема 28. Мебельные товары
- •Тема 29. Товары из пластических масс
- •Тема 30. Электробытовые товары
- •Тема 31. Бытовая видеоаппаратура
- •Тема 32. Парфюмерно-косметические товары
- •Раздел 3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •3.1. Список вопросов для подготовки к зачету
- •3.2. Список вопросов для подготовки к экзамену
- •3.3. Список основной и дополнительной литературы.
- •Список дополнительной литературы:
- •Список нормативно-справочной литературы:
- •Раздел 1. Стандартизация
- •Тема 1. Основы стандартизации
- •1.1. История развития стандартизации
- •1.2. Сущность стандартизации
- •1.3. Принципы и функции стандартизации
- •1.4. Методы стандартизации
- •1.5. Национальная система стандартизации рф (нсс рф). Правовые и методологические основы
- •1.6. Нормативные основы стандартизации. Категории нд
- •1.7. Характеристика стандартов разных видов
- •1.8. Международная и региональная стандартизация
- •Тема 2. Основы метрологии
- •2.1. Краткая история развития метрологии
- •2.2. Виды измерений
- •2.3. Методы измерений
- •2.4. Средства измерений
- •2.5. Международная система единиц физических величин
- •2.6. Государственный метрологический контроль
- •2.7. Международные организации по метрологии
- •Тема 3. Основы сертификации
- •3.1. Возникновение и развитие сертификации
- •3.2. Цели и принципы подтверждения соответствия в рф
- •3.3. Характер и формы подтверждения соответствия
- •3.4. Способы информирования о соответствии
- •3.5. Российские системы сертификации
- •3.6. Участники сертификации, их функции
- •3.7. Законодательная и нормативная база подтверждения соответствия. Правила сертификации
- •3.8. Схемы сертификации продукции и услуг
- •3.9. Порядок проведения сертификации и декларировании о соответствии
- •3.10. Сертификация и технические барьеры в торговле, соглашения по признанию
- •3.11. Порядок сертификации продукции, ввозимой из-за рубежа
- •3.12. Сертификация систем менеджмента качества
- •3.13. Система аккредитации в России
- •3.14. Международная и региональная сертификация
- •Раздел 2. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
- •Тема 4. Предмет, цели и методы товароведения
- •4.1. История товароведения
- •4.2. Сущность, задачи и принципы товароведения
- •4.3.Функции товара
- •4.4.Методы товароведения
- •Тема 5. Классификация потребительских товаров
- •5.1. Классификация товаров
- •5.2.Кодирование товаров
- •5.3.Классификаторы
- •5.4.Товароведная классификация товаров
- •Тема 6. Ассортимент товаров
- •6.1.Ассортимент товаров: понятие и виды
- •6.2.Свойства и показатели рациональности ассортимента
- •6.3.Формирование и управление ассортиментом товаров
- •Тема 7. Качество товаров
- •7.1. Категории качества. Определение понятия «качество продукции»
- •7.2. Экономическое и социальное значение повышения качества продукции
- •Тема 8. Обеспечение качества и количества товаров
- •8. 1. Факторы, формирующие качество товаров
- •8.2. Факторы, сохраняющие качество товаров
- •8.3. Потери продовольственных товаров
- •Тема 9. Товарная информация
- •9.1.Виды информации о товаре
- •9.2.Средства информации о товарах
- •9.3.Товаросопроводительные документы
- •Тема 10. Оценка качества и управление качеством товаров
- •10.1. Цель оценки уровня качества продукции
- •10.2. Методы определения значений показателей качества продукции
- •10.3. Методы оценки уровня качества продукции
- •10.4. Оценка уровня качества разнородной продукции
- •Тема 11. Экспертиза товаров
- •11.1.Экспертиза: понятие, цели
- •11.2.Методы экспертизы
- •Тема 12. Идентификация и сертификация товаров
- •12.1. Идeнтификaция тoвapoв: понятие, объекты, виды
- •12.2. Виды, cпocoбы и мeтoды идeнтификaции
- •12.3. Фaльcификaция тoвapoв
- •Раздел 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственных товаров
- •Тема 13. Зерномучные товары
- •13.1. Зерно
