Наиболее опасными заболеваниями при хранении являются оливковая и голубая гниль, фомопсис, фитофтороз, хлопковая гниль (Sclerotinia minor и s. Sclero), черная пятнистость (Pseudomonas syringae).

К числу дефектов, развивающихся или усугубляющихся при хранении, относятся потемнение альбедо, петека, а также дефекты, связанные с неправильным проведением дегриннинга и застуживанием плодов в результате хранения при пониженных температурах.

Лаймы (семейство Rutaceae). Среди многочисленных представителей лайм, называемых также тропическими лимонами, различают два типа: сладкие (С. limetta) и кислые (с. aurantifolia). Сладкие лаймы возделываются в Египте и Азии и имеют местное значение.

Среди кислых лайм, заметных в мировой торговле, выделяют две основные сортовые группы: мексиканские, или вест-индские, лаймы и таитянские, или персидские, лаймы. Последние играют наиболее важную роль на европейском рынке и являются единственными представителями лайм, поставляемыми на российский рынок. Таитянские лаймы по размеру не превышают яйцо, а по форме напоминают лимон. Однако, в отличие от последнего, они имеют более тонкую кожуру. Цвет кожуры от темно-зеленого до зеленовато-желтоватого, поскольку плоды поставляются на рынок неспелыми, с более высокой кислотностью. В спелом (желтом) состоянии плоды менее кислые и более ароматные, по сравнению с лимонами эти лаймы имеют более тонкий и изысканный аромат, типичный для данного плода, более мягкую кислотность и приблизигельно в 2 раза более сочную мякоть. Плоды характеризуются полным отсутствием семян. Для гурмана лаймы представляют собой настоящую альтернативу лимону. Наиболее важные сорта - Bearss и Idamar. Мексиканские лаймы имеют меньший размер, большое количество семян и выраженный аромат. Сорта: Palmetto, Everglade, Mexican. Срок хранения у плодов лаймы существенно меньше, чем у лимона, поскольку плоды лайм перед упаковкой не подвергаются никакой обработке. Идет прогрессируюшее увядание и развитие заболеваний, наиболее опасными из которых являются диплолиоз, фомопсис и дотиорельная гниль (Dothiorella gregaria).

Мандарины (Citrus deliciosa или С. reticulata, семейство Reticulata) и другие "изи пвлер" (easypeeler). В группу мандаринов сегодня объединяют многочисленные плоды, часть из которых действительно относится к мандаринам (Citrus deliciosa или С. Reticulata) - это собственно мандарины, сатсумы (или мандарины уншиу), и танжерины, в то время как другие представляют собой их гибриды или получены путем скрещивания их друг с другом или с другими цитрусовыми и поэтому весьма условно могут называться мандаринами. В этой связи в международной торговле появилось новое обозначение для таких плодов - easypeeler ("легко очищающиеся"). По вкусовым качествам мандарины превосходят все другие цитрусовые плоды. B последние годы на фоне снижения потребления апельсинов наблюдается неуклонный рост потребления мандаринов. Ввиду этого именно в группе мандаринов постоянно появляется наибольшее количество новых сортов и видов плодов.

На международном рынке выше ценятся бессемянные сорта и виды.

Собственно мандарины (Citrus deliciosa var. Blanco или С. reticulata var. Blanco) в настоящее время практически не играют роли в мировой торговле и имеют исключетельно локальное значение. Это связано с наличием большого количества семян в плодов, что отвергается современным потребителем. Однако нежность, сочность и гармоничнее вкусо-ароматические свойства плодов приковывают к себе внимание селекционеров. Результатом такого внимания явилось выведение первого бессемянного сорта, производство которого не дошло пока до промышленных масштабов. Плоды собственно мандаринов среднекрупные, форма более или менее приплюснутая. Окраска кожуры - от светложелтой до оранжевой. Кожура тонкая, легко очищается.

Сатсумы (Citrus deliciosa var. Unshiu или Citrus reticulata var. Unshiu), называемые также мандарином уншиу, имеют яркую оранжевую окраску, часто с прозеленью. Плоды среднекрупные, приплюснутой формы. Кожура тонкая, кожистая; мякоть нежная, сочная, с небольшой кислотностью, иногда с пресным вкусом; как правило, без семян или с небольшим их количеством (до четырех). Сатсумы являются самым ранними мандаринами, поступающими на европейский и российский рынок. Сатсумы грузинского происхождения включают сорта Грузинский бессемянный, а также Грузинский широколистный и Грузинский узколистный. Наиболее важные сорта дальнего зарубежья - Clauseline, Owari, Wase, Zairai и др.

Танжерины (Citrus deliciosa var. Tangerina или Citrus reticulata var. Tangerina) являются самыми мелкими плодами из группы мандаринов. Форма их также приплюснутая. Окраска - яркая оранжево-красная, кожура легко очищается. Мякоть нежная, сравнительно сочная, некислая, бессемянная или с небольшим количеством семян. Цитрусовый запах не выражен. Сорта: Beauty, Dancy, Cleopatra, Orlando и Mikon.

