Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
усов организация.doc
Скачиваний:
263
Добавлен:
27.11.2019
Размер:
24.11 Mб
Скачать

Таблица 6.2

Примерное соотношение мест за столами различной вместимости

В ресторанах применяют два основных приема расстановки ме­бели: геометрический и свободный (рис. 6.3).

При геометрической расстановке проходы между столами должны быть параллельными по отношению к стенам. Возможны следующие варианты: выделение центральных зон с широким проходом, группировка столов с выделением осевых про­ходов, а также более равномерная планировка. Для геометричес­кой расстановки характерно также четкое выделение подсобных столов для обслуживания или сервантов, которые размещают в зоне расположения обеденных столов, в проходах или по пери­метру зала.

При свободной расстановке мебель не подчеркивает ограничивающего периметра стен. В этом случае отсутствуют и пла­нировочные зоны. Подсобные столы размещают как островки в проходах, у колонн, у входа на раздачу.

Квадратные столы расставляют обычно в шахматном порядке, что создает удобства при обслуживании посетителей. Из квадрат­ных столов можно составить большие банкетные столы.

оо

оо

о о

о о

оо

оо

о о

о о

оо

оо

о о

о о

оо

оо

п п

о

1

2

3

4 5

ZH

о

о

nz

=□

о

о

1==

о

о

d

и

о

о

[Z

Рис. 6.3. Основные приемы расстановки столов в зале:

1,3 — рядами; 2 — по диагонали; 4— в шахматном порядке; 5 — использование

ООО

ООО

оо

оо

ООО

ООО

оо

оо

столов разной формыКруглые столы устанавливают чаще всего в сочетании с квад­ратными. Они придают залу особенно нарядный вид.

Прямоугольные шестиместные столы ставят обычно вдоль стен или посередине зала в сочетании с круглыми и квадратными сто­лами.

При расстановке мебели в залах учитываются основные потоки посетителей и маршруты движения официантов. В зале выделяют­ся главные и второстепенные проходы (табл. 6.3). Ширина главно­го прохода, начинающегося от входной двери, должна быть не менее 2 м; ширина второстепенного, оставляемого через каждые два-три ряда столов, — не менее 1,5 м. Расстояние между отдель­ными столами должно быть не менее 0,75 м.

Таблица 6.3

Ширина прохода в залах

Проход

Ширина, м

Ресторан

Кафе

Основной

1,5

1,2

Дополнительный:

для распределения потоков потреби­

телей

1,2

0,9

для подхода к отдельным местам

0,6

0,4