- •13.2. Крупа
- •13.3. Мука
- •13.4. Макаронные изделия
- •13.5. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •13.6. Сухарные изделия
- •13.7. Бараночные изделия
- •Тема 14. Плодоовощные товары
- •14.1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов
- •14.2. Классификация свежих овощей и показатели качества
- •14.3. Классификация свежих плодов и требования к качеству
- •14.4 Классификация переработанных плодов и овощей, требования к качеству
- •Тема 15. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •15.1. Крахмал: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.2. Сахар: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.3. Мёд: товароведная характеристика и требования к качеству
- •15.4. Классификация кондитерских изделий и требования к качеству
- •Тема 16. Вкусовые товары
- •16.1. Классификация вкусоых товаров
- •16.2. Чай и чайные напитки
- •3. Кофе и кофейные напитки
- •16.4. Пряности и приправы
- •5. Алкогольные напитки
- •Слабоалкогольные напитки
- •Безалкогольные напитки
- •Тема 17. Пищевые жиры
- •Ассортимент и экспертиза растительных масел
- •17.2. Ассортимент и качество животных топленых жиров
- •17.3. Современная классификация маргариновой продукции
- •Классификация и современный ассортимент майонеза
- •17. 5. Классификация масла из коровьего молока
- •Тема 18. Молочные товары
- •Классификация и экспертиза качества молока
- •18.2. Классификация и экспертиза кисломолочных продуктов
- •18.3. Классификация сыров
- •Тема 19. Мясо и мясные товары
- •19.1. Товароведная характеристика мяса убойных животных
- •19.2. Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
- •19.3. Товароведная характеристика колбасных изделий
- •19.4. Товароведная характеристика мясных консервов
- •Тема 20. Рыба и рыбные товары
- •20.1. Товароведная характеристика рыбных товаров
- •20.2. Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов
- •20.3. Ассортимент икры
- •Тема 21. Яйца и яичные товары
- •21.1. Классификация яиц куриных
- •21.2. Ассортимент яичных продуктов
- •Раздел 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества непродовольственных товаров
- •Тема 22. Текстильные товары
- •22.1. Классификация, ассортимент и свойства волокон
- •22.2. Классификация, ассортимент и свойства пряжи и нитей
- •22.3. Отделка тканей
- •22.4. Классификация и характеристика ассортимента тканей
- •22.5. Требования к качеству текстильных товаров
- •Тема 23. Одежные товары
- •23.1. Трикотажные товары: классификация, свойства и внешние отличительные признаки трикотажа
- •23.2. Классификация и характеристика ассортимента трикотажных товаров
- •23.3. Требования к качеству трикотажных товаров
- •23.4. Классификация и характеристика ассортимента швейных изделий
- •23.5. Требования к качеству швейных изделий
- •Тема 24. Обувные товары
- •24.1. Классификация и ассортимент натуральных кож для обуви
- •24.2. Производство и ассортимент искусственных и синтетических обувных материалов
- •24.3. Классификация и характеристика ассортимента обуви
- •24.4. Требования к качеству кожаной обуви
- •24.5. Резиновая обувь: классификация и требования к качеству
- •24.6. Валяная обувь: классификация и требования к качеству
- •Тема 25. Пушно-меховые товары
- •25.1. Пушно-меховое сырье
- •25.2. Пушно-меховые полуфабрикаты
- •25.3. Пушно-меховые изделия
- •25.4. Овчинно-шубные товары
- •25.5. Требования к качеству пушно-меховых и овчинно-шубных изделий
- •Тема 26. Силикатные товары
- •26.1. Общие сведения о стекле
- •26.2. Классификация и ассортимент стеклянных бытовых товаров
- •26.3. Требования к качеству стеклянных бытовых товаров
- •26.4. Общие сведения о керамике
- •26.5. Классификация и ассортимент керамических изделий
- •26.6. Требования к качеству керамических товаров
- •Тема 27. Металлохозяйственные товары
- •27.1. Общие сведения о металлах и изделиях из них
