Тема 6.2. Субпродукты и мясо птицы

1. Заполните таблицу 15:

Субпродукты 1 категории	Субпродукты 2 категории

2. Охлажденные субпродукты хранят при температуре ….. и относительной влажности воздуха …….

3. Распознайте представленные виды субпродуктов и подпишите рисунки:

4. Мясо домашней птицы содержит ценные вещества________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. В зависимости от возраста и вида домашней птицы тушки подразделяют ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. На упаковке с тушкой птицы имеются условные обозначения:

И 1 ЕЕ - ________________________________________________________;

УМ 2 Е - ________________________________________________________;

К 1 Р - _________________________________________________________.

7. Мясо домашней птицы потеряло упругость, имеет неприятный запах. Что произошло с мясом? Можно ли его использовать? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. В розничную продажу поступила импортная замороженная птица. Можно ли их размораживать (дефростировать) перед продажей? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Какие продукты относят к мясным полуфабрикатам?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. К рубленым полуфабрикатам относят

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. К натуральным мелкокусковым полуфабрикатам относят ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Распознайте ассортимент полуфабрикатов.

1. Эскалоп. 2. Рагу. 3.Котлета натуральная. 4. Азу. 5. Вырезка

6. Антрекот. 7. Бефстроганов. 8. Бифштекс. 9. Гуляш. 10. Цыпленок табака

13. Охлажденные полуфабрикаты хранят при температуре ______________