Задание 1

Пользуясь теоретической частью работы, укажите условия и сроки хране­ния цитрусовых плодов, снятых в разной степени зрелости; Результаты запишите по форме:

Лимоны		Мандарины		Апельсины
полузеленые	зрелые	полузеленые	зрелые	полузеленые	зрелые

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ: 1.Какие из цитрусовых плодов культивируют в РФ и мандарины какой формы наименее и наиболее стойки при хранении?

2.У каких апельсинов кожица толще — у шаровидных или пупоч­ных?

3.Почему с повышением степени зрелости цитрусовых плодов их следует хранить при более низких температурах?

4. Какие признаки внешнего вида цитрусовых плодов свидетельствуют о невозможности их дальнейшего хранения?

Задание 2

Пользуясь таблицами, приведенными в теоретической части работы, запишите средние данные о хими­ческом составе цитрусовых плодов по форме:

Название плодов

Содержание, %

Углеводов

Органи-ческих

Белков

Жиров

Мине- ральных веществ

Витаминов, мг%

Сум- ма

Саха- ров

кислот

С

РР

В1

В2

β- каро-тин

Апельсины Лимоны: мякоть кожура Лаймы Грейпфруты Мандарины Кумкваты

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ

1. Где у лимонов и мандаринов наибольшее содержание витаминов С и Р — в мякоти или кожице?

2. Какими показателями характеризуются потребительные достоин­ства лимонов?

Задание 3

Укажите сроки обеззараживания импортных цитрусовых плодов при различных способах и условиях обработки.

Краткие пояснения к заданию. Импортные цитрусовые плоды могут быть заражены средиземноморской плодовой мухой или ее личинками. Чтобы предупредить их распрост­ранение в РФ, все импортные плоды подвергают обез­зараживанию. Для этого их выдерживают в камерах при температуре, близкой к 0°С (рефрижерация), или в герметизированных камерах в атмосфере газа бром-метила (фумигация). В зависимости от температуры плодов время их обработки при обоих способах разное. Результаты запишите в таблицу по форме:

Рефрижерация		Фумигация
температура плодов, °С	продолжитель -ность, дней	температура плодов, °С	дозировка бром-метила,г/м3	время, ч

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ

1.Почему с повышением температуры в плодах время рефрижерации увеличивается, концентрация бром-метила при фумигации уменьшается?

2.Изменяется ли качество плодов при фумигации?

3.Почему нельзя производить рефрижерацию плодов при темпера­туре ниже — 1°С?

15