1.2. Мука

Задание 1. Ответьте на вопросы:

1. Что такое помол муки?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие виды помола Вы знаете?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. В чем различие между простым и сортовым помолом?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какая разница между односортным и многосортным помолами?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Чем объясняется более темный цвет муки второго сорта по сравнению с мукой первого сорта? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какие процессы происходят при хранении муки?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.3. Хлеб и хлебобулочные изделия

Задание 1. Ответьте на вопросы:

1. В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие добавки вводят в улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие улучшенные сорта ржано-пшеничного сорта хлеба имеются в продаже (назвать и охарактеризовать (внешний вид, цвет, форма, масса)?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Почему образуется крошливость хлеба?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Почему возникает плесневение хлеба?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Выберите правильный ответ на вопрос «Какой хлеб посыпают кориандром»?

а) Столичный;

б) Бородинский;

в) Горчичный.

7. Назовите основное сырье для производства хлебобулочных изделий

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. В каком ассортименте выпускают хлебобулочные изделия?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Какие батоны имеют узкую длинную форму?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Чем отличаются сайки от булок?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Чем отличаются сдобные изделия от хлебобулочных?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Чем по внешним признакам нарезной батон, вырабатываемый из пшеничной муки высшего сорта, отличается от нарезного батона, вырабатываемого из пшеничной муки первого сорта?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Изучите ассортимент хлебобулочных изделий представленный в розничном торговом предприятии.

Порядок выполнения задания:

1. Найдите отличительные особенности и распределите хлебобулочные изделия по группам;

2. Укажите, какие добавки используют при производстве данных образцов, а также массу выпускаемых изделий.

Результаты проделанной работы сведите в таблицу 1:

Наименование образца изделия	Рецептура	Способ выпечки	Сорт муки	Добавки	Масса