4.2. Шоколад

1. Из чего вырабатывают шоколад?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. С какой целью проводят операции конширования и темперирования при производстве шоколада?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Укажите сроки и условия хранения шоколада

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 1. Ознакомьтесь с ассортиментом шоколада в зависимости от способа обработки и состава. Данные сведите в таблицу 9.

Наименование шоколада	Вид шоколада	Состав	Способ обработки	Форма, вкус
Победа	Десертный	Какао-масло, какао-тертое, сахар	Пористый	Прямоугольная. Тонкая горечь.

4.3. Конфеты

1. Чем отличаются конфеты от карамели?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите этапы производства конфет

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Чем характеризуются конфеты «Ассорти»?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Допишите классификацию конфет:

По способу формования:

-

-

-

По виду корпусов:

- -

- -

- -

- -

- -

- -

По внешнему виду:

-

-

5. От чего зависит появление белого или серого налета на поверхности конфет, глазированных шоколадом?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какие конфеты переслаивают или покрывают вафлями?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 1. Укажите вид корпуса в конфетах

Наименование карамели	Вид начинки	Вид обработки поверхности
Кара-кум
Петушок - золотой гребешок
Отражение кокос
Чернослив в шоколаде
Ананасные
Буревестник
Грильяж в шоколаде
Сальвия
Птичье молоко
Морские