- •27.2. Классификация и ассортимент металлохозяйственных товаров
- •27.2.1. Металлическая посуда
- •27.2.2. Ножевые изделия и столовые приборы
- •27.2.3. Ручные инструменты
- •27.2.4. Прочие металлохозяйственные товары
- •27.3. Требования к качеству металлохозяйственных товаров
- •Тема 28. Мебельные товары
- •28.1. Общие сведения о мебели
- •28.2. Классификация и ассортимент мебели
- •28.3. Требования к качеству мебели
- •Тема 29. Товары из пластических масс
- •29.1. Общие сведения о пластмассах
- •29.2. Способы выработки изделий из пластмасс и виды декорирования
- •29.3. Классификация и ассортимент изделий из пластмасс
- •29.4. Требования к качеству изделий из пластмасс
- •Тема 30. Электробытовые товары
- •30.1. Классификация и ассортимент электробытовых товаров
- •30.2. Потребительские свойства электробытовых товаров
- •30.3. Требования к качеству электробытовых товаров
- •Тема 31. Бытовая видеоаппаратура
- •31.1. Телевизоры: классификация, потребительские свойства и оценка качества
- •31.2. Видеомагнитофоны и видеопроигрыватели: классификация, потребительские свойства и оценка качества
- •31.3. Дисковые видеопроигрыватели
- •31.4. Видеокамеры
- •Тема 32. Парфюмерно-косметические товары
- •32.1. Производство парфюмерно-косметических товаров
- •32.2. Классификация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров
- •32.3. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров
- •32.4. Требования к качеству парфюмерных товаров
- •Анатомический признак;
- •95. Натуральный плодово-ягодный сок уваренный с сахаром до 50 - 65% - это… .
- •96. Специфические вкус и аромат кофе приобретает в процессе:
- •Желток;
- •Смесь желтка и белка;
- •Замороженный белок.
- •125. Упорядочите последовательность операций технологического процесса производства фарфоровых изделий:
- •127. Сырье, используемое для получения кожи шевро:
- •128. Основной кожедающий белок шкуры:
- •129. Тип химических связей между аминокислотами в коллагеновых цепях:
- •131. Абдоминальный тип волосяного покрова имеет наибольшую длину и густоту на участках:
- •132. Процесс хромового дубления – это процесс образования … между функциональными группами коллагена и солями 6-валентного хрома.
- •134. Наименьшую износостойкость имеют шкурки зверей, принадлежащих к семейству:
- •135. Велюр – это кожа …. Дубления, обработанная … для образования ворса.
- •136. Строчечно-клеевой метод крепления подошвы – это метод … формования.
- •139. Гардинное полотно с ячейками разной формы, сложным растительным тональным рисунком и рельефным краем относится к группе ….
- •140. Синелька – это … отделочный с ворсовой поверхностью.
- •141. Деталь сумки, представляющая собой одно целое из дна и боковых сторон, называется ….
1.4. Методы стандартизации
Обеспечение всех принципов стандартизации достигается путем применения определенных методов, совокупности приемов, с помощью которых проводятся исследования или определенные направлении работ.
Основные методы стандартизации:
- упорядочение объектов стандартизации;
- унификация;
- агрегатирование;
- параметрическая стандартизация;
- комплексность и опережение (рис. 1.2).
Рис. 1.2. Методы стандартизации
Упорядочение объектов стандартизации состоит из отдельных методов: систематизации, симплификации, селекции, типизации и оптимизации.
Систематизация — упорядоченное разделение определенного множества объектов на классификационные группировки и ранжирование на основе использования установленной системы признаков деления и совокупности определенных правил. Примером результата работы по систематизации продукции может служить Общероссийский классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП), который систематизирует всю товарную продукцию в виде различных классификационных группировок и конкретных наименований продукции.
