Глава 2. Мотивационная политика предприятия как одно из основных направлений повышения эффективности труда персонала

2.1. Анализ условий и безопасности труда на примере кулинарного цеха Московской сети универсамов абк.

Отношение к труду определяется системой ценностей человека, условиями труда, созданными на предприятии и применяемыми стимулами.

Система мотивации на уровне предприятия должна гарантировать¹⁴:

1. занятость всех работников трудом;

2. предоставление равных возможностей для профессионального и служебного роста;

3. согласованность уровня оплаты с результатами труда;

4. создание условий безопасности труда;

5. поддержание в коллективе благоприятного психологического климата и др.

Рассмотрим условия труда как мотивационный фактор в работе персонала. Анализ проблемы проведен на примере кулинарного цеха Московской сети универсамов АБК.

Площадь цеха составляет 600 кв. м., на ней работают 25 человек. В ассортименте кулинарного цеха порядка 80 наименований: горячие и холодные блюда, полуфабрикаты и около 30 наименований кондитерских изделий, в том числе шоколадные конфеты ручной работы.

В целях обеспечения охраны труда на предприятии принимаются меры к тому, чтобы труд работающих был безопасным, и для осуществления этих целей выделяются большие средства.

Безопасность труда – это такое состояние его условий, при котором исключено негативное воздействие на работающих опасных и вредных производственных фак­торов. К вредным относятся такие факторы, которые становятся в определённых ус­ловиях причиной заболевания или снижения работоспособности. Опасными назы­ваются такие факторы, которые приводят в определённых условиях к травматиче­ским повреждениям или внезапным и резким нарушения здоровья.

Техника безопасности – система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих воздействие на работающих опасных и вредных произ­водственных факторов. Для каждого вида работ существуют определённые правила техники безопасности, и человек допускается к работе только после их изучения.

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников мо­жет воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым про­цессом.

Таблица 3

Опасные и вредные факторы на предприятии

Характеристика фактора	Операция
Физические факторы
1. Опасность травматизма	Механическая посадка тестоделителем-укладчиком, передвижение транспортеров
2. Загрязнение воздуха (мучная пыль)	Обслуживание силосов для хранения муки, работа в тарном хранении муки
4. Повышенная температура воздуха в рабочей зоне	Посадка тестовых заготовок в расстойно-печной агрегат
3. Повышенный уровень шума и вибрации	Работа просеивателя, компрессорная установка
5. Повышенная относительная влажность в рабочей зоне	Мойка лотков
6. Опасность поражения электрическим током, статистическое электричество	Работа электросилового оборудования, бункера, аэрозольтранспорт
Химические факторы
7. Выделение диоксида углерода, оксидуглерода	Приготовление теста в тестоприготовительном агрегате, печи
8. Работа с химикатами, кислотами, щелочами	Лаборатория при производстве
Психологические факторы
9. Физический труд	Транспортирование лотковой продукции, укладка хлеба в лотки
10.Работа на высоте	Силосное отделение, просеиватели, бункера для брожения

Кулинарное производство относится к небезопасным сферам деятельности, работники контактируют с повышенной температурой и паром у печей, с химиче­скими реактивами в лаборатории, повышенной влажностью и т.п. Постоянно кон­тактируя с неблагоприятными факторами, работники могут приобрести профессио­нальные заболевания.

В цеху механизированы и автоматизированы большая часть технологи­ческих процессов, направленных на ликвидацию ручных операций.

Для складирования изделий и полуфабрикатов, а также запасных частей и обо­рудования отведены специальные безопасные места, чтобы не загромождать ими рабочих площадей, проходов и т. д.

Технологическое оборудование и инструменты полностью соответствуют своему назначению и всегда находятся в полной исправности.

Все здание цеха полностью освещено, неосвещенные части здания отсут­ствуют. Рабочие бесперебойно снабжаются исправными индивидуальными защитными средствами и спецодеждой.

Для оказания первой помощи в случае травмирования имеются аптечки с попол­няемым набором медикаментов, перевязочного материала, а в некоторых случаях (при опасности переломов) шин и др.

Все вновь принимаемые на работу лица проходят обязательный инструктаж по технике безопасности, сначала вводный, а затем на рабочем месте. Повторные инструктажи по технике безопасности, пополнение знаний в этой об­ласти и их проверка носят постоянный характер.

Для снижения содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны использу­ется механическая вентиляция. Все оборудование надежно герметизировано. Для поддержания в воздухе безо­пасной концен­трации вредных веществ используют различные системы вентиляции.

