- •Iiгофессиональное образование
- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебник
- •Усов Владимир Васильевич Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебник
- •Isbn 5-94231-148-х © Оформление. Издательский центр «Академия», 2002введение
- •Основные типы предприятий общественного питания
- •Рациональное размещение сети предприятий общественного питания
- •Глава 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания
- •Iiгофессиональное образование 1
- •Глава 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование 47
- •Глава 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах 98
- •Глава 4. Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование 111
- •Глава 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах Формы самообслуживания в столовых
- •Глава 4. Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование Виды торговых помещений
- •Нормы наименьшей освещенности для помещений при общем освещении
- •Члены комиссии:
- •Решение администрации:
- •Перечислите основные типы контрольно-кассовых машин, используемых в ресторанах.Глава 5. Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье Столовая посуда
- •Iiгофессиональное образование 1
- •Глава 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование 47
- •Глава 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах 98
- •Глава 4. Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование 111
- •Столовое белье
- •Глава 6. Подготовка к обслуживанию потребителей Обязанности метрдотеля
- •У одного из посетителей ресторана возникла претензия из-за того, что официант отказывается принять заказ на мусс, который значиться в меню. До закрытия ресторана остается четыре часа.
- •Методы организации труда официантов, графики выхода на работу
- •Примерное соотношение мест за столами различной вместимости
- •Примечание. Ширина проходов определяется между сиденьями стульев, между свободными сторонами столов или между спинками стульев и свободными сторонами столов.
- •Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию
- •Фирменные закуски, блюда и напитки
- •Холодные блюда и закуски
- •Горячие закуски
- •Вторые блюда
- •Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье
- •Функции и обязанности сомелье при подаче вина потребителям
- •Глава 12. Культура обслуживания и правила этикета Показатели культуры обслуживания
- •Глава 13. Специальные формы организации питания
- •Бригада официантов сервирует обеденные столы, убирает использованную посуду. По просьбе посетителей официанты могут 5
- •Выход Вход
- •Столы для официантов
- •Глава 14. Обслуживание банкетов и приемов Порядок обслуживания торжеств
- •200 Заказчик Название зала директор
- •Цены и суммы проверены
- •Заказ выполнен полностью
- •1 Места почетных гостей
- •Глава 15. Особенности организации питания иностранных туристов Виды туристов
- •Обслуживание групп туристов в ресторане
- •Глава 16. Потребительский спрос и реклама Изучение потребительского спроса
- •Глава 17. Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия Организация охраны труда
- •Как организуют работу по охране труда на предприятиях общественного питания?
- •Какие предохранительные устройства, ограждения и сигнализацию применяют на предприятиях общественного питания?
- •252 Переливание вина в графин
- •253 Портвейн 255 португальские вина 260 прейскурант цен 181 температура подачи 215 ром 265, 266
- •225 Миног 220
- •0Оглавление
- •Iiгофессиональное образование 1
- •Глава 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование 47
- •Глава 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах 98
- •Глава 4. Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование 111
- •Iiгофессиональное образование 1
- •Глава 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование 47
- •Глава 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах 98
- •Глава 4. Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование 111
200 Заказчик Название зала директор
(наименование предприятия общественного питания)
Заказ-счет №
(служит расчетным документом) на человек
Дата
и часы обслуживания
Из холодного цеха на ч |
Из буфета на ч |
|||||||
Наименование |
Количество |
Цена |
Сумма |
Наименование |
Количество |
Цена |
Сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
Из горячего цеха на ч |
Из хлеборезки на ч |
|||||||
|
|
|
|
Итого: |
||||
Из кофейного буфета на ч |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
руб.
Аванс
№ от
Доплата
№ от
В
том числе за цветы
Получено
всего
Чеки
по заказу на
Получил Цены и суммы проверены
коп. коп.
(калькулятор)
200
Рис. 14.2. Форма заказа-счета (лицевая сторона)
С
правами и обязанностями заказчика,
установленными Рекомендациями о
порядке приема и выполнения заказов
на обслуживание торжеств на
предприятиях общественного питания,
ознакомлен, с условием заказа
согласен
Заказчик
руб..
руб. коп.
_
руб. коп.
руб. коп.
кассир
Изменение
счета |
Включить в заказ-счет |
||||||
Наименование |
Количество |
Цена |
Сумма |
Наименование |
Количество |
Цена |
Сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
Итого: |
|
|
|
Метрдотель Заказчик
Обслуживание
производил |
Должность |
Примечание |
|
|
|