Библиографический список
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1996. – 619 c.
2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2000. – 295 с.
3. Химический состав блюд и кулинарных изделий: справочник/ под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна.– М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
4. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний: методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. – М.: Изд-во ВИП Комитета РФ по торговле, 1991. – 397 с.
5. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы, содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 317 с.
6. ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
Елена Ивановна Щербакова
Наталья Евгеньевна Фукс
Екатерина Дмитриевна Сторожева
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебное пособие
Техн. редактор А.В.Миних
Издательство Южно-Уральского государственного
университета
П
одписано
в печать 27.06.2007. Формат 60х84 1/16. Печать
офсетная.
Усл. печ. л. 4,88. Уч.-изд. л. 5,18. Тираж 100 экз. Заказ 320/ . Цена 18 р.
О тпечатано в типографии Издательства ЮУрГУ. 454080, г. Челябинск,
пр. им. В.И. Ленина, 76
1 Здесь и далее номер рецептуры блюд по Сборнику рецептур [1].