А) Субтропические плоды

К субтропическим плодам относят цитрусовые (апельсины, лимоны, лаймы, мандарины, в том числе: сатсумы, танжерины, клементины, эллендале, миннеолы, тангоры, ортаникуе, муркотты, кара; а также грейпфруты, польпельмусы, помело, свити, кумкват), киви, гранат, фейхоа, инжир, хурму.

Цитрусовые объединяют большую группу плодов, разнообразных по внешнему виду и вкусовым достоинствам. Они занимают первое место в мире по объемам продаж и играют важную роль в питании населения. Ареал их возделывания охватывает страны субтропического и тропического поясов. Постоянно ведущаяся селекционная работа ежегодно пополняет их ряды новыми представителями. Легкость скрещивания цитрусовых друг с другом, приводящая к многообразию гибридов, несколько осложняет их классификацию. Например, достаточно сложно определить, куда могут быть отнесены тангор, миннеола или лимон Майера, полученные скрещиванием, соответственно, танжерина и апельсина, танжерина и грейпфрута, апельсина и лимона. Цитрусовые, имеющие промышленное и торговое значение, условно делят на следующие группы: апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины и/или "изи пилер" (англ. easypealer - легкоочищающиеся), помпельмусы, лаймы, кумкваты. Основными производителями цитрусовых являются США, Мексика, Бразилия, Аргентина, Уругвай, Китай, Индия, ЮАР, Марокко, Израиль, а также Италия и Испания.

Основные поставщики на российский рынок: лимонов - Турция, Испания, Кипр, Греция, Италия, Аргентина и Уругвай; апельсинов - Греция, Марокко, Турция, Кипр, Аргентина, Уругвай, ЮАР, Израиль и Испания; грейпфрутов - Турция, Кипр, Израиль, ЮАР, Куба, Уругвай и США; мандаринов и/или "изи пилер" - Турция, Марокко, Китай, Испания, Кипр, Греция, Израиль, Грузия, а также Уругвай, Бразилия и Аргентина; помпельмусов и помело - Израиль и ЮАР; лайм - Бразилия, Мексика и Израиль; кумкватов - Бразилия, Мексика, ЮАР и Израиль.

Плод цитрусовых представляет собой ягоду и состоит из кожуры, мякоти, сердцевины и семян. Кожура двухслойная: внешний окрашенный слой (флаведо) - кожистый, с желёзками, содержащими эфирные масла, а внутренний белый слой (альбедо) - волокнистый, рыхлый. В зависимости от вида массовая доля кожуры в плодах цитрусовых может значительно варьировать: от 24 % (мандарины) до 60-65 % (отдельные сорта помело). Отделяемость кожуры от мякоти также сильно различается в зависимости от вида цитрусовых: наибольшая - у мандаринов, наименьшая - у лимонов, лайм и кумкватов.

Съедобная часть плодов состоит из отдельных долек, или сегментов (у некоторых видов к съедобной части относится также и кожура, как, например, у лимонов, лайм, кумкватов и т. д.). Каждая долька окружена плотной тонкой пленкой, представляющей собой эпидермальную ткань. Сами дольки (собственно мякоть) образуют тесно прилегающие друг к другу соковые мешочки. По оси плода проходит сердцевина, состоящая из той же волокнистой ткани, что и альбедо. Семена расположены внутри долек, ближе к сердцевине.

В настоящее время выведено большое количество бессемянных сортов апельсинов, мандаринов и "изи пилер", плоды которых выше ценятся на рынке. Пищевая ценность цитрусовых плодов определяется содержанием в них витамина С, гликозидов с Р-витаминной активностью, пектинов, эфирных масел и других физиологически активных веществ. Существуют большие различия в химическом составе мякоти и кожуры, связанные с неравномерностью распределения в них отдельных веществ. Массовая доля витамина С, пектиновых веществ и эфирных масел выше в кожуре, в то время как доля органических кислот, гликозидов и сахаров, за исключением лимонов, выше в мякоти. Имеются определенные различия в химическом составе цитрусовых в зависимости от региона происхождения, а также сорта. Так, например, цитрусовые тропического пояса характеризуются более высокой массовой долей сахаров и более низкой - органических кислот.

Средние значения пищевой и энергетической ценности цитрусовых плодов приведены в табл. 92.

Таблица 92-Пищевая и энергетическая ценность съедобной части цитрусовых плодов

Показатель	Апель- сины	Лимоны		Лаймы	Грейп- фруты	Манда- рины	Кум- кваты
		мякоть	кожура
Углеводы,%,	9,5	3,0	8,1	1,9	9,3	10,1	14,5
в том числе сахара	7,5	2,1	5,9	0,5	7,5	8,5	10,8
Белки,%	1,0	0,7	-	0,5	0,6	0,7	0,7
Жиры, %	0,2	0,1	0,6	0,1	0,2	0,3	0,3
Органические кислоты,%	1,3	5,6	0,3	5,2	1,7	1,0	2, 7
Минеральные вещества,%, в том числе:	0,5	0,5	-	0,5	0,5	0,5	0,6
калий, мг/100 г	177	149	-	82	180	210	198
железо, мг/100 г	0,4	0,5	-	0,2	0,3	0,3	0,6
магний, , мг/100 г	14	28	-	-	10	11	-
Витамины: С,мг/100г	50	53	140	44	44	30	38
РР,мг/100г	0,2	0,1	-	0,1	0,2	0,2	-
В1,мг/100г	0,08	0,05	-	0,03	0,05	0,06	0,09
В2,мг/100г	0,04	0,02	-	0,02	0,02	0,03	0,08
Бета-каротин, мг/100г	0,09	0,02	-	0,01	0,02	0,34	0,21
Энергетическая ценность100 г, ккал/кДж	4/183	41/170	-	32/133	41/171	46/192	65/272

Примечания: 1. Для лайм и кумкватов данные приведены для мякоти и кожуры.