Клементины (мандарин х померанец) представляют собой плоды размером от мелких до среднекрупных; форма их приплюснутая, кожура тонкая, блестящая, сильно отходящая от мякоти. Мякоть сочная, с очень приятным сладко-кислым вкусом и типичным ароматом клементин. Цвет - яркий оранжево-красный. В зависимости от содержания семян клементины делят на три группы: бессемянные, клементины с 1-10 семечками и монреали (клементины с количеством семян более 10). Сочность плодов монреалей по сравнению с прочими клементинами несколько ниже. Сорта: Oroval, Clemenvilla, Marisol и др.

Эллендале (мандарин х танжерин х апельсин) представляют собой плоды размерами от среднего до крупного. Кожура тонкая, легко очищаемая, яркого оранжево-красного цвета. Мякоть очень сочная, с изысканным вкусом и ароматом, бессемянная.

Миннеолы (танжерин х грейпфрут) сильно варьируют в размере от мелких до очень крупных плодов, что связано с их происхождением. Форма удлиненно-округлая, с небольшим бугорком на вершине плода. Кожура красно-оранжевая, отделяется несколько тяжелее, чем у других представителей группы "изи пилер", Мякоть очень нежная и сочная - миннеолы относят к самым сочным цитрусовым плодам. Вкус кисло-сладкий, освежающий.

К числу важных представителей группы мандаринов относятся также тангор (танжерин Х апельсин), ортаникуе (апельсин Х танжерин), муркотт (танжерин Х апельсин), кара (мандарин Кинг х сатсум) и ряд других гибридов.

В соответствии с ГОСТ 4428-82, при оценке качества мандаринов (С, reticulata var.

Blanco) учитывают внешний вид (свежесть, чистоту, отсутствие механических повреждений, отсутствие повреждений вредителями и болезнями), запах и вкус, окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). Допускаются на плодах прозелень, общая площадь которой не превышает 3/4 поверхности, а также те же отклонения, что и у апельсинов. По размеру мандарины подразделяют на три категории: I, II и IП, с наибольшим поперечным диаметром плодов, соответственно, 60 мм и более, от 54 (включительно) до 60 мм и от 38 (включительно) до 54 мм. Минимальный размер плодов должен составлять 38 мм. Согласно стандарту FFV -14, минимальное содержание сока у клементин и эллендалей должно быть не ниже 40 %, у монреалей, сатсумов, танжеринов - не ниже 33 %. Окраска мандаринов должна быть типичной для сорта, к которому они относятся. При этом типичная окраска у клементин, эллендалей, монреалей и сатсумов должна присутствовать по крайней мере на 1/3 поверхности плода, а у танжеринов, прочих мандаринов и их гибридов - на не менее 2/3 поверхности плода.

К нестандарту и отходам относят плоды с теми же дефектами, что и у апельсинов. Наиболее опасными заболеваниями при хранении являются кислая, голубая и оливковая гнили.

Грейпфруты (Citrus paradisi, семейство Rutaceae). Благодаря высокому содержанию витамина С, гликозидов, обладающих Р-витаминной активностью, и антоцианов, а также низкой калорийности грейпфруты относят к ценным диетическим плодам, рекомендуемым для каждодневного потребления. Установлено их положительное влияние на процессы обмена веществ, кровообращения и пищеварения. Плоды способствуют повышению мышечного тонуса после физических нагрузок, повышают аппетит, улучшают тонус и общее, в том числе психологическое, состояние. Благодаря набору пектиновых веществ именно грейпфруты активно применяются в специальных пектиновых диетах для похудения, не включающих отказ от пищи и большие самоограничения. Особенно полезны грейпфруты с красной мякотью. Грейпфруты подразделяют на две группы: со светлой и с красной мякотью. Существующие сорта с розовой мякотью, как правило, не выделяют в отдельную группу, а относят к сортам с красной мякотью. Плоды у грейпфрутов достаточно крупные и достигают 10-15 см в диаметре. Кожура тонкая, очень трудно отделяется от мякоти. Цвет ее - в зависимости от сортовой группы - соломенно-желтый или желтый у сортов со светлой мякотью или желтовато-оранжевый, желтовато-розовый и оранжево-розовый у красномясных сортов. Мякоть нежная, очень сочная, с более или менее выраженным привкусом горечи.

Цвет мякоти, в зависимости от сорта, может быть от светло-желтого до желтого у традиционных грейпфрутов и розовый, розово-оранжевый или малиново-красный у красномясных сортов. Сорта с красной мякотью, как правило, обладают более мягким вкусом, они слаще по сравнению со светлыми сортами.