Для уменьшения мучной пыли в местах ее скопления установлена аспирацион­ная система.

Наиболее рациональный способ уменьшения шума – снижение звуковой мощно­сти его источника за счет улучшения конструкции машин и механизмов. Уменьшение уровней шумов, проникающих в помещения от внутренних источ­ников, обеспечивается рациональной планировкой помещения, соблюдением меро­приятий по звукоизоляции ограждающих конструкций (стен, потолка и пола), сани­тарно-технического и инженерного оборудования зданий.

В целях защиты работающих от возможного перегревания или охлаждения, время пребывания на рабочих местах должно быть ограничено нормативными вели­чинами. С целью борьбы с тепловым излучением, перед загрузочными ок­нами печей применяются завесы и воздушные души, также по возможности производится теп­лоизоляция поверхностей печей.

Для снижения содержания влажности в рабочей зоне используется механическая вентиляция, производится увеличение нагрева отопительных приборов, произво­дится осушение воздуха в помещениях. Осушение воздуха можно произво­дить твердыми поглотителями влаги: силикагелем (ангидридом кремниевой ки­слоты) и алюмогелем (активированным алюминием), а так же водными растворами солей: хлористым литием, хлористым кальцием, установив открытые сосуды с водными растворами этих солей в помещении.

Опасность поражения электрическим током, статистическое электричество.

Применяются средства индивидуальной защиты.

Все механизмы регулярно осматриваются электриком на предмет неисправно­стей, не допускается использование неисправного оборудования.

Чтобы исключить возможность прикосновения или опасного приближения к не­изолированным токоведущим частям, они размещены на недоступной высоте или в недоступном месте, а там, где это не представляется возможным ограждены сеткой и кожухами.

Выделение диоксида углерода, оксидуглерода.

С целью уменьшения диоксида углерода и оксидуглерода в воздухе произво­дится вентилирование помещений.

Двуокись углерода удаляется физическими методами (вымораживание, конден­сация) и с помощью применения щелочных химических поглотителей – регенери­руемых сорбентов (цеолитов, карбонатов).

Работа с химикатами, кислотами, щелочами.

К работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинскую комис­сию, обучение и аттестованные по правилам техники безопасности при работе с аг­рессивными средами.

Сотрудники допускаются до работы при наличии средств индивидуальной за­щиты.

Лаборатория оборудована вентиляцией. На каждом сосуде с химическим веще­ством наклеена этикетка с четким наименованием содержащегося в нем вещества и указанием его концентрации.

Рабочее место и инвентарь содержится в чистоте. Слив отработанной кислоты или щелочи в канализацию осуществляется только после предварительной нейтра­лизации. В лаборатории находится аптечка с набором медикаментов для оказания доврачебной помощи. По окончании рабочего дня производится уборка помеще­ния. 

По возможности производственные процессы автоматизированы и механизиро­ваны, для освобождения рабочих от выполнения трудоемких и напряженных ручных операций.

При рациональной организации трудовых процессов предусмотрено равномер­ное чередование разнообразных операций, как по своему характеру, так и по тяжести или напряженности, сохраняя ритм работы.

При выполнении тя­желых работ устраиваются дополнительные перерывы от 5 до 15 минут.

Состояние здоровья лиц, допускаемых к высотным работам, отвечает медицин­ским требованиям, установленным для работников, занятых на данных работах.

При работах на высоте используются предохранительные монтажные пояса.

В случае, когда нет возможности закрепления предохранительного пояса за эле­менты строительной конструкции, применяется страховочный канат, предвари­тельно заведенный за элементы строительной конструкции. Выполнение работ в данном случае производится двумя монтажниками. Приставные лестницы и стремянки снабжены устройством, предотвращающим возможность сдвига и опрокидывания при работе.

В качестве пропаганды безопасных приемов труда проводится наглядная агитация, беседы и лекции по охране труда. В целом по предприятию условия труда на рабочих местах соответствуют санитарным требованиям.

С учетом вышеназванного руководству предприятия необходимо находить мотивации, побуждающие работника безопасно трудиться, точно соблюдать и выполнять возложенные на него обязанности. Среди них следует выделить обязанность по оказанию содействия и сотрудничества с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно сообщать непосредственному руководителю о несчастном случае, происшедшем на производстве, а также о ситуациях, которые создают угрозу здоровья и жизни для него или окружающих людей.