Симплификация - метод, направленный на устранение неоправданного многообразия одноименных объектов путем простого сокращения количества их разновидностей до технически и экономически необходимого.
Селекция - деятельность, заключающаяся в отборе таких конкретных объектов, которые признаются целесообразными для дальнейшего производства и применения в общественном производстве. Процессы селекции и симплификации осуществляются параллельно. Им предшествуют классификация и ранжирование объектов, специальный анализ перспективности и сопоставления объектов с будущими потребностями.
Типизация - метод, направленный на разработку типовых конструктивных и технологических решений. Эффективность типизации обусловлена использованием проверенного решения при разработке нового изделия, ускорением и снижением стоимости подготовки производства изделий облегчением условий эксплуатации типовых (базовых) изделий. В отличие от селекции отобранные конкретные объекты подвергают каким-либо техническим преобразованиям, направленным на повышение их качества и универсальности.
Оптимизация объектов стандартизации - нахождение оптимальных параметров, а также значений всех показателей качества и экономичности. В отличие от работ по селекции и симплификации, базирующихся на несложных методах оценки и обоснованиях принимаемых решений (например, экспертных методах), оптимизацию объектов стандартизации осуществляют путем применения специальных экономико-математических методов и моделей оптимизации.
Унификация - наиболее распространенный и эффективный метод, заключающийся в приведении объектов к единообразию на основании установления рационального числа их разновидностей. Унификация базируется на классификации и ранжировании, селекции и симплификации, типизации и оптимизации элементов готовой продукции. Основными направлениями унификации являются:
- разработка параметрических и типоразмерных рядов изделий, машин, оборудования, приборов, узлов и деталей;
- разработка типовых изделий в целях создания унифицированных групп однородной продукции;
- разработка унифицированных технологических процессов, включая технологические процессы для специализированных производств продукции межотраслевого применения;
- ограничение целесообразным минимумом номенклатуры разрешаемых к применению изделий и материалов.
Агрегатирование - метод, часто используемый при работах по стандартизации, который заключается в создании изделий путем компоновки их из ограниченного количества стандартных и унифицированных деталей, узлов и агрегатов.
Параметрическая стандартизация заключается в выборе и обосновании целесообразной номенклатуры и численного значения параметров с помощью математических методов.
Параметр продукции - это количественная характеристика ее свойств, при этом различают;
- размерные параметры (вместимость посуды);
- весовые параметры (масса отдельных видов продуктов);
- параметры, характеризующие производительность (приборов, оборудования);
- энергетические параметры (мощность двигателя кофемолки) и т.д.
Набор установленных параметров называется параметрическим рядом. Разновидностью параметрического ряда является размерный ряд. Каждый размер изделия одного типа называется типоразмером.
При выборе того или иного ряда чисел учитывают интересы не только потребителей продукции, но и изготовителей. Частота параметрического ряда должна быть оптимальной: слишком «густой» ряд позволяет максимально удовлетворить нужды потребителей, но чрезмерно расширяется номенклатура продукции, распыляется ее производство и приводит к большим производственным затратам.
Ряды предпочтительных чисел должны удовлетворять следующим требованиям:
- представлять рациональную систему градаций, отвечающую потребностям производства и эксплуатации;
- быть бесконечными как в сторону малых, так и в сторону больших значений;
- включать все десятикратные значения любого члена и единицу;
- быть простыми и легко запоминающимися. Ряды предпочтительных чисел строятся на основе:
а) арифметической прогрессии (последовательность чисел, в которой разность между последним и предыдущим членами остается постоянной). Например, для стандартизации размера одежды производят антропометрические измерения большого числа мужчин, женщин разных возрастов, в разных районах страны, Методом математической статистики выбирают набор последовательных чисел, изменяющихся и арифметической прогрессии, удовлетворяющий потребности населения в размере одежды, учитывая эффективность ее производства;
б) геометрической прогрессии (последовательность чисел, в которой отношение последнего к предыдущему члену остается постоянным). Например, для наиболее эффективной упаковки и комплектации продукции необходимо объемные размеры контейнеров, тары и отдельной упаковки унифицировать согласно системе предпочтительных чисел, изменяющихся в геометрической прогрессии.