Наиболее распространенными и ценными сортами со светлой мякотью являются Duncan, Marsh Seed1ess (или Marsh White), с красной или розовой мякотью - Marsh Pink (США) или Marsh Rose (ЮАР), Ruby Red (США) или Red B1ush (Израиль), Sunrise (Израиль) или Star Ruby (ЮАР, США) и Rio Red. В России стандарт на грейпфруты отсутствует. Специфическими требованиями международного стандарта FFV -14 на цитрусовые плоды, предъявляемыми к грейпфрутамявляются минимальное содержание сока (не ниже 35 %) и типичность окраски плодов для сорта. Допускается зеленоватая окраска на плодах, однако только в том случае, когда плоды удовлетворяют минимальным требованиям в отношении содержания сока. В остальном к качеству грейпфрутов предъявляют те же требования, что и к другим цитрусовым.

Наиболее опасные заболевания при хранении - диплодиоз, фомопсис и оливковая гниль. Специфическим дефектом грейпфрутов, поступающих из США, является водянистое разложение, не обнаруженное до сих пор у продукции из других стран. Причины его неизвестны. Проявляется разложение в случаях хранения при пониженных температурах: на ранней стадии на поверхности плода появляется обводненное пятно, на более поздних стадиях происходит внутреннее разложение мякоти до водянистой жидкости, при этом кожура остается интактной. Из всех цитрусовых грейпфруты наиболее чувствительны к пониженным температурам, вызывающим на плодах целый ряд различных дефектов: появлениe увеличиваюшихся со временем коричневых пятен - поверхностных или вдавленных с ровными или неровными краями; многочисленные мелкие вдавленные коричневые пятна ("крапчатость"); вдавленные пятна с "ореолом святости".

Помпельмус (Citrus maxima, семейство Rutaceae), называемый также помело и шеддок является самым крупным из всех цитрусовых. Диаметр его плодов достигает 25см, а масса - до 6 кг. Свое название помпельмус получил, по всей видимости, у голландцев, определивших его как "великолепный плод". На родине, в Юго-Восточной Азии, плоду присвоили другое название - помело. Производство этих плодов крайне широко распространенно сегодня во всей Юго-Восточной Азии. Основными производителями помпельмуса являются Малайзия и Таиланд. Кроме того, он возделывается в США (Флорида и Калифорния), Вест-Индии и Израиле.

Форма плодов помпельмуса варьирует от круглой до грушевидной. Кожура тонкопористая, но очень толстая. Цвет ее - от зеленой до желтой. Мякоть более сладкая, чем грепфрута, с очень легкой горечью, более суховатая. Цвет мякоти в зависимости от сорта может быть зеленовато-желтым или красным. Плоды помпельмуса богаты витамином С, бета-каротином и физиологически активными веществами с Р-витаминной активностью; они издревле применялись в китайской и малайзийской медицине с лечебными целями.

Наиболее ценными сортами помпельмуса являются Djeroek Bali, Banda Navel, casmba, Раndаn, Веuег, ВоmЬау Red и т. д.

Помело. В англоязычных странах так называют грейпфрут и помпельмус, а в Юго-Восточной Азии - помпельмус (см. выше). Здесь же речь пойдет о новом плоде, выведенном в Израиле и представляющем собой гибрид помпельмуса и грейпфрута. Впервые плоды помело появились на европейском рынке в середине 70-х П., в России - в конце -90х. Повсеместно появление помело сопровождалось успехом. Объемы его продаж ежегодно- 30 растут. Кроме Израиля, производство помело активно развивается в ЮАР.

Плоды по форме схожи с помпельмусом, однако имеют меньший размер (средний между грейпфругом и помпельмусом). Кожура плодов помело гладкопористая, гладкая, достаточно толстая. Цвет ее - от зеленовато-желтого до желтого. Мякоть помело - плотная, сочная, однако более сухая, чем у грейпфрута. Цвет может быть желтовато-зеленым или розовым. Пищевая и энергетическая ценность плодов схожа с грейпфрутом.

Основными сортами являются Rovral и Rosa Pomelos.

Цитрусовые хранят в холодильных камерах при температуре не ниже +2 ^ОС, так как при низкой температуре (0 ^ОС) на поверхности плодов появляется темно-коричневая пятнистость. Режим хранения цитрусовых зависит от степени зрелости плодов: зеленые лимоны и апельсины с прозеленью хранят при более высоких температурах (6-10^ОС)иначе они теряют способность к дозреванию.

Плоды цитрусовых очень чувствительны к пониженным температурам. Эта чувствительность снижается в ряду грейпфруты – лимоны – апельсины – мандарины.

Относительная влажность воздуха при транспортировании и хранении является не менее критичным фактором хранения. Плоды всех видов боятся повышенной влажности, которая провоцирует процессы загнивания. Недостаточная вентиляция при длительном хранении также может привести к потере товарного вида за счет потемнения альбедо.

Таблица - Условия и сроки хранения цитрусовых

Вид цитрусовых	Температура при транспортировке, ОС	Температура хранения, ОС	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения, нед.
Апельсины	2-7	2-9	85-90	8-16
Мандарины	2-8	3-8		4-6
Лимоны	10-12	7-13		16-24
Лаймы	11,1-13,0	9-10		6-8
Грейпфруты	11-13	8-14		6-12
Кумкват	4,4	10-12		3-4
Помело	11-13	10-12		6-8