2. Организация занятий в лаборатории

Все студенты обязаны соблюдать правила личной и производственной гигиены. К работе в лаборатории допускаются студенты в специальной одежде (халат или куртка, вторая обувь обязательны), изучившие методические указания и получившие инструктаж по охране труда и технике безопасности. Нельзя хранить в карманах санитарной одежды посторонние предметы. Выходя из лаборатории, санитарную одежду необходимо снять.

Приступая к выполнению лабораторной работы, студент должен правильно организовать рабочее место, убрав личные вещи во избежание их порчи химическими реактивами. При этом в наличии у студентов должен быть блокнот (черновик) для записей промежуточных результатов экспериментов. Полученные данные записываются в рабочую тетрадь.

В обязанности дежурных входит порционирование блюд, доставленных для анализа студентам, соблюдение чистоты и порядка в лаборатории. Во время занятий дежурные следят за правильной эксплуатацией оборудования и приборов, выполняют общие работы. По окончании лабораторной работы студенты убирают свои рабочие места и отчитываются дежурным.

Каждое лабораторное занятие студенты выполняют бригадами по 3–5 человек в зависимости от числа студентов в группе.

Занятия начинаются с проверки рабочих тетрадей студентов, в которых должны быть изложены последовательность работы и схематичное изображение экспериментов. Далее проводится семинар, по результатам которого выявляется степень теоретической подготовки студентов к лабораторной работе.

Для подготовки к занятию используются вопросы по теме лабораторной работы.

Студенты должны выполнить экспериментальные исследования и произвести обработку полученных данных. Обработка данных может состоять в расчетах по формулам, в построении графиков, заполнении таблиц. При анализе и оформлении выводов необходимо использовать нормативную и технологическую документацию.

Лабораторная работа должна быть выполнена в срок, т.е. к определенному часу с таким расчетом, чтобы состоялась защита отчета по лабораторной работе.

Такая методика проведения лабораторных занятий позволяет организовать систематическую самостоятельную работу студентов над учебным материалом, лекциями, повторить теоретическую часть курса «Технология продукции общественного питания».

Тематический план лабораторных работ представлен в табл. 1.

Таблица 1

Тема, содержание	Номер работы	Количество часов
		форма обучения
		очная	заочная
Методика расчета химического состава блюд	1	6	–
Контроль качества мясных полуфабрикатов	2	6	–
Контроль качества супов	3	6	6
Контроль качества закусок	4	6	6
Контроль качества вторых блюд, гарниров и соусов	5, 6	12	–
Контроль качества сладких блюд	7	6	6
Контроль качества напитков	8	6	–
Контроль качества мучных кулинарных и кондитерских изделий	9	6	–
Итого:		54	18