Смысл заключается в выборе лишь тех значений параметров, которые подчиняются строго определенной математической закономерности, а не любых значений, принимаемых в результате расчетов или в порядке волевого решения.
Комплексная и опережающая стандартизация. Комплексность стандартизации обеспечивается разработкой программ, охватывающих стандартизацией не только готовые изделия, но и сырье, материалы, комплектующие изделия, элементы технологии, средства измерений, методы подготовки и организации производства. Программы комплексной стандартизации зарекомендовали себя как действенное средство межотраслевой кооперации, служат для преодоления ведомственных барьеров.
Комплексная стандартизация является методической основой комплексной системы управления качеством.
Программа комплексной стандартизации продукции представляет собой директивный плановый документ, устанавливающий состав и организацию работ по ее осуществлению. Схема взаимосвязей объектов стандартизации и комплекс нормативно-технических документов разрабатываются с учетом сбалансированности значений показателей качества продукции, а также параметров технологических процессов. Учитываются также последовательность или параллельность разработки и внедрения отдельных нормативно-технических документов. Программы комплексной стандартизации разрабатываются на оспине следующих принципов:
- опережающего развития стандартизации сырья, материалов комплектующих изделий;
- выбора прогрессивных требований, норм и показателей, включаемых в стандарты и технические условия;
- оптимизации показателей и объема работ по комплексной стандартизации и выбор наиболее эффективных направлений стандартизации.
Работы при составлении программ координируются, как правило, на межотраслевом уровне. Для реализации каждого комплексного плана по стандартизации назначается одна головная организация, на которую возлагаются руководство и координация работ по выполнению программ.
Развитие комплексной стандартизации ведет к образованию крупных общегосударственных межотраслевых систем стандартов, направленных на решение основных проблем в области управления народным хозяйством.
Системный подход в области стандартизации был впервые применен в начале 50-60-х гг. XX в., когда оказалось, что эта стратегия наиболее эффективна по времени, трудовым и финансовым затратам для достижения конечной цели функции.
Стандарты межотраслевого значения призваны устанавливать наиболее эффективную последовательность организационных или технологических процедур для обеспечения поставленных целей.
Наличие системы может быть доказано, если она представлена в документированном виде. Документирование - деятельность по установлению структуры и состава документации, поэтому значительная чисть межотраслевых стандартов представлена в Информационном указателе стандартов (составленном по кодам Общероссийского классификатора стандартов, представляющего аутентичный текст Международного классификатора стандартов ИСО.
Все межотраслевые стандарты можно условно разделить на три направления:
1) стандарты, обеспечивающие качество продукции (работ, услуг);
2) стандарты по управлению и информации;
3) стандарты социальной сферы.
Если большинство систем стандартов представлены ГОСТ и ГОСТ Р, ТО Единая система классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК ТЭИ) представлена такой категорией НД, как общероссийские классификаторы.
Планирование стандартизации осуществляется на основе разработки взаимоувязанных перспективных плановых документов.
Перспективность работ по стандартизации обеспечивается выпуском опережающих стандартов, устанавливающих повышенные по отношению к достигнутому уровню нормы и требования к объектам стандартизации, которые будут оптимальными в будущем. Базой опережающей стандартизации служат научно-технические прогнозы. В свою очередь опережающие стандарты ставят на прочную нормативную основу перспективное планирование. В процессе разработки опережающих стандартов учитывается динамика развития науки и техники.
Опережающие стандарты позволяют планировать процесс повышения качества, стимулируют научно-технический прогресс.